A burgonya a modern ember életében ismerős gyökérnövény, amelyből készült ételek szinte naponta jelen vannak egy hétköznapi ember asztalán. Viszonylag mostanában a burgonya ritkaságnak számított, a belőle készült ételek pedig csemege volt. Annyira megszoktuk, hogy nem is gondolunk arra az országra, ahol először termesztették a burgonyát.
Eredeti történet
Először fedezték fel a burgonyát az európaiak (katonai expedíció) a 15. század elején a modern Peru (Dél-Amerika) területén. Körülbelül 15 ezer évvel ezelőtt ezen a területen kezdték meg az indiánok a vadon élő gumók háziasítását. A leletet szarvasgombának hívták, mert nagyon hasonlítottak a gombára. Kicsit később egy másik utazó - Pedro Ciesa de Leon - húsos gumókat fedezett fel a Cauca folyó völgyében (a modern Ecuador területe). Az indiánok "papa"-nak hívták őket. Pedro írt erről a könyvében, és burgonyának hívtaa földimogyoró egy különleges fajtája, amely főzés után megpuhul és sült gesztenye íze lesz. Minden betakarításhoz vallási ünnep is társult, az indiánok tisztelték és tisztelték a burgonyát, mert ez volt a fő táplálék, a burgonyatermesztés pedig a fő foglalkozás. Az indiánok mindenben valami isteni dolgot láttak, így a burgonyagumó az imádat tárgyává vált.
Megjegyzendő, hogy Peruban még ma is megtalálható vadburgonya, de a termesztett fajták már nagyon eltérnek tőle. Annak ellenére, hogy 15 ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni, körülbelül 5 ezer éve vált teljes értékű mezőgazdasági növényré.
A burgonya megjelenése Európában
Európa 1565-ben ismerte a burgonyát. Az elsők a spanyolok voltak. Nem szerették, valószínűleg azért, mert megpróbálták nyersen enni. Ugyanebben az évben a gumókat Olaszországba szállították, és a „tartufolli” becenevet kapták a szarvasgombához való hasonlóság miatt. A németek a nevet "tartofel"-re változtatták, és ekkor megjelent a szokásos neve - burgonya. Néhány évvel később a gumók Belgiumba, kicsit később Franciaországba kerülnek. Németországban a burgonya nem vert gyökeret azonnal, különösen 1758-1763-ban vált iránta kereslet, amikor az országot a háború okozta éhínség fogta el. Az emberek megették, és fogalmuk sem volt, melyik országban kezdett először burgonyatermesztésre.
Megjelenés Oroszországban
Hazánkban a burgonya megjelenését a király-I. Péter reformátor. Európa volt a gyengéje, mindent, ami európait, behurcolt az országba – vámot, ruhát, élelmet. Krumplit is hozott. Úgy gondolják, hogy Péter elküldte az első zsák burgonyát Hollandiából Oroszországba, és megparancsolta Seremetyev grófnak, hogy ossza szét. Állítólag ezzel a zacskóval kezdődött hazánkban a burgonya története. Eleinte az oroszok nem fogadták el az új zöldséget, és nem érdekelte, melyik országban kezdett először burgonyatermesztésre. De a király halálbüntetéssel fenyegette a parasztokat – így mindenki elkezdte növelni.
A gyökértermesztés érdemei feledésbe merültek volna, ha nem lennének az éhes háborús évek. Fokozatosan bekerült az orosz nép étrendjébe, a 18. század közepén a parasztok már „második kenyérnek” nevezték, és önkéntes alapon termesztették. A gyökérnövények gyorsan alkalmazkodtak az éghajlathoz. Később a legszegényebb embereknek is krumpli került az asztalra. A legtöbb orosz tudós kíváncsi volt, melyik országban kezdtek először burgonyát termeszteni, de a 20. század elején végzett expedíciók bebizonyították, hogy szülőföldje Dél-Amerika. Amerika középső és északi részének felfedezésekor semmit sem tudtak a burgonyáról.
Krumpliételek
Peruban, ahol először kezdték el a burgonyatermesztést, hagyományos ételt készítenek belőle - a chuñot. Egyszerűen fogalmazva, ezek burgonyakonzervek. Az ország éghajlata forró, ezért a lakosságnak meg kell őriznie a betakarítást a jövő számára. Chunót több évig tárolják, és semmi sem történik vele. Az elkészítésének receptje rendkívül egyszerű: a burgonyát először szalmára fektetjük, és egy éjszakán át hagyjuk. A fagyasztott gumókat ezután összetörik, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet, és napon szárítják.
Oroszországban rengeteg ételt készítenek burgonyából, amelyek közül a legismertebb a burgonyapüré. A burgonyát is sütik, sütik, főzik, párolják és egész gumókat faszénre sütik. Ezen kívül sütéshez tölteléket készítenek belőle, salátákhoz adják, mindenféle köretet készítenek belőle. Néha arra a kérdésre, hogy melyik országban kezdtek burgonyát termeszteni, azt szeretném válaszolni: „Oroszországban!”, Meggyökerezett és ismerős lett.
