Az orosz vodkát ma Oroszország bármely többé-kevésbé tisztességes boltjában bemutatják, legalább 20-30 fajtával. Az ital desztillációs oszlopon nyert alkohol és tisztított előkészített víz keveréke. De a "vodka" nevű ital 1386 óta ismert (hat évvel az emlékezetes kulikovoi csata után), a lepárlóoszlopot pedig a franciák találták fel már a 19. században.
Tehát mikor jelent meg a vodka Oroszországban, hogyan nézett ki és mit veszünk most a boltban?
Amit őseink ittak az ókorban
A szublimációs folyamat nem volt mindig. De az erős italok az írás hajnala óta ismertek. A Dél-Amerika és Afrika kiterjedésein élő törzsek, hogy felvidítsák magukat, ettek néhány édes gyümölcsöt.növények.
Minden a mikroszkopikus gombákról szól – az élesztőről. Egyszerűen fogalmazva, ezek a mikroorganizmusok cukorral táplálkoznak, és etil-alkoholt termelnek C2H5(OH). A vadon élő élesztő sokféle bogyó és gyümölcs héján él. És amikor a vodka megjelent Oroszországban, az erjesztési folyamat jól ismert volt.
A szlávok a fermentációs termékeket szublimáció nélkül, tiszta formában használták. Abban az időben cukor sem volt, így a méz vagy az édes gyümölcsök az élesztő tápláléka volt. Ma azonban nem mindenki ismeri az igazi ivóméz főzésének, a kvasz erjesztésének receptjét.
Oroszországban is, főleg mezőgazdasági területeken, sok it alt készítettek gabonamaláta - árpa, rozs - alapján. Ezek ugyanazok a kvasok. Emellett csíráztatott gabonából sört főztek. Kölesmalátát is felhasználtak, ennek alapján a tatároktól átvett it alt - buzut - készítettek.
Ki találta fel a lepárlást?
Az, aki Oroszországban feltalálta a vodkát, nem forradalmasította az alkoholos italok történetét. A legkorábbi utalások a lepárlási folyamatra, amelyet a történészek találtak, az i.sz. első századból származnak. e. A hieroglifák szerint nem ivásra használták. Az ókori görög alkimisták megpróbálták aranyat forralni vele, bölcsek köveket alkotni.
A lepárlást az ókori Keleten fejlesztették ki a XI-XII. században. Kelet híres volt az orvostudományban elért eredményeiről, a desztillációs terméket az Aesculapiusok főzetek és gyógyszerek készítésére használták (az alkohol sokkal hatékonyabban oldja fel magában a különböző hatóanyagokat, mint a víz, sokkal hatékonyabb kivonatok készíthetők belőlenövények). Vagyis az alkoholt már elkezdték fogyasztani, de egyelőre csak gyógyászati célokra.
Európa, konyak és illatszer
A XII. század közepén a lepárlás széles körben elterjedt Európában. A desztillációt eleinte az arabokhoz hasonlóan gyógyszerek készítésére és kémiai kísérletekre használták. De a franciák nem lennének önmaguk, ha nem használnák a párlatot más célra – kozmetikumok előállítására. Amikor a vodka megjelent Oroszországban, Európában már erősen és főként alkoholt használtak, beleértve a lenyelést is.
A konyak – korunk egyik legelitebb itala – megjelenésének érdekes története. A történészek azt mondják, hogy furcsa módon a válság volt a hibás.
A bortúltermelés az egyik francia városban oda vezetett, hogy ebből az italból hatalmas készletek halmozódtak fel a raktárakban. A bor savanyú volt, romlott, és nagy veszteségeket ígért a tulajdonosnak. Aztán úgy döntöttek, hogy az egészet szőlőalkohollá desztillálják.
Majd egy újabb válság, ami miatt a régóta keresetlen szőlőpárlat évekig tölgyfahordókban hevert feledésbe merülve.
A hordókból utólag kivont folyadék feltűnő tulajdonságaiban volt. A szokatlan íz és illat mellett a borral ellentétben tetszőlegesen hosszú ideig tárolható és bármilyen távolságra szállítható.
Ki tanította meg az oroszokat „hajtani”
Nem tudni pontosan, hogy melyik évben jelent meg a vodka Oroszországban, de megőrizték a krónikák adatait, hogy Dmitrijhez először vittek lepárlási terméket, nevezetesen szőlőszeszt. Donskoy a genovai kereskedők ajándékaként. Az ajándék további sorsa ismeretlen, mindenesetre az it alt ezúttal nem osztották meg.
A kereskedők ismételten nagy adag alkoholt hoztak Oroszországba, ez II. Sötét Vaszilij uralkodása idején történt, 1429-ben. Érdekes, hogy a második alkalommal, amikor a vodka megjelent Oroszországban, nem keltette fel az uralkodó osztály lelkesedését. Ezenkívül az it alt károsnak minősítették, és megtiltották a Moszkvai Hercegségbe való behozatalát.
Mikor vált a vodkából orosz ital?
A moszkvai földeken a vodkagyártás és -fogyasztás fejlődése általában Ivan Vasziljevics, a Rettegett nevéhez fűződik. Melyik évszázadban jelent meg Oroszországban a saját gyártású vodka? A legvalószínűbb időszak a 15. század vége – a 16. század eleje. A tilalom ellenére a birtokokon lassan üldözték a nemes nemesek, valamint a kolostorok szerzetesei.
Bizonyosan ismert, hogy IV. János elrendelte szuverén szeszfőzdék felállítását, ahol vodkát gyártottak és értékesítettek. Kezdetben a létesítmények kizárólag a királyi oprichnina és az íjászok számára készítettek it alt. Azonban hamarosan Groznij, felismerve az alkoholeladás előnyeit, elrendelte, hogy minden osztály számára kocsmákat hozzanak létre.
Szigorúan tilos volt az alkoholtartalmú italok otthoni előállítása, beleértve az alacsony alkoholtartalmú fermentációs termékeket is. És nem sok merész volt, aki nem engedelmeskedett Rettegett Ivánnak.
Mi volt az igazi "orosz vodka"
Amint az az elbeszélésből, a történetből kiderüla vodka megjelenése Oroszországban, az igazi vodka – ez a finomított gabonás holdfény megjelenésének története, pontosan annak, amit még mindig ide-oda hajtanak a falvakban. Ez az ital volt az eredeti orosz vodka.
rendben volt.
A gabonát egyenletesen szórták szét, és nedves ruhával fedték le. Egy idő után hajtások jelentek meg, a gabona édes ízt kapott. Ezt követően az anyagot kemencében szárítottuk, kézzel dörzsöltük és szitáltuk. Így a szemek megtisztultak a hajtásoktól és a gyökerektől. Ezt követte a malomban való őrlés.
Kenyér helyett élesztős erjesztett bogyókat használtak. Általában a nagy gyártásoknál a már működő cefrének egy részét egyszerűen elvették és hozzáadták a frisshez.
Vodkát vagy "kenyérbort" hajtottak a sötétben. Ez az előállítási mód még mindig megtalálható. Ezt teszik, amikor még nincs holdfény, de nagyon szeretne inni.
orosz vodka a birtokokon
Néhány orosz vodka méltatlanul primitív, durva, gyenge ízű italnak számít. De a vodka oroszországi megjelenésének története hasonló a konyak történetéhez. Eleinte, amikor a szőlő-alapanyag lepárlása egy menetben történt, a teljes terméket hőmérsékletszabályozás nélkül használták fel ivásra. Az ital minősége aligha volt jobb a legrosszabb holdfénynél.
A 18-19. században az orosz földbirtokosok mármás ital, mint amit a félelmetes király szeszfőzdéi gyártottak. Ünnepeljük a szénen tisztított, tekercses készüléken előállított vodka megjelenését Oroszországban.
A desztillációt kétszer kezdték el végezni, és magában a folyamatban csak a közepét választották ki fogyasztásra, mind a metilszennyeződésektől („fejek”), mind a nehéz fűtőolajoktól („farok”).
Nemzedékről nemzedékre adták tovább a különféle gyógynövényeken alapuló tinktúrák receptjeit. És ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy akkoriban a növények tulajdonságait sokkal jobban ismerték, mint manapság (az emberek tudták, mikor kell gyógynövényeket gyűjteni, hogyan kell tárolni), akkor feltételezhetjük, hogy az eredmény megfelelő volt.
A hölgyek különleges "női" vodkával készültek. Ennek az italnak sok neve van: spotykach, likőr, ratafia. Ratafiát készítettek mindenféle gyümölcsből és bogyóból. A legnagyobb divat az volt, hogy likőrök voltak a házban:
- barack;
- áfonya,
- cseresznye;
- áfonya.
És így tovább az ábécén keresztül az "I" betűig. Itt van egy ilyen ital, a mi vodkánk.
Az orosz vodka az első világháború egyik áldozata
A vodka gabonából történő előállítása nem olcsó. A 19. század elején Franciaországban találták fel a lepárlóoszlopot. Bármilyen fermentált alapanyagból (cukorrépa, fagyasztott burgonya) a legmagasabb tisztaságú etil-alkoholt lehetett előállítani. Senki nem használta ezt az alkoholt lenyelésre, hanem technikai jellegűnek használták.
Oroszországban igenberendezések az 1860-as években kezdtek megjelenni. És szinte azonnal elkezdték használni az alkoholt erős alkoholos italok készítéséhez, eddig kis tételekben és kísérletként.
Aztán jött az első világháború. Oroszország sokezres hadsereget küldött a harcterekre. Túl pazarlás volt az akkor még hiánycikknek számító kenyérből vodkát előállítani a frontvonalak számára, és itt a lepárlóoszlop igazi üdvösségül szolgált a cári költségvetés számára. A bolsevikok, miután átvették a hatalmat, nem változtattak semmit. És miért, akkora segítség a költségvetésnek!
Vodka és Mengyelejev
Gyakran hallani sok mesét arról, hogy honnan származik a vodka Oroszországban. Sok ilyen nevetséges történet a nagy orosz tudós, Dmitrij Mengyelejev nevéhez fűződik. Például sok forráson találhat olyan "történelmi" adatot, amelyet Mengyelejev:
- részeg volt;
- kormányrendeletben határozta meg, hogy a vodkának 40%-os erősségűnek kell lennie;
- egyszer annyira berúgott, hogy álmában megjelent neki híres periódusos rendszere.
Dmitrij Ivanovics valóban rokonságban áll a 40%-kal, de ennek a számnak semmi köze egy alkoholos italhoz. Az alkohol és víz oldatának ilyen koncentrációja esetén a molekulák maximális kölcsönös behatolása érhető el.
Ami mást illeti – nem más, mint a tündérmesék, amelyeket gyakran Oroszország területén kívül találtak ki, mint például a „Potyomkin falvak”, vagy részeg oroszok szájharmonikájára táncolva vadmedvékkel.
