Az emberi test minden sejtje egyedi. Ezt az egyéniséget pedig a fehérjék adják. Mik azok a fehérjék? Ezeket fehérjéknek is nevezik. Ők a bajnokok a magát a fehérjeanyagot alkotó molekulák összetettségében. Különösen sok fehérje található a hajban, a bőrben, a csontokban, a körmökben és az izomszövetekben. De ez még nem minden, a fehérjék a hormonok, a neurotranszmitterek, az antitestek, az enzimek és a hemoglobin nevű oxigénhordozó részét képezik. Testsúlyunk 20%-ával tartozunk nekik, ezért is nagyon fontos, hogy elegendő építőanyaghoz jussunk az élelmiszerekből.
Egy összetett egész összetevői
Ahogy a szavak betűkből állnak, a fehérjék aminosavakból állnak. Az emberi biokémia ábécéjében 20 "betű" található. A hasonlatot folytatva azonban érdemes megjegyezni, hogy maguk a „szavak” is több millió „betűből” állnak. Az ilyen összetettség a rendszer hatalmas sebezhetőségét jelenti. Ezért nagyon fontos az aminosav összetétel.fehérjéket, amelyeket fogyasztasz. Nincs elég komponens - és a molekulákat lehetetlen lesz összeállítani. Vagy a testnek más molekulákat kell elpusztítania. Például a böjt során az aminosavakat a vérből és a csontokból veszik fel.
Mindenkinek megvan a sajátja
Mik azok a fehérjék, és miért olyan egyediek? Ezek összetett szerkezetű kombinációk, amelyek legalább három szinten kapcsolódnak egymáshoz (néha vannak kvaterner fehérjék is). És egyediek, mert a test szintetizálja őket mindannyiunk DNS-ébe ágyazott genetikai információ alapján. Minden sejtnek megvan a saját "berendezése" a fehérjeszintézishez - a riboszóma komplex. Az ikrek azonban, akik biológiai klónok, ugyanazokkal a fehérjékkel rendelkeznek, így ideális donorok egymás számára.
Szükséges aminosavak
Mivel a fehérjék annyira egyediek, a szervezet nem veszi fel őket teljes egészében. Az emésztőrendszerben a fehérjék aminosavakra bomlanak le, és ebben a formában szívódnak fel. Aztán a szervezet elküldi őket olyan pontokra, ahol „javítási munkára” van szükség. Naponta nagy mennyiségben szükségesek a bőrben, a gyomor-bél traktus nyálkahártyájában, valamint a körmök és a haj növekedési zónáiban. Röviden: a megfelelő táplálkozás elhanyagolása veszélyes az egészségre.
A veganizmus problémái
Mi a fehérje tápértékét tekintve? Korábban az volt a vélemény, hogy a növényi fehérjék aminosavai nem lehetnek építőanyagok, mivel az állati szövetekre jellemző aminosavak nélkül nem szívódnak fel. Ez az állítás, amikor teszteltük, mítosznak bizonyult. Mikoraz emésztés a gyomorban megy végbe, mindenféle aminosav felszabadul az élelmiszerbolusba. Így mind a 20 a megfelelő arányban bejut a belekben. És minden tökéletesen emészthető. Bár vegánnak lenni nem igazán jó, hiszen vannak olyan vitaminok és tényezők, amelyek nem szintetizálódnak a "növényevő" emberekben.
Folyamatvezetők
Az emberi szervezetben lévő fehérjék fontos szerepet játszanak a szabályozásban, idegi és humorálisan egyaránt. A neurotranszmitterek olyan anyagok, amelyek impulzusokat továbbítanak egyik neuronról a másikra. A humorális szabályozást pedig a fehérjék segítségével a hormonok szintézise biztosítja, amelyek lassan, de biztosan irányítják a szervezetben zajló folyamatokat.
Következtetés
Mik azok a fehérjék? Ezek testünk összetevői, egyéniek és rendkívül összetettek. Húsz aminosavból áll, és védelemre (immunrendszeri fehérjék), szabályozásra és megfelelő építő funkciókra tervezték.
