A búzaszemek a liszt előállításának alapanyaga, amelyből később kenyeret és tésztát készítenek. Ezenkívül a gabonafélék alkalmasak állatállomány takarmányozására. A búza a hasznos anyagok tárháza, tele van az emberi szervezet normális működéséhez szükséges fehérjékkel és szénhidrátokkal. A növény magjait caryopsisnak is nevezik, szerkezete pedig fontos tudás azoknak, akik megfelelően szeretnének búzát termeszteni.
Egy búzaszem anatómiai felépítése
A szemcse hosszmetszete azt mutatja, hogy a következőkből áll:
- 2 magzathártya;
- 2 maghéj;
- endospermium aleuronhüvely;
- scutellum és vesék;
- csíra;
- a primordia gyökerei;
- endosperm;
- csomó.
Fontos, hogy a hártyás fajok képviselőinél a caryopsis szerkezete kissé eltér: még mindig a virágot borító pikkelyek borítják. A csupasz típusoknál a mag meglehetősen könnyen elválasztható a pikkelytől.
Shells
Egy búzaszem vantöbb kagyló. Jól meg tudják védeni a rossz időjárástól és a hőmérsékletváltozásoktól. Az első héj nagyon sűrű, mivel maga három rétegből áll, amelyeket a maghéj egyesít. A benne lévő sejtek elrendezése téglafalazatnak tűnik, amely a héj védő funkcióját látja el.
A héj központi rétege pigmentet tartalmaz, amely színt ad a szemnek. A mag szerkezete magában foglalja a rügyek jelenlétét is. A falaik alkotják a héjat.
A búzaszem hengeres alakú, erős szerkezetű.
Endosperm
Az endospermium úgy néz ki, mint egy keményítőszerkezet normál magja. Középpontjában sűrű és egyenetlen sejtek találhatók, és ahogy távolodnak a központi résztől, egyenletesebbé, téglalap alakúvá válnak. Ezekben a sejtekben fehérjék találhatók, amelyek keményítőszemcsékből álló szerves rendszert alkotnak.
Az epidermisz aleuronrétegét más összetétel jellemzi, sejtjei inkább kocka alakúak, szerkezete sűrűbb és határozottabb.
Búzacsíra
A búzacsíra gyökerekből (központi és másodlagos), csúcsképző szövetből, szárból és bimbóból áll.
A búzaszem szerkezete és csírája csak speciális berendezés segítségével vizsgálható részletesen. Az embrió sziklevele úgy néz ki, mint egy kis lemez. Ez utóbbi az endospermium közelében található. A sziklevél vagy pajzs aleuronsejtekből áll. Van egy speciális vonal is, amely összeköti a pajzsot a radikuláris erek kötegével.
Kívülrőla sziklevelet hám borítja. Fontos szerepet játszik, mert képes olyan speciális enzimeket kiválasztani, amelyek az embrió csírázása során összetett anyagokat egyszerű anyagokká bontják le.
A csíra kémiai összetétele
A gabonacsíra a következő hasznos kémiai összetevőket tartalmazza:
- E-, B1-, B2-, B6-vitamin (a tokoferolban van a legtöbb);
- különféle hamuanyagok, mikro- és makroelemek;
- aktív enzimek.
A csíra tömege a szem teljes tömegének körülbelül 2-3%-a. A gabona szerkezete és összetétele meghatározza annak nagyfokú hasznosságát az emberi szervezet számára. A búza esszenciális aminosavakat és rostot tartalmaz. Karotinoidokat és szterolokat is tartalmaz.
A szemekben lévő anyagok
A gabona szerkezetének és kémiai összetételének ismerete segít a termés megfelelő termesztésében, megfelelő gondozásban.
A búza nagyon fontos az ország gazdasága számára, mivel rendkívül termékeny és tápláló. Oroszország városaiban a búzából készült termékek kiemelten fontosak a lakosság számára. A búza endospermium-tartalmának jelentős százaléka lehetővé teszi a legmagasabb minőségű liszt előállítását, amely kiváló minőségű. Az ember számára a búzaszemben található számos anyag fontos, különösen a fehérjevegyületek és a szénhidrátok, amelyek nélkül a szervezet megfelelő működése lehetetlen.
A gabona összetétele a hasznos anyagokon kívül keményítőt is tartalmaz, amely megduzzadhat. A búzában is van szacharóz, amelyet különféle módszerekkel nyernek ki a kész lisztből. Képesaz erjedési folyamat előidézése és fenntartása.
Az endospermiumban hatalmas mennyiségű keményítő található (78-82%-a teljes tömegének), kis térfogatban a szacharóz és a fehérjék 13-15%-a is észrevehető. Ez utóbbiakat elsősorban a gliadin és a glutenin képviseli, amelyek a jól ismert glutént hozzák létre. Hamu, zsírok, pentozánok, rostok is jelen vannak az endospermiumban. Az endospermium különböző rétegei eltérő mennyiségű fehérjét tartalmaznak.
A búza csírája a szem éles csúcsán található, ebből utólag új növény jelenik meg. A fehérje jelentős részét (33-39%), valamint különféle nukleoproteineket és albuminokat tartalmaz. Az embrió meglehetősen nagy mennyiségű szacharózt tartalmaz - körülbelül 25%, valamint zsírokat és rostot, ásványi anyagokat (körülbelül 5%). Ez a csírarész, amely nagy mennyiségű vitamint és az emberi szervezet teljes működéséhez nélkülözhetetlen anyagokat tartalmaz. Alapvetően tokoferolról (E-vitaminról) van szó, amint fentebb említettük.
Energiatulajdonságok
A búza nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amelyek főleg a gabona endospermiumában találhatók meg. A szerkezetben fontos szerepet játszik a külső réteg, amely nitrogénvegyületekben gazdag aleuronokat tartalmaz. Az endospermium alatt keményítőtartalmú sejtek találhatók.
A búzaszemek olyan hasznos anyagokat tartalmaznak, amelyek meghatározzák a termék jelenlétének fontosságát az étrendben:
- keményítő 75-85% mennyiségben;
- szacharóz;
- szacharóz csökkentése;
- különböző fehérjékfajok;
- hamu;
- zsírok és szénhidrátok;
- pentosan;
- szál.
A búza ásványi vegyületekben, aminosavakban is gazdag. Fontos a szervezet számára, hiszen ellátja hasznos anyagokkal és a szükséges energiával.
A búza olyan anyagok kincse, amelyek tökéletesen táplálják a szervezetet, támogatják annak létfontosságú tevékenységét és minden anyagcsere-folyamatot. Sok orvos megerősíti ezt a tényt.
A búza előnyei
A búzaszemeknek három fő összetevője van – a csíra, a héj, az endospermium vagy a mag. Mindegyik rész egy meghatározott anyagkészletet tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a szervezet működését.
A búzát szokatlan tulajdonságai különböztetik meg. Tápanyagban gazdag, fő részesedése a szénhidrátok (keményítő, szacharóz), fehérjét is tartalmaz, amelyre a szervezetnek szüksége van az új sejtek építőanyagaként.
A búza A-, B-, E-, D-vitamint, valamint nagyszámú aminosavat tartalmaz. Ezek az anyagok együttesen javíthatják az immunrendszert, befolyásolhatják az anyagcsere folyamatokat, elősegíthetik az egészséges haj gyors növekedését és javíthatják a bőr állapotát.
A búza folsavat, ásványi anyagokat és szénhidrátokat is tartalmaz.
A folsav csodás hatása régóta ismert, nagy hatással van az agyműködésre, javítja az idegrendszer állapotát, emellett hozzájárul a belső szervek, testrendszerek hatékony működéséhez. Az étrendben jelen kell lennie.terhes nők a magzat megfelelő fejlődéséhez.
A többszörösen telített zsírsavak a búzaszemekben is megtalálhatók. Szintén fontos a magnézium, kálium, kalcium, vas és foszfor jelenléte a készítményben. A búza értékes rostforrás, amely nagyban megkönnyíti a gyomor-bél traktus munkáját, segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, és javítja az általános állapotot.
A búzaszemek oktakozanolban (búzacsíraolajban) gazdagok, amely E-vitamint tartalmaz. Ez az olaj eltávolítja a „rossz” koleszterint a szervezetből, és hozzájárul a „jó” koleszterin felhalmozódásához.
A búza napi étrendben való jelenlétének előnyeit megerősítik az orvosok, akik úgy vélik, hogy javíthatja és felgyorsíthatja az anyagcsere folyamatokat. Az étel könnyebben emészthető, sőt nehéz is. A bél mikroflórája is stabilizálódik. Ha eltört, akkor a búzának köszönhetően fokozatosan képes helyreállni. Az immunrendszer minőségének javításával a szervezet ellenállóvá válik a hőmérséklet-változásokkal szemben is, így a betegségek megkerülik a szervezetet.
A búzában lévő anyagok képesek megvédeni a fertőzéseket, valamint meggyógyulni a betegségekből.
Következtetés
A szem anatómiai szerkezetét különféle típusú héjak, endospermium és embrió képviselik. A szem külső részét gyümölcshéjnak nevezik. Két rétegből áll, alatta található a magréteg. Az embrió különböző részekre oszlik. Az embrió tápanyaggal látja el a szikleveleket, ez szükséges ahhozkésőbbi fejlesztése teljes értékű üzemmé. Az endospermiumnak van egy külső rétege és egy belső lisztes része. Ez utóbbi az endospermium teljes tömegének körülbelül 85%-át teszi ki.
A búza gabona gazdag tápanyagokban, vitaminokban, nyomelemekben, aminosavakban és rostokban, amelyek hozzájárulnak az emberi szervezet hatékony működéséhez, erősítik az immunitást, javítják a bőr és a haj állapotát.
