Mint minden mezőgazdasági terméknek, a gabonának is megvannak a saját minőségi jellemzői, amelyek meghatározzák, mennyire alkalmas emberi felhasználásra. Ezeket a paramétereket a GOST hagyja jóvá, és speciális laboratóriumokban értékelik. A gabonaelemzés lehetővé teszi egy adott tétel vagy fajta minőségének, tápértékének, költségének, biztonságának és terjedelmének meghatározását.
A teszt eredménye három összetevőtől függ:
- annak a növénynek a genetikai jellemzői, amelyből a termést betakarították;
- növekedési feltételek és szállítási technológia;
- tárhely.
A jóváhagyott állami minőségértékelési egység az a tétel, amelyből elemzés céljából mintát vesznek.
Fő elemzési paraméterek
A gabona laboratóriumi elemzésével meghatározott paraméterek 3 nagy csoportra oszthatók:
- minőségi mutatók - fizikai, kémiai és biológiai tulajdonságok összessége, amelyek jellemzik a gabona hasznossági fokát és alkalmasságát műszaki és mezőgazdasági felhasználásra;
- jelzőkbiztonság - mérje fel a káros vegyi szennyeződések jelenlétét, jellemezze a gabona környezetbarát jellegét;
- GMO-tartalom (géntechnológiával módosított minták).
Az első csoport a legkiterjedtebb, és a gabonatételek ellenőrzésének kötelező eleme. A minőségértékelésben kétféle gabonaelemzési mutató szerepel:
- érzékszervi - emberi érzékszervek segítségével értékelve;
- laboratóriumi vagy fizikai-kémiai - meghatározott technikák és műszaki berendezések segítségével határozzák meg.
A laboratóriumi paraméterek között vannak alapvető (egy adott tenyészethez szükséges) és kiegészítő paraméterek. A gabonaminőség minden jellemzőjének saját neve és meghatározási módszere van.
| Paraméter | Jellemző |
| Páratartalom | A gabona víztartalmának százalékos aránya. |
| Hőmérséklet | A szemcsetömeg mélységének különböző pontjain mérve. A normál érték nem lehet túl magas, és nem nőhet gyorsan. |
| Természet | Egy liter gabona tömegét jellemzi, g/l-ben kifejezve. |
| Méret | Meghatározza a szemcseméret paramétereit. Ez a mutatócsoport tartalmazza az 1000 szem tömegét, a fajsúlyt, valamint a mag hosszát, szélességét és vastagságát. |
| Üveges | A szemcse átlátszóságának fokát jellemzi. |
| Chaffiness | Gabonanövényekre (zab, árpa, rizs, hajdina stb.) meghatározott. A százalékot jellemzifilmek vagy héjak a szemcsemasszában. Minél nagyobb a filmesség, annál alacsonyabb a kész gabonafélék termése. |
| Dugulások | Megmutatja a szennyeződések százalékos arányát a teljes szemtömegben. |
| csírázás | Képes normális csírákat termelni természetes körülmények között egy adott kultúra számára. |
| Csírázási energia | Az adott időkereten belül kikelt szemek százalékos aránya. |
| Őszi szám | A szem csírázási fokát jellemzi (minél magasabb a mutató, annál gyengébb a liszt sütési minősége). |
| Hamutartalom | Ásványi (szervetlen) anyagok mennyisége a gabonában. Meghatározása az őrölt gabona 750-850 °C hőmérsékleten történő teljes elégetése után megmaradó tömeg mérésével történik. |
| Egyenletesség | A szemcseméret egyenletességét jellemzi. |
| fertőzés | A kártevők száma a termésben (teknős poloskák, magtári zsizsik stb.), 1 kg gabonára jutó élő egyedek számában kifejezve. |
Búza esetében a gabona glutén- és fehérjetartalmát is elemzik.
A gabona minőségi vizsgálata az agrár-ipari áruk ellenőrzésének szerves része, és alapját képezi az új fajták kifejlesztését kísérő terméskutatásnak vagy a különböző környezeti tényezők gabonanövényekre (műtrágyák, műtrágyák) gyakorolt hatásának tanulmányozásának. talaj, kártevők, fitohormonok stb.).
A gabonaminőség-elemzés további paraméterei közé tartozik a kémiai összetétel, az aktivitásenzimek, mikroorganizmus-tartalom stb.
A vetőmag-elemzés jellemzői
A betakarítás bősége nagymértékben függ a vetőmag minőségétől. Ebben az esetben a fő jellemzők a méret (minél nagyobb a mag, annál jobban megy a növekedés), a tisztaság (a gyomszennyeződések és a növényi paraziták hiánya) és a csírázási elemzés eredményei.
A gabona vetési minőségének elemzéséhez egy tételből 3 átlagos mintát különítenek el negyedeléssel, amelyeket különböző mutatók meghatározására használnak:
- 1. minta – tisztaság, csírázás, 1000 mag tömege;
- 2. minta – páratartalom és kártevőfertőzés;
- 3. minta – a magvak betegségek által okozott károsodásának mértéke.
Az elemzés eredményei alapján következtetést vonunk le a vetőmagok vetési tulajdonságairól, amelyet a megfelelő vizsgálati dokumentum tartalmazza.
A csírázást úgy határozzuk meg, hogy 100 magot csíráztatásra alkalmas körülmények közé helyezünk 3 napig. Ezzel egyidejűleg értékelik a palánták számát és egyöntetűségét. Az elh alt szemek gyors kimutatására a Lecon módszer hatékony, amely néhány óra alatt ad eredményt. Az élő szemeket a színváltozás alapján azonosítják, amely akkor következik be, amikor egy tetrazólium sóoldat oxigént abszorbeál. Az elh alt magvak nem lélegeznek.
Organleptikus értékelés
A fő érzékszervi mutatók a szín, a fényesség, az íz és az illat, amelyek alapján azt a következtetést vonják le, hogy a gabonatétel jó minőségű és friss. A szín egyenletes legyen, a magok felülete sima ésfényes. Az idegen szagok jelenléte (nem jellemző a tenyészetre) a tárolási technológia romlását vagy megsértését jelzi.
Becsült még:
- forma és méret;
- a tétel homogenitása;
- gyomosság;
- héjállapot.
A bab színét, illatát és ízét ellenőrzik, hogy megfelelnek-e egy adott biológiai fajtának. Az érzékszervi elemzés felületes és hozzávetőleges, de komoly eltéréseket tárhat fel a normától. A vizsgálati minta paramétereit összehasonlítják a laboratóriumban rendelkezésre álló standardokkal.
Gomosság és fertőzöttség felmérése
A szennyeződések 2 nagy csoportra oszthatók: gabona és gyom. Ez utóbbi 4 típusra oszlik:
- ásványi - szervetlen természetű részecskék (kavics, homok, por, kavics stb.);
- organikus - szerves eredetű, harmadik féltől származó részecskék, nagyobb mértékben - növényi (kalászdarabok, levelek stb.);
- gyom - idegen növények magjai;
- ártalmas – olyan gyümölcsök vagy magvak, amelyek emberre mérgező anyagokat tartalmaznak.
A tétel hibás (a normáltól eltérő) vetőmagjait gabonaszennyeződéseknek nevezzük. Technológiai feldolgozásra is használhatók, bár gyengébb minőségű terméket adnak. A gyomszennyeződések mennyiségének csökkentése érdekében a gabonát termelő gépeken tisztítják.
A gyomosodás megállapítására szolgáló szemanalízishez használt átlagos minták tömege 20-25 gramm. A szennyeződések arányát százalékban határozzuk meg.
Fertőzés lehetexplicit és rejtett. Az első esetben a kártevőket szita segítségével választják el a mintából, a második esetben pedig minden szemcsét feldarabolnak és megvizsgálnak (mintanagyság - 50).
Kémiai elemzés
Ez az elemzés a kiegészítő kategóriájába tartozik, és magában foglalja a gabona kémiai összetételének tanulmányozását. Ezzel egyidejűleg a következő összetevők százalékos aránya is meghatározásra kerül:
- fehérjék;
- lipidek;
- szénhidrátok (beleértve a keményítőt és a rostokat is);
- vitaminok;
- ásványi anyagok (makro-, mikro- és ultramikroelemek).
A gabona kémiai elemzése magában foglalja a hamutartalom meghatározását is.
Ezek a paraméterek egy adott fajta tápértékét, és néha technikai hasznosságát mutatják. Például a napraforgómagban lévő nagy mennyiségű lipid azt jelzi, hogy a nyersanyagok kiválóan alkalmasak olajtermelésre.
A kompozíció egyes összetevőinek meghatározása a minőség kulcsfontosságú eleme. Tehát a búzaszem elemzésekor szükségszerűen meg kell határozni a fehérje százalékos arányát. Ez a mutató nemcsak a tápértéket, hanem a sütési tulajdonságokat is jellemzi, mivel összefüggést mutat az üvegességgel és a sikér minőségével.
Felszerelés
Számos gabonaelemző műszer létezik, köztük speciális (gabonatermékek laboratóriumi értékelésére tervezett) és általános. Ez utóbbiak közé tartoznak a fizikai és kémiai mérésekhez szükséges műszerek, valamint a reagensekkel való munkavégzéshez szükséges berendezések.
A gabonaelemzés szabványos laboratóriumi készletéheztartalmazza:
- nagy pontosságú mérleg;
- súlyok;
- készülékek a glutén tulajdonságainak meghatározására;
- órapoharak és Petri-csészék;
- sziták különböző átmérőjű cellákkal;
- porcelánhabarcsok;
- exszikkátor;
- malom;
- nedvességmérők;
- hőmérsékletmérő;
- laboratóriumi üvegáru (lombikok, palackok stb.);
- szárítókamra;
- kémiai reagensek.
A készlet tartalmazhat keskeny profilú eszközöket is, például hámozókat, amelyek segítségével meghatározható a filmszerűség. A fém-mágneses szennyeződések jelenlétét milliteslaméterek segítségével lehet kimutatni.
Egyes műszerek helyettesítik a manuális módszereket egyes paraméterek meghatározásához. Például az üvegességet diafanoszkóp segítségével lehet megállapítani. A gabonaelemzés automatizálása jelentősen csökkenti a szubjektív tényezőt és időt takarít meg.
Léteznek olyan eszközök is a komplex elemzéshez, amelyek helyettesítik a különböző paraméterek meghatározásának többlépcsős folyamatát, amelyhez műszer- és reagenskészletre van szükség. Az ilyen eszközök funkcionalitása azonban továbbra is korlátozott.
Jelenleg a gabonatermékek minőségének értékelése a gabonaelemzés manuális és automatizált módszereinek kombinációja, melynek arányát az adott laboratórium technikai támogatása és az igazolandó indikátorkészlet határozza meg.
A páratartalom meghatározása
A nedvesség a gabona minőségének egyik kulcsparamétere, amely nemcsak a tápértékét, hanem a körülményeket is meghatározzatárhely.
A gabonanedvesség elemzésének két módja van:
- elektromos szárítószekrény (ESH) használata – az őrölt gabonaminta szárításából és az eljárás előtti és utáni tömeg összehasonlításából áll;
- elektromos nedvességmérővel - elektromos vezetőképesség alapján meghatározva a nedvesség mértékét, szemcsemintát helyezünk a prés alatti készülékbe.
A második módszer időtakarékos, de kevésbé pontos. Túl magas páratartalom esetén (több mint 17%) a vizsgálati mintát előszárítjuk.
A víz százalékától függően 4 fokos szemnedvesség különböztethető meg:
- száraz (kevesebb, mint 14%);
- közepes száraz (14-15,5%);
- nedves - (15,5-17%);
- nyers – (több mint 17%).
A feltüntetett százalékok a főbb gabonafélék (rozs, zab, búza stb.) esetében elfogadhatók.
A 14% feletti páratartalom magasnak és nemkívánatosnak tekinthető, mivel a gabona minőségének és csírázásának romlásához vezet. Minden növénynek megvannak a saját víztartalmi szabványai, amelyeket a magvak kémiai összetételének jellemzőinek figyelembevételével dolgoztak ki.
Chaffiness
A filmszerűség becslése 2 szakaszból áll:
- a burkolatok vagy filmek számának számolása;
- a héjak tömegarányának meghatározása.
A második mutató a legfontosabb. Meghatározásához először hámozóval vagy manuálisan eltávolítják a szemeket a héjból, majd külön-külön lemérik a gabonaféléket és a filmmasszát. A végénHasonlítsa össze a tisztított és tisztítatlan minták tömegét.
Üveges
Az átlátszóság mértéke a fehérje és a keményítő arányától függ. Minél magasabb ez utóbbi tartalma, annál porosabb (keményítősebb) és zavarosabb a szem. Ezzel szemben a nagy mennyiségű fehérje növeli a mag átlátszóságát. Ezért az üvegesség értéke a gabona tápértékét és sütési minőségét tükrözi. Ezenkívül ez a mutató az endospermium mechanikai és szerkezeti tulajdonságaihoz kapcsolódik. Minél magasabb az üvegszerűség, annál erősebb a szemcse és annál több energiát igényel az őrlés.
Két módszer létezik a paraméter meghatározására: manuális és automatizált. Az első esetben az átlátszóságot szemmel vagy diafanoszkóppal értékelik. Egy 100 szemből álló mintát elemzésnek vetünk alá. Mindegyik magot félbe kell vágni, és a három üveges csoport egyikéhez kell rendelni:
- lisztes;
- részben üvegtest;
- üvegtest.
Az utolsó két kategóriába tartozó szemek teljes száma a teljes üvegesség (a részben üveges magvak számának csak a fele számít bele). Az ellenőrzést 2 alkalommal kell elvégezni (az eredmények közötti eltérés nem haladhatja meg az 5%-ot).
Léteznek olyan automatizált diafanoszkópok is, amelyek egyidejűleg határozzák meg a küvettába helyezett magvak üvegességét. Egyes készülékek még a szemek előzetes vágását sem igénylik.
Őszi szám
Az esésszám a csírázás mértékének közvetett mutatója, amelyet a gabona autolitikus aktivitása alapján határoznak meg. Ez utóbbi egy cselekvés eredményealfa-amiláz enzim, amely az endospermium keményítőjét egyszerű cukrokra bontja, amelyek a magembrió fejlődéséhez szükségesek. Ez természetesen a sütési minőség jelentős csökkenéséhez vezet.
Az autolitikus aktivitás meghatározása speciális berendezéssel történik (esőszám, ICHP, PChP stb.). A módszer egy forrásban lévő vízfürdőben zselatinizált lisztszuszpenzió enzimatikus cseppfolyósításán (alfa-amiláz hatására) alapul.
GOST gabonaelemzés
A termékelemzés minden összetevője szigorúan szabályozott és a vonatkozó szabványokban elő van írva. A GOST minőségi szabványokat, felszerelési követelményeket és módszereket tartalmaz az egyes mutatók meghatározására. A gabonaelemzés eredményeit csak akkor ismerjük el megbízhatónak, ha a megállapított utasításoknak megfelelően nyerik.
A GOST szerint meghatározzák a gabonanövények osztályait, amelyek mindegyikére előírják a minőségi paraméterek megfelelő értékeit (az úgynevezett korlátozó normákat). A puha búzának 5 osztálya van.
| Jelző | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Tömeges fehérjefrakció, nem kevesebb, mint | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | korlátozás nélkül |
| Nyers glutén mennyisége, legalább | 32 | 28 | 23 | 18 | korlátozás nélkül |
| Esések száma | 200 | 200 | 150 | 80 | korlátozás nélkül |
| Természet, g/l, legalább | 750 | 750 | 730 | 710 | korlátozás nélkül |
Az osztály meghatározza a feldolgozás és felhasználás jellegét, a tárolás jellemzőit és a gabona piaci értékét.
Gyors szemcseelemzés infravörös spektroszkópiával
Az IR spektroszkópia segítségével gyorsan és pontosan meghatározhatja:
- páratartalom;
- fehérje- és gluténtartalom;
- keményítő mennyisége;
- kedves;
- sűrűség;
- olajtartalom;
- hamutartalom.
A szemcseelemzés fő paramétereinél a hiba nem haladja meg a 0,3%-ot.
A komplex analizátorok működése a fény diffúz visszaverődésén alapul, amelynek hullámhossza a közeli infravörös tartományon belül van. Ugyanakkor jelentősen megtakarítható az idő (több paraméter elemzése egy percen belül megtörténik). Az expressz módszer fő hátránya a felszerelés magas költsége.
Gluténtartalom- és minőségelemzés
A glutén egy sűrű és viszkózus gumiszerű massza, amely a vízben oldódó anyagok, a keményítő és a rostok kimosása után keletkezik az őrölt gabonából. A glutén tartalma:
- fehérjék gliadin és glutenin (80-90% szárazanyag);
- komplex szénhidrátok (keményítő és rost);
- egyszerű szénhidrátok;
- lipidek;
- ásványok.
A búza 7-50%nyers glutén. A 28%-ot meghaladó értékek magasnak számítanak.
A százalékon kívül a gabona gluténtartalmának elemzésekor négy paramétert is kiértékelünk:
- rugalmasság;
- bővíthetőség;
- rugalmasság;
- viszkozitás.
A legfontosabb mutató a rugalmasság, amely a búza sütési tulajdonságait jellemzi. Ennek a paraméternek a meghatározásához egy glutén deformációs index (DIC) műszert használnak. Az elemzéshez használt minta egy golyó, amelyet 4 gramm vizsgált anyagból hengereltek, és előzetesen 15 percig vízben áztatták.
A glutén minősége egy adott fajta örökletes tulajdonsága, és nem függ a termesztési körülményektől.
A búzaszemek sikértartalmának elemzése szigorúan a szabványnak megfelelően történik, mivel a legkisebb hiba is nagymértékben torzíthatja az eredményt. A módszer lényege, hogy a búzalisztből (zúzott és szitált szemekből) kikevert tésztából kimossuk az analitot. A mosás gyenge vízsugár alatt, +16-20 ° С.
