Tészta - durumbúzalisztből készült csőszerű termékek, teljesen kiszáradt tészta. Más hasonló termékeket, például spagettit vagy tésztát is ugyanilyen módon állítanak elő. Most már teljesen mindenki tud ezekről a széles körben elterjedt összetevőkről. És mi volt az ókorban, mielőtt a különféle kulináris remekművek és bonyolult ételek megjelentek? Valójában ki találta fel a tésztát és melyik országban?
A tészta legelső említése
A tészta története valójában hihetetlenül zavaros. Ugyanez mondható el arról az országról, ahol a tésztát feltalálták. Egyes források azt állítják, hogy az ókori Görögországban jelentek meg, és egykor maga Isten teremtette őket, bár ez természetesen legenda.
A tésztakészítés nagyon régi időkbe nyúlik vissza. Még korábban megjelentek, mint a kínai tészta, körülbelül ötszáz évvel. Azt hitték, hogy a tésztát az etruszk időkben hozták létre, de ennek bizonyítékai nem elég erősek. A régészek megtaláltákvarrótűhöz hasonló tű. Hamar elhatározták, hogy ezzel az eszközzel csomagolják be azt a tésztát, amelyből maga a tészta készül.
Az a közhiedelem, hogy a tészta az ie 4. században volt népszerű az egyiptomiak körében. A sírokban végzett ásatások során rajzokat találtak, amelyek valami hasonlót ábrázoltak, mint egyfajta tésztát. Az egyiptomiak is gyakran "vittek" magukkal tésztát a halottak világába.
De a tészta legelső írásos említése Apicus, a híres római kulináris specialista szakácskönyvében jelent meg még az 1. században. Ebben a könyvben bemutatták az első lasagne recepteket. Apicus munkájában a darált hús elkészítéséről ír, amelyet ennek az ételnek a rétegeiben helyeznek el. A lasagne formájú tészta gyakori volt az ókori Görögországban és az ókori Rómában. A cérnametélt pedig valamivel később jelent meg a középkori Olaszországban.
Előzmények
Nem ismert, hogy ki találta fel a tésztát, és annak a neve, aki először javasolta. De gazdag és érdekes történelmük van.
A 10. században az olasz séf, Martin Corno könyvet írt A szicíliai tészta konyhaművészete címmel. Az így elkészített tésztát olaszul tésztának nevezik, de akkoriban a tészta szó volt általában minden étel neve.
Egy 1244-ből származó dokumentum megnevezte azokat a termékeket, amelyekre a tilalom vonatkozik. Ezen a listán szerepelt az úgynevezett pasta lissa – puha búza tészta. A 12. századra már a törvényhozók is figyelemmel kísérték a termék minőségét – eztbizonyítja e termékek fontosságát az emberek életében.
A 13. századig elég gyakran megjelentek egyfajta kiszáradt szövegcsíkok. A belőlük készült tészta gyakran megjelent Szicília asztalain. A napon szárított tésztából készült ételeket különféle finom hozzávalókkal főzték.
Van az a vélemény, hogy a tészta először Kínában jelent meg, és csak 1292-ben Marco Polo, egy olasz utazó hozta el őket Olaszországba. De amikor felfedezte a tésztát Kínában, csak arra ut alt, hogy a kínaiak ugyanazt a tésztát készítik, mint Olaszországban.
Kínában találtak orvosi feljegyzéseket a Xiao Gong által írt császár gyógyszereiről. Ezekben különféle recepteket és felhasználási javaslatokat írt. Az egyik bejegyzésben a forró hajdina tésztával kapcsolatos tanácsokat lehetett találni. Azt hitték, hogy kiküszöböli a káros energiát és a különféle betegségeket. A túlsúlytól és a szervezet fiatalságának megőrzése érdekében az orvos azt tanácsolta, hogy minél gyakrabban együnk rizst és búzatésztát.
És 2005-ben a régészek ősi kerámiákat fedeztek fel a Sárga-folyó mentén. Az egyik edényen nagyon régi tésztákat találtak, amelyek korát négyezer évnek tekintették. Ez ismét bizonyítja, hogy az ókorban az ázsiai országokban tésztát is használtak, egyébként - rizstésztát. Ki találta ki őket? Ez azt jelenti, hogy az első ilyen tésztát itt kezdték enni, Kínában. Bár ez természetesen nem zárja ki, hogy az ókori Olaszországban is fogyasztottak különféle tésztatermékeket.
Olaszország és Kína
Szóval ki találta fel a tésztát és hol? Kétségtelen, hogy Olaszország és Kína is ősidők óta ismeri ezeket a termékeket. Még meglepőbb, hogy más országok nem is tudtak ilyen termékekről. A legegyszerűbb sütemények az egész világon népszerűek voltak. A lasagnát azonban szinte minden tészta elődjének tekintik, és ugyanaz a laposkenyér. Ez egy kicsit tisztázza a dolgokat. Kiderült, hogy a tészta és a tészta csak a lasagne logikus származékai. Ez azonban nem vitathatatlan tény. Ezért nincs pontos válasz arra a kérdésre, hogy melyik ország találta fel a tésztát.
Ravioli, tortellini és gombóc
A 13. század közepén megjelentek az olasz konyhában a sajátos töltött tésztafélék, amelyeket raviolinak és tortellininek neveztek. Teljesen más a töltelékük, de leginkább hús, sajt vagy spenót. Hamarosan az egész világon megjelentek az olasz töltelékes tészta származékai, egyébként - nekünk, oroszoknak ismerős - a gombóc. Kínában később won hangokat készítettek, Tibetben - mo-mo, a zsidóknál pedig - kreplach. Nem csoda, hogy a tészta sok formája a Közel-Keletről származik.
Ki találta fel az instant tésztát?
Ma már a tészta világszerte ismert, és mindössze öt perc alatt elkészíthető. Csak annyit kell tennie, hogy kiüríti a tasak tartalmát és megtölti vízzel. Elég gyakran más ételeket is készítenek ilyen tésztával. Mint tudják, a félkész terméket Momofuku Ando találta fel. Most már tudja a nevét, aki feltalálta a gyorstésztát.főzés. Ma már nélkülözhetetlenek a túl elfogl alt, korlátozott idővel rendelkező emberek számára.
Ki találta fel a haditengerészeti tésztát?
A tengerésztészta a középkorban főként tengerészek és különféle utazók ételeként szolgált. Ma már klasszikus szovjet receptnek számít. Különösen a második világháború befejezése után vált széles körben ismertté, és sült darált hússal vagy pörkölttel kevert főtt tészta.
Érdekes tények a tésztáról
- Körülbelül 600 különböző tésztafajta létezik világszerte.
- Olaszországban a tésztát tészta néven ismerik. Bár korábban ezt a szót itt minden ételnek nevezték elvileg.
- És 1819-ben létrehozták a legelső tészta- és spagettiszárító gépet – természetesen Olaszországban.
- Ugyanabban az országban van egy csodálatos moziműfaj, az úgynevezett spagetti western. A 20. században született, és különösen a 60-as, 70-es években volt népszerű. Ennyi idő alatt mintegy 600 filmet forgattak, és a forgatás főleg Spanyolország déli sivatagaiban zajlott – ott lehetett elérni az amerikai vadnyugat nézeteinek hasonlóságát.
- Rossini, a híres olasz zeneszerző azt állította, hogy egész életében csak kétszer sírt. Először tette ezt, amikor Paganini csodálatos előadását hallotta. Másodszor pedig egy saját maga készített tésztaétel miatt kesergett, amit hanyagul elejtett.
- Egy sofőrt, aki vezetés közben tésztát evett, nyolc hétre ítéltek Hollandiában.
- Az olaszok csak durumbúzát használnak a ma népszerű termékekhez, míg Kínában rizslisztet használnak.
Tészta és nemzeti jellemzőik a különböző országokban
Még mindig nem tudjuk, hogy ki és hol találta fel a tésztát, és a készítő nevét sem. De a világ minden táján különféle termékek és ételek készülnek belőlük.
Természetesen a tészta elsősorban Olaszországhoz kötődik: végül is sokak szerint a spagettit ott találták fel. De kevesen tudják, hogy a világon mindenhol megvan a saját hagyományos tésztája.
Az európai konyhát különféle, főleg durumbúzából készült termékek jellemzik. A tészták méretei és formái sokszínűségükben szembetűnőek: itt teljesen másképp készülnek.
Olaszországban a tészta gazdag történelméről ismert: gyakran a tészta és a spagetti szinte az olasz konyha szimbóluma. Itt több kategória van: kis tészta leveshez, tészta sütéshez, például lasagne, és tészta valamilyen töltelékkel (ravioli, amiről korábban beszéltünk).
Oroszországban megszoktuk, hogy különféle formájú tésztákat látunk, amelyeket főként a főétel köretének főznek. A tésztákat itt különböző kategóriákra osztják, a tésztagyártáshoz használt alapanyagok minőségétől függően. Cérnametélteket, szarvakat és különféle göndör tésztákat gyártunk.
Közép-Ázsiában van egy népszerű ésa közép-ázsiai konyha szerves része, a lagman. Ennek az ételnek az alapja a hosszú tészta, amelynek érdekes neve - chuzma.
A keleti konyhát gyakran a rizzsel társítják – elvégre ott a rizs a fő és legnépszerűbb gabonaféle. Ebből következően a tészta itt egyáltalán nem búzalisztből, hanem rizslisztből készül. Ezeket a termékeket sokkal tovább főzik, és külsőleg nagyon eltérnek a megszokottól: fehérek vagy átlátszóak és vékonyabbak. Ilyen tészta például a kínai tészta vagy a funchose.
Japánban ezeket a termékeket is nagyon szokatlan alapanyagokból – babkeményítőből – készítik. Az ilyen termékeket a felkelő nap országában általában saifunnak nevezik. És egy érdekes nemzeti étel Tunéziában a Nuasyr tészta, amelyet búzalisztből készítenek. Általában bárány vagy csirke mellé tálaljuk.
Tésztanevek szerte a világon
Olaszországban a tésztát spagettinek – spagettinek hívják. A szó az egyszerű spago szóból származik, amely "szálat" jelent.
Az abarok és az indiánok Kína és Olaszország után kezdték el a tésztát használni. Az előbbi rishának, az utóbbi pedig sevikának hívta őket. Mindkét szót "szál"-ként fordítják oroszra.
Annak ellenére, hogy a tészta meglehetősen változatos volt, Olaszországban egy olyan általános nevet találtak ki, amelyet már megszoktunk: a makarónit.
