Az élelmiszer-adalékanyagok régóta az élelmiszer-termelés szerves részét képezik. Nélkülük nehéz elképzelni, hogy mit vásárolhat egy szokásos boltban, majd tálalhatja az asztalra. Mindent, ami így vagy úgy kapcsolódik az emberi táplálkozáshoz, többszintű biztonsági ellenőrzésen kell átesni, és még jobb, ha a kiegészítőnek bármilyen pozitív hatása lesz. Az egyik ilyen anyag a nátrium-aszkorbát, egy vitaminos tulajdonságokkal rendelkező antioxidáns só.
Ez egy nagyon ígéretes kiegészítés, mert számos pozitív hatással rendelkezik, minimális negatív hatásokkal rendelkezik. Ráadásul ízletessége kellemes sós-savanyú ízt ad a termékeknek.
Az anyag neve és szerkezete
Magának az anyagnak sok neve van. A nátrium-aszkorbát, a C-vitamin-nátriumsó, az aszkorbinsav-nátriumsó mind ugyanannak a dolognak a neve.ugyanazok az anyagok. Ezen kívül számos kémiai elnevezés létezik, amelyeket kizárólag laboratóriumokban használnak a kutatók. A lehetséges nevek ilyen sokfélesége nemcsak az eltérő használati módnak köszönhető, hanem a származási ország nyelvének is.
A nátrium-aszkorbát képlete hasonló a közönséges aszkorbinsav képletéhez, de mint minden só esetében, fémiont is tartalmaz (jelen esetben nátrium). Ez lehetővé teszi, hogy a gyógyszer a nátriumsóban és az aszkorbinsavban is rejlő tulajdonságokkal rendelkezzen.
Megjelenés és csomagolás
Az anyag fehér pornak tűnik, szagtalan. Az íze savanykás, hosszan tartó fényben való tartózkodás esetén elkezd sötétedni.
A nátrium-aszkorbátot ugyanazokban a tartályokban tárolják, amelyekben az élelmiszereket általában tárolják: természetes anyagokból készült zacskókban, kartondobozokban és dobozokban.
Mind a termékek megjelenését és összetételét, mind a csomagolásukat az élelmiszerek gyártásával és forgalmazásával kapcsolatos szabályozási dokumentáció szabályozza, különös tekintettel a GOST-ra és a SanPiN-re.
Szállítási mód
Az aszkorbinsav sót semmilyen természetes úton nem lehet előállítani. Az anyagot szintetikusan nyersanyagként szolgáló aszkorbinsavból nyerik. A szintézis során is olyan reagenseket használnak, amelyek nátriumionok forrásaként szolgálnak: tisztított nátrium-hidroxid, és bizonyos esetekben nátrium-hidroxid (más néven közönséges szódabikarbóna).
2015-ben Oroszországban még nem gyártották ezt az adalékanyagot iparilag, és ben vásároltáktöbbnyire külföldről. Jelenleg az élelmiszer-adalékanyagok szintézisére szolgáló saját ipari létesítményeink létrehozása folyik a tárgyalásokon.
Tulajdonságok és effektusok
A nátrium-aszkorbátot leggyakrabban az élelmiszeriparban használják annak érdekében, hogy egyenletesen sós ízt adjon az élelmiszereknek, és antioxidáns tulajdonságokat adjon nekik. De ezen kívül az aszkorbátnak más előnyei is vannak, amelyeket az élelmiszergyártók használnak: rögzíti a színt, semlegesíti a nitrátok hatását és késlelteti a termék romlását.
A nátrium-aszkorbátot és az aszkorbinsavat gyakran együtt használják „C-vitamin” néven, ami nem szabálysértés. Mindkét anyag antioxidáns és vitaminos tulajdonságokkal rendelkezik, ezért felhasználható az emberi szervezet C-vitamin szintjének pótlására. Ráadásul só formájában az aszkorbinsavval szembeni intoleranciában szenvedők sokkal jobban tolerálják az anyagot.
Ne feledje, hogy az aszkorbinsavhoz hasonlóan a só is elveszíti minden pozitív tulajdonságát, ha hőkezelésnek vetik alá, és a hosszú távú tárolás során részben megsemmisül.
Jelentkezés: hol és hogyan
A nátrium-aszkorbát felhasználásával előállított fő termékek különböző húskészítmények és füstölt termékek. A só tulajdonságainak köszönhetően a főtt és füstölt hús nemcsak ízletesebbé, hanem egészségesebbé is válik. Ez elsősorban az antioxidáns tulajdonságoknak, másodsorban annak köszönhetőa nitrát tartósítószerek veszélyeinek semlegesítésének képessége.
A nátrium-aszkorbát készítményeket sikeresen alkalmazzák a sütéseknél a tészta minőségének javítására, valamint a tárolásra szánt gyümölcsök és zöldségek előállítására.
Előnyök és károk
Az adalékanyag biztonságos használatát a SanPin szabályozza, azonban bizonyíték van az anyagra vonatkozó további szabályozási dokumentáció kidolgozására.
Az aszkorbinsavhoz hasonlóan a C-vitamin-nátrium is antioxidáns és vitaminos tulajdonságokkal rendelkezik.
Az ezt tartalmazó élelmiszerek túlzott fogyasztása gyomor- és bélrendszeri rendellenességekhez vezethet. Különösen negatív lehet a peptikus fekélyben vagy a gyomorhurut súlyos formáiban szenvedő emberek használata a kiegészítőben.
A nátrium-aszkorbát káros hatása is lehet közvetett: ha túl sok van ebből az anyagból a szervezetben, a felesleg oxidálódik és oxálsavvá alakul. Ez viszont reakcióba lép a kalciummal, ami oxalátok vagy "kövek" képződését eredményezi. A kőképződés rendkívül veszélyes lehet a vese- és húgyúti betegségekben szenvedők számára.
Általában az aszkorbinsav-nátriumsó tekinthető az egyik legbiztonságosabb étrend-kiegészítőnek, minimális ártalmakkal még aktív használat mellett is. Ugyanakkor számos pozitív hatása van, így bizonyos esetekben még előnyösebb, mint maga az aszkorbinsav. Ezért, ha egy adott típusú élelmiszer összetételébennátrium-aszkorbátot észlelnek, akkor ez nem okozhat túlzott izgalmat a vevőben. Általános szabály, hogy használata nem csak biztonságos, hanem az átlagember számára előnyös is.
