A vitaminok olyan szerves anyagok, amelyek (többnyire) nem szintetizálódnak az emberi szervezetben (vagy kis mennyiségben képződnek), ezért az étrendben nélkülözhetetlenek. 20 olyan vitamin ismert, amelyek hatással vannak az emberi egészségre. A fogyasztás mennyisége a személy nemétől, életkorától és fizikai aktivitásának szintjétől függ.
A vitaminok az emberi egészséghez szükséges szerves anyagok. Hiányuk súlyos következményekkel jár.
A vitaminok hiánya az élelmiszerekben különféle betegségeket okozhat.
A vitaminok olyan szerves anyagok, amelyek befolyásolják az életet, részt vesznek a hormonok szintézisében, az anyagcserében és hozzájárulnak a szervezet normál működéséhez.
Gyakorlatilag minden vitamin jól tanulmányozott, szerepe az élő szervezet életében meghatározva.
Két féle vitamin
Vitaminok – szerves anyagok, amelyek szükségesek aenzimek képződése. Ezért az enzimek magas aktivitása a szervezetbe került vitaminok mennyiségétől függ.
A zsírban oldódó vitaminok csak zsírral szívódnak fel. Az A-vitamin-bevitel például a legjobban tejföllel vagy vajjal kombinálható.
A vízben oldódó vitaminoknak nincs szükségük zsírokra.
Zsírban oldódó
A vitaminok szerves anyagok, amelyeket összességében kell tekinteni. A vitamin önmagában ugyan nem hozza meg a szükséges előnyöket, de egy másik elemmel együtt segít elkerülni a szervezetben fellépő zavarokat.
A-vitamin
Ez a vitamin befolyásolja a látásfunkciókat, nevezetesen részt vesz a szem szaruhártya fehérjeszintézisében. Az A-vitamin hiánya csökkenti a látást, ami idővel éjszakai vaksághoz, a bőr keratinizálódásához és a fertőzésekkel szembeni ellenállás csökkenéséhez vezethet.
E vitamin fő forrásai a hús, a máj, a zöld és piros zöldségek, valamint a narancssárga és sárga gyümölcsök.
Minden, amit megeszünk, a májba kerül, beleértve az A-vitamint is, így ennek feleslege nem kívánatos.
D-vitamin
Részt vesz a kalcium és a foszfor felszívódásában, csökkenti ezen ásványi anyagok kiválasztódását a szervezetből, és biztosítja a csontokba való bejutásuk optimális ütemét.
A D-vitamin hiánya csontritkulást okoz.
Fő források: máj, tojás, halolaj.
A felesleg kalciumlerakódásokhoz vezet az erekben.
E-vitamin
A vitaminok olyan szerves anyagok, amelyek nem csakrészt vesz az anyagcserében, de megakadályozza az élő sejtek pusztulását is. Az E-vitamin egy ilyen vitamin. Antioxidáns, amely megköti a szabad gyököket az oxigénnel, megakadályozza a fehérjék, zsír- és nukleinsavak pusztulását.
Fő források: zöldségek, gabonafélék, olaj.
A vitamin túlzott mennyisége neurológiai károsodást okoz.
K-vitamin
Részt vesz a véralvadásban.
Fő forrás: független szintézis a bélben. Ezenkívül jöjjön étellel (hús, gabonafélék, zöldségek).
A vitaminhiány megnöveli a véralvadási időt.
Vízben oldódó vitaminok
Sokkal több van. Nézzük meg közelebbről ezt a csoportot.
C-vitamin
Aktiválja az anyagcsere-folyamatokat, a testsejtek védő funkcióit.
Fő források: citrusfélék, paradicsom, gyümölcsök, zöldségek.
A C-vitamin hiánya skorbutot, bőrelváltozást okoz.
B1-vitamin
Részt vesz az oxidációs folyamatokban, különböző enzimek szintézisében.
Fő források: máj, sertéshús, bab, gabonafélék.
A hiány beriberihez vezet.
B2-vitamin
Fő funkciója az energia-anyagcserében való részvétel.
A vitaminok különféle élelmiszerekből származhatnak. De hosszan tartó napfénynek való kitettségük vagy hosszan tartó hőkezelésük elpusztul.
A hiány a bőr integritásának megsértését, a szürkületi és világos látás megsértését okozza.
B5-vitamin
Részt vesz az anyagcserében. A B5-vitamin számos élelmiszerben megtalálható. A hiány lehethosszan tartó koplalással jár, és a végtagok zsibbadásához, fáradtsághoz, álmatlansághoz, fejfájáshoz vezet.
B6-vitamin
Részt vesz a szervezetben zajló számos folyamatban, beleértve a szervezet immunrendszerének helyreállítását, a szénhidrát-anyagcserét.
Fő források: zöldség, hús, gabonafélék.
B6-vitamin hiány esetén csökken az étvágy, vérszegénység lép fel.
B9-vitamin
Részt vesz a vérképzésben, a fehérjeanyagcserében, a leukociták, eritrociták, vérlemezkék képződésében, csökkenti a koleszterinszintet.
A hüvelyesekben, spenótban, zöld zöldségekben található.
A hiány vérszegénységet okoz.
B12-vitamin
Részt vesz a vérképzésben, az aminosav-anyagcserében, az idegrendszer működésében.
Tojásban, húsban és tejtermékekben található.
A hiány vérszegénységet, idegrendszeri rendellenességeket okoz.
PP-vitamin
Részt vesz a vérképzésben, az idegrendszer működésében, a táplálék emésztésében.
A felesleges vitamin csökkenti a vérnyomást.
P-vitamin
Részt vesz az erek falának erősítésében, segít a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének javításában. Citrusfélékben, dióban, zöld teában, bogyókban található.
H-vitamin
Részt vesz az anyagcsere folyamatokban.
Húsban, zöldségben, tojásban található.
A hiány bőrbetegségeket okoz.
Túlság és hiány
vitaminok –Ezek olyan szerves anyagok, amelyeket a szervezetben semmivel nem lehet pótolni. Legtöbbjük táplálékkal kerül a szervezetbe. Az étellel elfogyasztott vitaminok mennyiségétől függően több körülmény is megkülönböztethető:
- Avitaminózis.
- Hipovitaminózis.
- Hipervitaminózis.
Az első állapotot az anyagcserezavar jellemzi, amelyet bármely vitamin (vagy egy vitamin) hosszan tartó hiánya okoz a szervezetben. A vitaminhiány súlyos betegséghez vagy halálhoz vezet.
A második állapotot a csökkent vitaminbevitel jellemzi. A hipovitaminózis gyors fáradtságban, csökkent teljesítményben, sötétben látásban, bőrhámlásban, csökkent immunitásban nyilvánul meg.
A harmadik állapot, amely a túlzott mennyiségű vitamin hosszú távú bevitelére jellemző, az anyagcsere-folyamatok és a testfunkciók megzavarásához vezet. Ez az állapot jellemzően zsírban oldódó vitaminok (például A és D) túlzott bevitelével fordul elő. Ezek a vitaminok képesek felhalmozódni a zsírraktárban.
Vitamin-ásványi anyag komplexek
A vitaminok összetett szerves anyagok, amelyeket kiegyensúlyozottan, felesleg vagy hiány nélkül kell használni. Sokféle lehetőség létezik, ásványokkal kombinálva és külön-külön is.
A modern világban nap mint nap új adatok jelennek meg a vitaminokról és azok élő szervezetre gyakorolt hatásáról. Van egy vélemény, hogy képesek javítani a belső környezetet, növelni az ember funkcionális képességeit. Ezért moderna dietetika a vitaminok szedését a betegségek megelőzésének eszközeként tartja számon.
