A zöldségek különböző dolgokat jelenthetnek. A főzés során gyakran használják ezt a kifejezést azokkal a termékekkel kapcsolatban, amelyeknek a botanikában semmi közük a zöldség fogalmához.
A fajok és fajták több típusra oszthatók, attól függően, hogy a megjelenés, a növekedés és a zöldség melyik részét fogyasztják.
Csöves zöldségek
A gumók közé tartoznak a zöldségek, amelyek gumóit az ember megeszi. Nagyon kevés van belőlük – ezek a burgonya, az édesburgonya és a csicsóka.
Oroszországban a burgonyát viszonylag nemrégiben ismerik. Ugyanakkor a főtt burgonya szinte nemzeti ételnek számít. De csak a 18. század végén I. Péter császár elhozta Hollandiából, és elrendelte, hogy különböző helyekre ültessék el, hogy lássák, hol fog gyökeret verni.
A burgonyagumó egy növény gyökerén kialakuló megvastagodás. A pépet (ehető részt) vastag bőr védi. A gumók mérete, célja és héjvastagsága a burgonyafajtától függ.
Az emberi fogyasztásra használt burgonyán kívül van takarmány- és műszaki burgonya is.
A csicsóka (földkörte) nem túl gyakori a lakosság körében. Élelmiszerre gyakorlatilag nem használják. Alapvetően alkoholt készítenek belőle, etetik az állatállományt.
A kultúrát a déli régiókban telepítik. Ez egy kicsi gyökérzöldség, vörös, lila vagy fehér növénnyel.
Az édesburgonya édes ízű, akár a csicsóka. A déli régiókban is nő. Az édesburgonya másik neve édesburgonya. Szigorúan véve, bár gyökérnövénynek számít, nem egészen az. Az édesburgonya csak túlnőtt gyökerek. A burgonyához hasonlóan az édesburgonyát is sütve vagy főzve használják az ételekhez.
Gyökérzöldségek
A gyökérzöldségek valószínűleg a legtöbb kategória. Ezeknek a zöldségeknek a gyökereit fogyasztják. A gyökérzöldségek közé tartozik a cékla, retek, retek, rutabaga, sárgarépa, torma, zeller és mások. A retek kivételével minden gyökérzöldség kétéves. A második évben már nem hoznak gyümölcsöt, csak virágoznak és magot teremnek.
Minden gyökérzöldségnek magas a fagyállósága és magas a cukortartalma.
A gyökérnövények gyökere nagyon sérülékeny része. Ahhoz, hogy a zöldségeket a lehető leghosszabb ideig eltarthassa, fel kell vágnia. Minden gyökérzöldség képes meggyógyítani a mechanikai sebeket.
Káposzta zöldségek
Amint a név is sugallja, a káposztaféle zöldségek különböző káposztafajták. Többnyire csak néhány fajtát használnak széles körben.
A leghíresebb a fehér káposzta. Három típusra oszlik: korai, késői és középső.
Ez a káposzta úgy néz ki, mint egy fehér-zöld színű kerek fej. A leveleken erek találhatók. A leszálláshoz napos helyet kell választani. Nem szívós, 13-18 fokos hőmérsékleten nő. Főzéshez jobb, ha kerek alakú káposztát használunk. A hosszúkás lazább, és nem mindig alkalmas az ételhez.
A vörös káposztának vörös vagy lila levelei vannak, és csak árnyékban különbözik a fehér káposztától. Főleg salátákhoz használják.
A kelbimbó a fehér káposzta kisebb példánya. Vékony száron nő, akár 100 fejet is felnőhet. És egy fej súlya körülbelül 10 gramm.
Karfiol. Csak a felső részét eszik meg. Nagyon szeszélyes tárolásban, rövid ideig tartó napon elhasználódhat.
A káposztafélék minden fajtája sok vitamint, ásványi anyagot és egyéb hasznos anyagot tartalmaz.
Zöldség saláta
A saláta típusú zöldségeket, ahogy a neve is sugallja, főként salátákban fogyasztják. Főzéshez csak a leveleket használják. Többnyire nem főzik, hanem nyersen fogyasztják.
Ennek a fajnak a jellemzője a fagyállóság és a gyors növekedés. Ha salátafajtákat ültet üvegházakba, egész évben friss zöldet kaphat.
Ebből a fajból a leghíresebb a saláta.
Fűszeres zöldségek
A fűszeres zöldségeket az ételek ízesítésére és ízesítésére használják. Főzéshez főként szárakat és leveleket, ritkábban gyökereket használnak. Néhány fűszerfajtaa zöldségek felhasználhatók az orvostudományban.
A leghíresebb a kapor és a petrezselyem. Ezeknek a növényeknek az összetétele illóolajat tartalmaz, amely fűszeres aromát ad. Ezek a fajok rövid ideig megőrzik tulajdonságaikat, ezért jobb azonnali felhasználásra vagy szárításra.
A tárkonyt salátákhoz és konzervgyártáshoz használják. A tárkony úgy néz ki, mint egy füves hajtás, levelekkel. A kapor és a petrezselyem mellett a tárkony is sok illóolajat tartalmaz.
A bazsalikom savanyú ízű évelő növény. A leveleket és a fiatal hajtásokat a főzéshez használják. A fajtától függően citrom vagy menta ízű lehet.
Minden típusú fűszeres zöldség különbözik a színben, a bokor magasságában és a virágzási időben. Gyakran szárítva is használhatók.
Hagymás zöldségek
A hagymás zöldségfajták a hagyma és a fokhagyma. Ízviláguk mellett sok hasznos elemet is tartalmaznak. A népi gyógyászatban az ilyen típusú zöldségeket széles körben alkalmazzák betegségek kezelésére és megelőzésére.
Tervess mindenhol hagymát és fokhagymát, nem túl szeszélyesek. Egyes fokhagymafajták gyomszerűen nőnek. A főzés során nemcsak hagymákat, hanem hajtásokat is használhatunk. Oroszországban egyetlen étel sem teljes hagyma nélkül – a salátáktól a levesekig.
A hagymafajták lehetnek fehérek vagy pirosak. Maró nedve is van, amely irritálja a szemet, ha bejut.
Mind a hagymának, mind a fokhagymának erős és tartós szaga van, amelyet nagyon nehézvisszavonja.
Paradicsomos zöldségek
A paradicsomos zöldségek különböző fajtái a paradicsom, a padlizsán, a paprika.
A paradicsom általában beérik, miután levették az ágról. Előfordulhat, hogy a paradicsomfajták nem a szokásos kerek alakúak és piros színűek, de lehetnek sárga, fekete, kék, hosszúkás alakúak is.
A padlizsán sötét színű, hosszúkás alakú zöldség. Szinte érett, lédús pépes padlizsánt használnak étkezésre.
A paprika édes és fűszeresre osztható. A csípős paprikát csak fűszerként használják. Az édes fajták alkalmasak főzéshez.
Babzöldségek
A hüvelyes zöldségek nagyon gazdagok fehérjében. Ide tartozik a borsó, a bab és a bab. Minden zöldség egy hüvely, amelybe a borsót zárják. Fajtatól függően a borsó mellett maga a hüvely is fogyasztható. A főzés során éretlen, puha magvakat (borsót) használnak. A magokban a legfontosabb az egységes szín és szerkezet.
A borsót és a babot két fajtára osztják: héjas és édes. A zöldségek színe zöld.
Színes, zöld vagy fekete bab.
Tökfőzelékek
A sütőtökök közé tartozik a sütőtök, a tök, az uborka, a cukkini.
A leggyakrabban fogyasztott étel az uborka. Zöld zöldség vizes péppel. A fajtától függően sima vagy bordás héjú és különböző hosszúságú lehet.
A sütőtök kerek narancssárga zöldség. A gyümölcs mérete változhat. A sütőtök, mint a burgonya,Amerikából hozták. A tökfajták nemcsak emberi fogyasztásra, hanem állati takarmányozásra is használhatók.
A cukkini zöld vagy tejes gyümölcsökkel rendelkezik. A méretek még akkor is változhatnak, ha ugyanazt a fajtát termesztik. Lehet körte alakú vagy hosszúkás.
A tök a sütőtök alfaja. A fehér gyümölcsnek szaggatott szélű fórumtányérja van. Kicsit gomba íze van. A tök húsa is fehér.
Gabona zöldségek
Ebbe a fajba tartozik a csemegekukorica. Ez a csutka, amely nagyszámú sárga színű szemcsét tartalmaz. Itt megeszik. Általában konzerv, de főzve is fogyasztható, ha a csutka teljesen megfőtt. A pattogatott kukorica szárított kukoricaszemekből is készül.
Gyümölcs-zöldségfajták
Ebbe a fajba tartozik minden olyan zöldség, amely gyümölcs. Ez egy nagy csoport, amely több fajt egyesít. A gyümölcs típusa lehet gumós zöldség, gyökérzöldség, paradicsom, zöld zöldségfélék és mások.
Egzotikus zöldségek
Az összes bemutatott zöldségfajta jól ismert Oroszország és a FÁK-országok lakosai számára. De ez nem a teljes lista. Más országokban, különösen ázsiai és afrikai országokban furcsa zöldségeket fogyaszthatnak.
Sok fajta ismerős zöldség létezik, de szokatlan a színe. A lila sárgarépa régóta ismert, de soha nem volt népszerű. Hollandiában jelenleg is folynak kutatások jótékony tulajdonságairól.
BA Skóciában termesztett burgonyának lila húsa van, amitől felvágva jobban hasonlít a céklához.
A karfiol a szivárvány minden árnyalatában megjelent Angliában. Egy egyszerű laikus számára furcsán néz ki, mert a karfiol a megszokott formájában fehér. Íze változatlan maradt, de szokatlan árnyalatai miatt változatossá teszi az ismerős ételeket.
A romantikus brokkoli ízében nagyon hasonlít a káposztához, megjelenése azonban meglehetősen eredeti. Leginkább egy kagylónak tűnik.
Az antillák uborka egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy uborka. Sárga, tövisekkel borított zöldség. És csak első pillantásra úgy tűnik, hogy lehetetlen vágni vagy összetörni. Az antillei uborka héja nagyon puha, a tövis nem szúr. Nyersen fogyasztják – a gyümölcsöt felvágják, és a zöld húst kikanalazzák. A zöldség íze olyan, mint az uborka és a paradicsom keveréke, nagyon frissítő.
Egzotikusabb gyümölcs a monstera. Ugyanaz a szörnyeteg, amelyet dísznövényként tartanak. Természetben termesztve ananász ízű gyümölcsöt hoz, bár az illata nem fokozza az étvágyat.
