Ez a cikk egy alapvető enzimre összpontosít, amely minden emlős gyomrában található, beleértve az embereket is. Figyelembe kell venni a pepszin enzimre vonatkozó általános információkat, izomerjeire és az anyag emésztési folyamatokban betöltött szerepére vonatkozó információkat.
Általános nézetek
Először is nézzük meg, melyik enzimosztályba tartozik a pepszin. Ez lehetővé teszi, hogy mélyebben elmélyüljön magában a témában.
A pepszin enzim a hidrolázok proteolitikus osztályába tartozik, és a gyomornyálkahártya termeli, és fő feladata a táplálékból származó fehérjék peptidekké történő lebontása. A pepszin egy enzim, amely savas környezetben lebontja a fehérjéket. Minden emlős szervezete, valamint hüllők, a madarak osztályának képviselői és sok hal termeli.
A bemutatott enzim globuláris fehérjékhez tartozik, molekulatömege megközelítőleg 34500. Maga a molekula polipeptidlánc formájában jelenik meg, és háromszáznegyven aminosavból áll. HPO3-at és három diszulfidkötést is tartalmaz.
A pepszint széles körben használják a gyógyászatban és a sajtkészítésben. Laboratóriumokban a fehérjevegyületek, nevezetesen az elsődleges fehérjeszerkezet részletesebb vizsgálatára használják. A pepszinnek van egy természetes inhibitora, a pepsztatin.
Enzimválaszték
A pepszinnek tizenkét izoformája van. Az összes pepszin izomer közötti különbségek az elektroforetikus motoros képességben, az inaktivációs körülményekben és a proteolitikus aktivitásban vannak. Pepszin kód - KF 3. 4. 23. 1.
Az emberi gyomornedv hétféle pepszint tartalmaz, és ezek közül öt bizonyos minőségében élesen különbözik:
1. Valójában a pepszin (A) maximális aktivitása a pH=1,9 közegben van, és 6-ra növelve inaktiválódik.
2. A pepszin 2 (B) maximálisan aktív pH=2,1.
3 közegben. A 3. típus pH=2,4–2,8 mellett mutatja a legnagyobb aktivitást.
4. Az 5-ös típus, más néven gastrixin, 2,8–3,4 pH-értéken a legmagasabb fokú aktivitással rendelkezik.5. A 7-es típus pH=3,3-3,9 mellett a legmagasabb aktivitású.
Az enzim jelentősége az emésztésben
A pepszint a gyomormirigyek inaktivált formában választják ki (pepszinogén), magát az enzimet pedig a sósav aktiválja. Hatása alatt működőképes formába kerül. A pepszin enzim aktivitásának előfeltétele a savas környezet jelenléte, ezért a pepszin a nyombélbe kerülve elveszíti aktivitását, mivel a bélben lúgos a környezet. A pepszin enzim az egyik kulcsszerepet tölti be az egész osztály emésztésében.emlősök, és különösen ember. Ez az anyag az élelmiszer-fehérjéket kisebb peptidláncokra és aminosavakra bontja.
A férfiak és a nők eltérő szintje ennek az enzimnek. A férfiak körülbelül húsz-harminc gramm pepszin választanak ki óránként, míg a nők húsz-harminc százalékkal kevesebbet. A bazális sejtek, a pepszin termelőhelyei, a pepszinogén nem működő formájában választják ki. Miután bizonyos mennyiségű peptidet lehasítanak az N-terminálisról, a pepszinogén aktív formájába kerül. A sósav katalizátorként működik ebben a kémiai átalakulási reakcióban. A pepszin proteáz és peptidáz tulajdonságokkal rendelkezik, és felelős a fehérjék lebontásáért.
Orvostudomány
Az orvostudományban a pepszint széles körben használják gyógyszerként bizonyos betegségek kezelésére, amelyek az enzim termelődésének hiányával kapcsolatosak a páciens gyomrában. A pepszin tejoltó enzimet a gyomor nyálkahártyájából nyerik. A gyógyszer tabletta formájában kapható, buborékcsomagolásban, acidin keverékével vagy por formájában. A pepszin egyes kombinált gyógyszerek része is. ATC kódja A09AA03. Példa a patológiára, amelyben pepszin tartalmú gyógyszereket írnak fel, a Menetrier-kór.
Marhapepszin…
A marha oltós pepszin ennek az anyagnak az egyik jól ismert és leggyakrabban használt formája. Maga az enzim a borjú negyedik gyomrában termelődik. A gyártás során használt gyógyszert két enzim alkotja:pepszin és kimozin természetes arányban. Az oltót a sajtkészítésben használják, és fő funkciója a tejrög képződése, valamint a sajt- és túrótermékek érlelési folyamatában való részvétel.
A marhahús-pepszint szarvasmarhák gyomrából vonják ki, és az eladásra szánt termékek gyártása során két szakaszon megy keresztül, amikor az enzimet megtisztítják a zsírtól és az oldhatatlan szennyeződésektől. A marhahús-pepszin előállítási folyamata több szakaszon megy keresztül: extrakciós folyamaton, kisózáson és fagyasztva szárításon.
Egyéb alkalmazások
A pepszin enzimet adják a kovászhoz. Sajtkészítésben is használják. A pepszin oltóenzim a kimozinnal párosítva ugyanazt az enzimet alkotja, amelyet a tej alvasztásánál használnak.
A tej alvasztásának folyamatát fehérje koagulációnak, nevezetesen kazeinnek nevezik, tejalapú gél képződésével. A kazeinnek specifikus szerkezete van, és csak egy peptidkötés felelős a fehérje feltekeredésének enzimatikus típusáért. A pepszin és a kimozin komplex valójában éppen ennek a kötésnek a megszakadásáért és a tej alvadásáért felelős.
Következtetés
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy ez a biológiailag aktív anyag az egyik legfontosabb enzim, amely részt vesz a táplálék emésztésében számos élőlényosztály képviselőjének gyomrában. A gyártásban és a gyógyászatban az anyagot elsősorban gyógyszerként éstej- és sajttermékek előállításához használt oltóanyaghoz adva.
