Élelmiszer emészthetőség: meghatározó és befolyásoló tényezők

2024 Szerző: Angel Austin | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 05:29

Az emberi szervezet egyik legfontosabb szükséglete a megfelelő táplálkozás. A tápanyagok folyamatos beáramlása miatt a sejtek rendszeresen frissülnek, feltöltődnek az energiatartalékok, képződnek emésztőnedvek, hormonok és az anyagcsere folyamatok egyéb résztvevői. Szerkezetük és egyéb tulajdonságaik az élelmiszer minőségétől függenek.

A táplálkozás az ilyen típusú táplálékot alkotó összes anyag feldolgozásának, felvételének, emésztésének, későbbi felszívódásának és asszimilációjának folyamata.

Élelmiszerek emészthetősége – mi ez?

Ez a folyamat a táplálék emésztésével kezdődik a gyomor-bélrendszerben, a tápanyagok vérbe történő felszívódásával folytatódik, és a vitaminok és ásványi anyagok asszimilációjának szakaszában ér véget az emberi szervezet sejtjeiben és szöveteiben.

A gyomorban az ételt az emésztőnedvek dolgozzák fel, és megindul az enzimek lebontása:

• fehérjék az aminosav fázisba;
• zsírok - glicerinné és zsírsavakká;
• szénhidrátok – galaktózhoz, glükózhoz és fruktózhoz.

A hasadás a vékonybél területére folytatódik, és onnan ezeka legegyszerűbb anyagok felszívódnak a vérbe, amely minden szervbe eljuttatja őket. A szervezet által meg nem emésztett táplálék egy része a vastagbélbe kerül, ahonnan ürülék formájában ürül ki.

Az élelmiszer emészthetősége a szervezet azon képessége, hogy felhasználja az elfogyasztott termékben lévő tápanyagokat. A fő folyamat a gyomor-bél traktusban kezdődik.

Az élelmiszerek emészthetőségének százalékos aránya a szervezetben az étrendtől, a termékek kulináris feldolgozásának típusától és az emésztőrendszer állapotától függ. Például gyakori a vegyes étrend. Ebben az esetben a fehérjék 84,5%-a, a zsírok 94%-a és a szénhidrátok 95,6%-a megemésztődik. Ezek csak becslések.

Hogyan javítható az élelmiszer emészthetősége

Átlagos élelmiszer-emészthetőség:

1. Állati eredetű élelmiszer - 95%.
2. Növényi táplálék - 80%.
3. Vegyes takarmányadag - 82-90% (attól függően, hogy éppen melyik ételtípus uralkodik).

A növényi élelmiszerek emésztési paraméterei elmaradnak az állati eredetű élelmiszerek emészthetőségétől a rost jelenléte miatt, ami megnehezíti az emésztési folyamatot, de belülről is megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és méreganyagoktól. Ezek a számok megváltoztathatók a szokásos fiziológiai műveletekkel, amelyeket az ember naponta végez, de kevesen gondolnak rájuk. Ez a termék alapos és átgondolt rágása, aminek köszönhetően jobban megnedvesíti a nyállal és átitatja a szükséges enzimekkel. Ezenkívül az élelmiszer rágása során szabadul fel az emésztéshez szükséges nedv. Ha egy személysietve lenyeli az ételt és rosszul rágja meg, ami azt jelenti, hogy egyszerűen kielégíti az étvágyát, de ez határozottan nem befolyásolja pozitívan az étel emészthetőségét a szervezetben.

A főzés hatása

Hasznossága egyszerűen felbecsülhetetlen. A kulináris feldolgozás az egyik fő tényező az élelmiszerek emészthetőségének javításában, ami hozzájárul a termékek könnyebb emésztéséhez és asszimilációjához.

Ennek a feldolgozásnak köszönhetően minden ételnek megvan a maga egyedi megjelenése és illata, az íze pedig minden versenytársat felülmúl. Ezek viszont elősegítik az étvágyat és a gyomorsav kiválasztását, biztosítva a jó emésztést és az elfogyasztott táplálék asszimilációját.

Ha az emésztés felgyorsítására van szükség, akkor célszerű folyékony és reszelt ételeket készíteni, amelyeket a szervezet sokkal gyorsabban dolgoz fel, mint a sűrűbb ételeket.

A főtt ételek kémiai összetétele fontos szerepet játszik. A hús- és zöldséglevesek, valamint a fülesek a főzés során a termékekből beléjük jutott anyagok miatt hozzájárulnak az emésztőnedvek és a gyomorsav bőségesebb felszabadulásához. A zöldségételeknek ugyanazok a funkciói. A nagy százalékban zsírt tartalmazó élelmiszerek lassítják az emésztési folyamatot és az élelmiszerek további asszimilációját.

A hőmérséklet óriási hatással van a főtt ételek ízére. A meleg étel mindig jobb ízű, mint a hideg étel, és ennek megfelelően sokkal jobban emészthető. Egy forró étel nem lehet melegebb 50%-nál, de nem lehet hidegebb 40%-nál. javítanitulajdonságok segítik a felhasznált termékek sokféleségét. Vagyis jobb, ha nem főzzük meg többször ugyanazt az ételt három-négy napon belül.

A zabkását időnként váltogatni kell tésztatermékekkel és zöldségköretekkel, forró húslevesekkel halászlével, rántott hússal sült hallal, gyümölcsbefőttekkel finom zselével.

A vitamin- és ásványianyag-készlet pótlására nyáron és ősszel a napi étrendet lehet variálni friss zöldségekkel, gyümölcsökkel és fűszernövényekkel, télen és tavasszal - zöldség- és gyümölcslevekkel.

Sporttáplálkozás

Ha valaki rendszeresen sportol, táplálkozásának meg kell felelnie a sportos életmódnak. Vagyis kalóriadús és jól emészthető táplálékot kell fogyasztani a fizikai megterhelés előtt és után is, hogy az izmok teljes működését serkentsük. Ez a lista tartalmazza a búza kenyeret, főtt húst, közönséges darált húst és az abból készült ételeket, sült és főtt sovány baromfit, zöldséges köreteket, zabkását, gazdag yushki-t, lágy tojást, forró teát, kávét és kakaót, gyümölcsleveket vagy kompótokat. és zöldségek, fehérjesütemények és sütemények, vaj.

A sok rostot tartalmazó zsíros ételek: állati és baromfi zsírja, valamint hüvelyesek (bab, borsó, csicseriborsó stb.) szükségtelenül megterhelik a szervezetet az edzés megkezdése előtt, ez nem okozhat legkellemesebb érzés a gyomor területén. Bár ez nem befolyásolja az élelmiszerek emészthetőségét, mégis jobb, ha ilyenkor nem eszik.

A sportoló vacsorájának kárpótolnia kella fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok elvesztése edzés közben. A tejtermékek (tej, kefir, erjesztett sült tej, túró), hal, gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök segítenek megbirkózni ezzel. Az olyan ételek, amelyek emésztése hosszú ideig tart, vagy a fáradt idegrendszert izgatják (kávé, kakaó, sonka, bárány, fűszerek, fűszerek stb.) nem ajánlottak.

Egyes élelmiszerek emésztési ideje

A dietetikusok pácienseik napi étrendjének összeállításakor az az irányadó, hogy az egyes termékek mennyi ideig emésztődnek fel a gyomorban:

• Egytől két óráig - sima víz, forró tea és kávé, meleg kakaó tejjel vagy csak tejjel önmagában, forró húsleves, főtt rizs, tengeri és folyami hal, lágy tojás.
• Két-három órától - búzakenyér, főtt burgonya, fiatal borjúhús, rántotta, rántotta, főtt tojás, főtt tengeri és folyami hal, tejszínnel hígított kávé és kakaó.
• Három-négy óra - főtt csirke, friss sonka, főtt marhahús, sült burgonya, rozskenyér, alma, uborka, sárgarépa, spenót, retek.
• Négy-öt óra – sült steak, vadszárnyasok, hering, tört borsó, főtt bab, párolt bab.
• Öt-hét óra – disznózsír és sokféle gomba.

A székrekedés megszüntetése

A székrekedés az emésztőrendszer nagyon komoly problémája. Néha nem sikerül, és a széklet elkezd felhalmozódni a vastagbélben, ami ott maradtest a székletürítési folyamat nehézségei miatt. A széklet megnyújtja a vastagbelet, károsítja a szomszédos szerveket, negatívan befolyásolva az egész szervezet munkáját. Ezenkívül az ebből a tömegből származó anyagok bejutnak a véráramba, és megmérgezik azt.

Ezért saját egészségünk védelme érdekében küzdenünk kell ezzel a problémával. Ebben az esetben két lehetőség segíthet: az egész életmódot aktívabbra kell cserélni, és a rostban gazdag ételeket beiktatni a napi étrendbe, ami felgyorsítja az emésztést, elősegíti az élelmiszerek emészthetőségét és segít eltávolítani az összes salakanyagot a szervezetből.

A rostban gazdag élelmiszerek közé tartozik:

• Nyers gyümölcsök és zöldségek. Javasoljuk, hogy előnyben részesítsék a spenótot, a céklát, a brokkolit, a káposztát, a sárgarépát. Ha vannak olyan betegségek, amelyekben a nyers zöldségeket nem lehet fogyasztani, akkor azokat sárgarépával főtt savanyú káposztával, főtt vagy sült karfiollal, répával, spenóttal lehet helyettesíteni. Gyümölcsök közül lehet enni körtét, almát, banánt, avokádót, vörösáfonyát, szőlőt, őszibarackot és mandarint.
• Asz alt gyümölcsök. Azok alkalmasak, amelyeknek jó hashajtó hatása van. Ezek asz alt sárgabarack, asz alt szilva, mazsola.
• A gyümölcsökből és zöldségekből készült levek hasonló hashajtó hatásúak, így nem lesz felesleges székrekedés esetén. Ez asz alt szilvalé; alma-, szőlő- és szilvakompótok; burgonya, spárga vagy káposzta levéből készült ital.
• Lenmaglisztből, korpából vagy teljes kiőrlésű lisztből készült termékek. De jelenlétük az étrendben fokozott figyelmet igényel a víz egyensúlyára. Naponta szükségesigyon legalább 2,5 liter folyadékot.
• Húsban és zöldségben gazdag húslevesek, levesek és ezek alapján készült borscs kis zöldségtartalommal.
• Rozskenyérből készült élő kvas.
• Kefir és joghurtok.
• Almaecettel fűszerezett saláták és pácok.
• Kombucha ital.
• Csíráztatott búzából készült kása.
• Dió, szója, szezám.
• M alt.
• Torma és fokhagyma.
• Pamutolaj.
• Szójaszósz.
• Marha.

Felbecsülhetetlen segítő termékek

Hogyan hatnak a rostban gazdag ételek a teljes emésztési folyamatra, az élelmiszer emészthetőségén és az azt befolyásoló tényezőkön kívül?

1. Vászonliszt, korpa és teljes kiőrlésű. A rostokon kívül sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Ezért az ilyen lisztfajtákból készült termékek nemcsak a szervezetet tisztítják, hanem az egész immunitást is növelik, és minden szükséges tápanyaggal gazdagítják az emberi szervezetet.
2. Kása. A táplálkozási szakemberek a teljes kiőrlésű gabonákat ajánlják, amelyek közül a csíráztatott búza, a zabpehely vagy a gabonafélék keverékéből készült pehely nagy energia- és tápértékkel bír. Megtisztítják az emésztőrendszert, ellátják a szükséges elemekkel, megújítják a szervezetet és a második fiatalság forrásává válnak.
3. Hülelyes család. Előnyben részesítheti a babot, a borsót és a lencsét. A napi bevitel 100 gramm. A rostokon kívül sok élelmi rostot és ásványi anyagot (kalcium, cink, vas stb.) tartalmaznak. De az emberekakik szigorú diétát követnek a fogyás érdekében, óvatosnak kell lenniük az ilyen termékekkel, mivel nagyon magas kalóriatartalmú.
4. A körte nemcsak a teljes emésztési folyamat szabályozásában segít, hanem a beleket is gyógyítja, és segít megszabadulni az olyan problémáktól, mint a hasmenés és a hasmenés. Ez a gyümölcs nem cukrot, hanem fruktózt tartalmaz, melynek további felszívódásához nincs szükség inzulinra. Ezért automatikusan megkönnyíti a hasnyálmirigy munkáját.
5. Az avokádó nemcsak sok rostot tartalmaz, hanem ugyanolyan fontos élelmi rostot is. Az ebből a gyümölcsből készült püré vagy lekvár normalizálja az emésztést, fenntartja a bél mikroflóra jó állapotát és szabályozza annak működését.
6. Lenmag. Talán az egyik legnépszerűbb eszköz az emésztőrendszer kezelésére. Ez kiváló hashajtó, amellett, hogy csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben. A lenmagban bővelkedő nyálka beborítja a nyelőcsövet és a gyomrot, védi azok falát és megakadályozza a méreganyagok és méreganyagok felszívódását. Eltávolítja az összes székletdugót, megtisztítja a beleket és elősegíti a fogyást.
7. A málna, áfonya, egres és eper nagyon magas rosttartalmú (gyümölcsenként 2 gramm). Ezért jótékony hatással vannak az emésztésre.
8. A káposzta, a cékla, a retek, a zeller, az uborka, a sárgarépa, a spárga és a cukkini ugyanolyan gazdag, mint a legdrágább élelmiszerek. Nemcsak rostot tartalmaznak, hanem sok vitamint, ásványi anyagot és élelmi rostot is tartalmaznak.
9. A főétkezések között ajánlatos asz alt sárgabarackkal nassolnisárgabarack, asz alt szilva, datolya, mazsola, füge. Támogatják a bélműködést, segítik a szervezet összes salakanyagának megszabadulását. Bár szerepelnek azon élelmiszerek listáján, amelyek nem befolyásolják az élelmiszerek emészthetőségét, mégis felbecsülhetetlen értékű segítői az emésztőrendszernek.

A túlsúly elleni küzdelem

Korunk egyik fő problémája a túlsúly. A mozgásszegény életmódot folytató, nem túl aktív emberekből álló társadalom szembesül azzal a ténnyel, hogy szervezetükben elkezdett felhalmozódni a felesleges zsír, ami a feldolgozott élelmiszerekből származó fel nem használt energiából áll. Ezek a kilogrammok szükségtelenül megterhelik az egész szervezetet, negatív tényezővé válnak az élelmiszerek emészthetőségében, és ennek következtében számos betegség kiváltó okává válnak. Ennek elkerülése érdekében a táplálkozási szakértők a következő három módszer valamelyikét javasolják:

1. Fizikai aktivitás.
2. Korlátozott diéta.
3. Egyszerűen nyomja rá testét, hogy égesse el a túlsúlyt úgy, hogy megfelelő ételeket ad napi étrendjébe.

Az első két módot mindenki ismeri, ezért nézzük meg közelebbről az utolsót. Ez azon a tényen alapul, hogy az ember rendszeresen olyan ételeket kezd fogyasztani, amelyek tovább gyorsítják az emésztést és serkentik a tápanyagok felszívódását. Nem terhelik a szervezetet, és általában nagyon ízletesek és egészségesek. Az ilyen étrend kellemes mellékhatásai közé tartozik a javuló anyagcsere és a szervezet általános megfiatalodása.

A szükséges termékek listájáhoztartalmazza:

• korpa, zabpehely.
• Szójatej.
• Szerecsendió, gyömbér, kurkuma, curry, babérlevél, fahéj, fekete bors.
• Brokkoli.
• Spenót.
• Bab.
• Citrom, grapefruit, kivi, alma.
• Törökország.
• Mandula.
• Kávé.
• Zöld tea.
• Savanyú tej, joghurt, kefir.

Általános ajánlások a jó emésztéshez

Az emésztési folyamat minősége közvetlenül befolyásolja, hogy a táplálék mennyire felszívódik a szervezetben. Még az is lehet, hogy a táplálék emésztése és emészthetősége nem jöhet létre egymás nélkül. Ezért ennek a folyamatnak a létrehozásához be kell tartania a következő ajánlásokat:

• Rágja meg az ételt lassan és alaposan. A modern társadalom problémája az, hogy az egyik kedvenc szokás az útközbeni étkezés. De a gyomorsav legfeljebb 1 mm-rel mélyen behatol a szilárd anyagba. Következésképpen a megmaradt táplálék telíti az emberi szervezetet, de már nincs sok haszna, és feldolgozatlan marad.
• Túlevés szigorúan tilos. Sokan addig szeretnek enni, amíg valami a gyomorba kerül. De az élelmiszerben lévő összes anyag előnyei egyszerűen semmissé válnak a stressz előtt, amelyet a szervezet ilyen lenyűgöző terhelés miatt tapasztal. Ezért a legjobb kiút a helyzetből az, ha a szokásos sűrű ételeket kisebb falatokra osztjuk a nap folyamán. Az orvosok bebizonyították, hogy naponta akár 12-szer is lehet enni kis mennyiségben.
• A folyadék nagy előnyökkel jár az emberi szervezet számára, ésa szakértők azt javasolják, hogy a nap folyamán legalább 9 pohárral igyunk (ez magában foglalja a vizet, teát, kávét, gyümölcsleveket, leveseket stb.). Ez segít elkerülni a székrekedést és szabályozni a teljes vízháztartást. De ha étkezés közben vagy közvetlenül utána iszik folyadékot, az felhígítja az emésztőenzimeket, amelyek rosszabbul dolgozzák fel a bevitt ételt, és kellemetlen érzéseket okozhatnak a gyomorban. Ezért jobb, ha nem iszik semmit étkezés előtt 30 perccel és utána 30 perccel.
• A reggeli gyakorlatok nem csak arra szolgálnak, hogy alakod jó formában maradj, hanem a belső szervek csodálatos masszírozása is, felkészítve őket a nap első étkezésére. Ezenkívül a testmozgás felrázza az "alvó" anyagcserét, ami kedvezően befolyásolja a teljes emésztést és a tápanyagok további asszimilációját.
• Az élelmiszerek felszívódását serkentő fűszerek és szószok használata. Listánk a következőket tartalmazza: fűszerek, fokhagyma, torma, mustár.
• Tegye be a napi étrendbe olyan gyógyszereket, amelyek serkentik az emésztést és az élelmiszerek emészthetőségét. Ezek a Festal, a Pancreatin, a Panzinorm-forte és így tovább. Bármely gyógyszertárban megvásárolhatók orvosi rendelvény nélkül.
• Egyél több gyümölcsöt és zöldséget, ha lehetséges, helyettesítsd velük a gyorsételeket. A gyümölcsök és zöldségek több olyan tápanyagot tartalmaznak, amelyek javítják az emésztőrendszer általános egészségét. Ezen kívül sok rostot tartalmaznak, ami tökéletesen tisztítja a beleket és elősegíti a táplálék gyors felszívódását. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a görögdinnyét, almát, áfonyát, körtét, epret, banánt,sárgabarack és szilva.
• A tejtermékek a gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt tisztítják a beleket és tonizálják az egész testet. Ráadásul éppen az ilyen élelmiszerek járulnak hozzá az emésztőrendszer egészséges nyálkahártyájának kialakulásához.
• A személyi higiénia szintén fontos tényező, amely hozzájárul az élelmiszerek jó emészthetőségéhez. Az egész titok az, hogy az étkezés előtti kézmosás szokása segít elkerülni a veszélyes vírusok és baktériumok bejutását az emésztőrendszerbe.

Az emésztési folyamat ellenségei

Vannak esetek, amikor nem világos, hogy az embernek hol vannak problémái a gyomor-bélrendszerrel, ami közvetlenül hozzájárul az élelmiszer rossz emészthetőségéhez. Ezért a legjobb kezelés a megelőzés. Ismerve az élelmiszerek emészthetőségének ellenségeit és az azt befolyásoló tényezőket, kontroll alatt tarthatja az egész rendszer egészségét:

1. Dohányzási szokás.



2. Idegállapot.
3. Alkohol és alkoholtartalmú italok.
4. Mozgáshiány.
5. Paraziták jelenléte.