Minden ember folyamatosan eszik a burgonyát ilyen vagy olyan formában. Nem mindenki tudja azonban, hogy ki vitt burgonyát Oroszországba. Ezt a jól ismert terméket, megjelenésének történetét, ízét és tulajdonságait ebben az esszében ismertetjük részletesen.
A név leírása és eredete
A gumós nadálytő, más néven burgonya, egy évelő gumós lágyszárú növény, amely a nadálytőfélék családjába tartozik. A burgonyagumó az egyik legfontosabb élelmiszer.
A tudományos név "gumós nadálytő" (Solánum tuberósum), és először Caspar Boen (Baugin) svájci tudós, botanikus és anatómus találta rá 1596-ban a "Növényfajok" című munkájában. Több mint fél évszázaddal később Carl Linnaeus svéd tudós használta ezt a nevet a növényekkel kapcsolatos tudományos munkáiban.
Az orosz "burgonya" név a német kartoffel szóból származik, ami viszont az olasz tarufolo, tarufo névből származik, ami azt jelenti, hogy "trüffel".
Botanikai jellemzők
Ez egy lágyszárú növény, amely felnőtöbb mint egy méter magas. Szára csupasz, bordázott. A szár talajba merített része nem túl hosszú, 15-20 cm hosszú hajtásokat hoz. Vannak azonban olyan burgonyafajták, amelyek hajtásai elérik a 40-50 cm-t is.
A burgonya szára és levelei sötétzöld színűek. Maguk a levelek nem folytonosak, szárnyasan kimetszettek, és egy terminális lebenyből, több pár oldalsó lebenyből és a köztük lévő köztes lebenyekből állnak. Amikor a bokor befejezte a növekedést, a levelek közepes méretűre nőnek.
A burgonya virágzata rózsaszín, lila és fehér. Pajzs formájában gyűjtik össze a szárak tetején. Corolla és csésze ötrészes.
Gyümölcsfejlesztés
A növény föld alatti részében stolonok (földalatti hajtások) nőnek ki a csíralevél hónaljából. Fokozatosan megvastagodva gumók növekedését idézik elő. A módosított burgonyagyökér valójában egy jövőbeli gumó (gyümölcs). A növekedésnek induló gumók külső része vékony parafaszövetből áll. A belső rész vékony falú, csiszolt cellákból áll, és magas keményítőtartalmú.
A burgonyában a kezdeti szakaszban a csiszolt sejtek felelősek az összes hasznos anyag tartalmáért, beleértve a gyümölcs ízét is. A burgonyát általában augusztustól szeptemberig szüretelik, bár későbbi fajták is kaphatók.
A burgonya biológiai jellemzői
A burgonya vegetatív úton szaporodik. Részek vagy kis gumók, és a kiválasztáshoz - a gyümölcsökben megjelenő magvaka virágzatoknál. Sekély mélységbe ültetik - 5-10 cm.
A rügyek (gumók) csírázása a talajban 5–8 °C hőmérsékleten kezdődik, bár az optimális hőmérséklet 15–21 °C. A levél- és szárnövekedés, a fotoszintézis és a virágzás szempontjából a legjobb hőmérséklet 16 és 22°C között van. Az ezeknek a módoknak való megfelelés közvetlenül befolyásolja a burgonya tulajdonságait, valamint ízét.
Az egész növény egészének (földi és földalatti részek) fejlődéséhez nagy mennyiségű tápanyagra van szükség. Jelentős mennyiségű káliumot, foszfort és nitrogént fogyaszt, amelyeket hozzá kell adni a talajhoz. A csernozjom talajok, a szürke erdőtalajok, a szikes-podzolos és a lecsapolt tőzeglápok a legalkalmasabbak a burgonya gyökereihez és a növények fejlődéséhez.
Megjelenés Oroszországban
Arra a kérdésre válaszolva, hogy ki hozott burgonyát Oroszországba, rögtön I. Péter jut eszembe. A legenda szerint az orosz császár a 17. század végén Hollandiában tartózkodva egy zacskó krumplit küldött a fővárosba.. Az egyik változat szerint elrendelte, hogy küldjék el a tartományokba, hogy kezdjék meg a növekedést.
1758-ban a Szentpétervári Tudományos Akadémia közzétesz egy cikket "A földalma termesztéséről" címmel, amely az első tudományos cikk a burgonyatermesztésről Oroszországban. A témával foglalkozó további cikkeket később közöljük. A burgonya tömeges elterjedése azonban Oroszországban a 17. században nem következett be.
Nem kis mértékben befolyásolták kulturális és vallási okok, deaz „ördögalma” gyakori mérgezései is. Emiatt az ország paraszti lakosságának többsége sokáig nem vette komolyan a burgonyát.
P. Kiselev grófnak köszönhetően azonban az 1840-től 1842-ig tartó időszakban burgonyaterületeket osztottak ki, amelyek gyorsan növekedni kezdtek. Idővel a kormányzók könyvet vezettek a kormány előtt a termesztésről és annak mennyiségéről.
A 19. század végére a növények már több mint 1,5 millió hektárt elfogl altak, a 20. század elején pedig a burgonyát kezdték "második kenyérnek" tekinteni, vagyis az egyik fő élelmiszer termékek. Jelenleg az emberek értékelik a hasznosságát és ízét, és a burgonyát különféle formában fogyasztják.
Brumplifajták és ízek
A mai napig körülbelül ötezer fajta ismert. Számos tulajdonságuk különbözteti meg őket:
- hozam;
- érési dátumok;
- betegségrezisztencia.
Az oroszországi tenyésztési eredmények állami nyilvántartásában 2017-ben 426 burgonyafajta engedélyezett a használatra. Négy fő fajtacsoport van a széles körben elterjedt használatban:
- étkezdék;
- feed;
- műszaki;
- univerzális.
Elég magas követelményeket támasztanak a legelterjedtebb étkezési fajtákkal szemben. A burgonyának puha húsúnak kell lennie, nem sötétedhet meg, és 12-16% keményítőt kell tartalmaznia, valamint kellően telítettnek kell lennie C-vitaminnal. Ezeknek a fajtáknak a gumói leggyakrabban kerek vagy ovális alakúak, és a szemek rá vannak helyezve.felület.
A burgonya műszaki fajtái abban különböznek az étkezési fajtáktól, hogy magas, 19% feletti keményítőtartalommal rendelkeznek, és nem olyan magasak az alaki és egyéb tulajdonságok követelményei. A takarmányburgonya a többi csoporthoz képest megnövekedett fehérje- és egyéb anyagokkal rendelkezik - akár 2-3%.
Az univerzális fajták, ahogy a neve is sugallja, köztes helyet foglalnak el a technikai és az étkezési fajták között. Az univerzális fajták fehérje- és keményítőtartalma átlagos.
Gyakori fajták
A leggyakoribb és legnépszerűbb burgonyafajták a következők:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zsitomir nő.
- Hívás.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Nefelejcs.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Lengyel rózsaszín.
- ukrán rózsaszín.
- Felsina.
A felsorolt fajták mindegyikének megvannak a maga sajátosságai és előnyei – mind az íz, mind az eltarthatóság tekintetében. A burgonya tárolási idejére vonatkozó kérdés megválaszolásakor figyelembe kell venni a tárolási hőmérsékletet és a páratartalmat. Átlagos mutatók mellett bármilyen fajta burgonya 6-7 hónapig tárolható. Ebben az esetben a hőmérséklet nem változhat, ellenkező esetben csökken az eltarthatóság.
Érési dátumok
A burgonya fajtától függően eltérő érési idővel rendelkezik. A fajták osztályozása a következő:
- szuper korai – 34-től 36-ignapok;
- korai - 40-50 nap;
- kora közepén – 50-65 nap;
- középérés - 65-80 nap;
- közepesen későn – 80-100 nap.
A burgonyagumók érési ideje a fenti mutatókhoz képest +15-20 nap. Maximális termése a tenyészidő végén éri el. A burgonya azonban még a legminimálisabb tenyészidőszak mellett is átlagosan a maximálisan elérhető terméshozam körülbelül felét hozza. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a burgonya még a Távol-Keleten és Oroszország északi régióiban is termeszthető, ahol, mint ismeretes, a tenyészidőszak kevesebb, mint évi 60 nap.
Népszerű és drága fajták
Oroszországban az egyik legelterjedtebb és legnépszerűbb fajta a Hannibal. Ez a leggyakoribb kék szem tudományos neve. Ez a fajta tudományos nevét Abram Petrovich Hannibal, A. S. Puskin dédnagyapja tiszteletére kapta. Egyes kutatók szerint ő végezte ennek a burgonyafajtának a kiválasztását, és kísérletezett a termés tartósításával is. Ez a verzió azonban nem talál megerősítést tudományos körökben.
Az egyik legdrágább burgonyafajta a La Bonnotte. Ezt a burgonyát Noirmoutier szigetén termesztik, az Atlanti-óceán francia partjainál. A helyi nemesítőknek sikerült kivételesen zsenge gumókat kihozniuk, amelyeket csak kézzel szednek be. Az éves termés nem haladja meg a 100 tonnát évente. Szokatlan íze és gyengédsége, valamint kis termése miatt ezt a fajtát nagyra értékelikelég magas. Csak a gazdag ínyencek engedhetik meg maguknak, hiszen ebből a burgonyából 1 kg körülbelül 500 euróba kerül.
Hogyan lehet megkülönböztetni a takarmányburgonyát az étkezési burgonyától?
A takarmányburgonyát aktívan használják az állattenyésztésben. Szarvasmarhákkal, sertésekkel és juhokkal etetik. Összetételében található jótékony anyagoknak köszönhetően tökéletesen helyettesíti a gabonát és a gyógynövényes táplálékot. Magán a burgonyán kívül burgonya tetejét is használják.
Felmerül azonban a kérdés, miben különböznek a takarmány- és étkezési fajták? Valójában a mérettől eltekintve ezekben a burgonyafajtákban nincsenek megkülönböztető jellemzők. A takarmányburgonya elsősorban nagy méretében különbözik az étkezési burgonyától, vagyis vizuálisan megkülönböztethető.
Jelentős ízbeli eltérést tapasztalhat, mivel a takarmányfajták vizenyősebbek és nem olyan ízletesek, mint az étkezési fajták. Sokan azonban nem is sejtik, hogy a burgonyában ilyen csoportokra oszlanak. A vizességet és a nem túl gazdag ízvilágot az emberek egyszerűen a sikertelen betakarításnak vagy az alacsony minőségnek tulajdonítják. A valóságban ez közönséges takarmányburgonya.
Brumplikártevők
A burgonya szára és levelei különféle betegségeknek, valamint rovartámadásoknak vannak kitéve. A burgonya legrosszabb ellensége a Colorado burgonyabogár. A leveles bogarak családjába tartozik. A bogár azért veszélyes, mert lárváival együtt megeszik bármilyen éjszakai növény levelét, például paradicsomot, padlizsánt és természetesen a burgonyát. Ha nem küzd meg időben a Colorado burgonyabogárral, akkor megtehetihogy teljesen elveszítse a teljes termést, mivel ezt a rovart rendkívüli mohóság jellemzi.
A burgonya másik nem kevésbé veszélyes ellensége a csattanóbogarak. A Coleoptera rendbe tartoznak, és elsősorban drótféregnek nevezett lárváikkal jelentenek veszélyt a burgonyára. Károsítják a szárat és a burgonyagumókat, lyukakat, labirintusokat marnak be bennük. A drótféreg által megtámadott burgonya lemarad a fejlődésben és a növekedésben, és kevesebb termést is hoz. Ezenkívül a kapott termés meglehetősen rossz minőségű, és leggyakrabban rothadás károsítja. Úgy tűnik, hogy baktériumok és gombák jutnak be a drótféreg által kialakított lyukakon keresztül.
Betegségek
A burgonya, mint minden más zöldségnövény, a rovarkártevők mellett különféle betegségek támadásainak van kitéve. A késői foltosodást az egyik legveszélyesebb betegségnek tartják a nadályfélék családjába tartozó növények számára. Ahhoz, hogy megértsük, mennyire súlyos ez a betegség, érdemes elmondani, hogy az éves ártalmatlanítás körülbelül 4 millió tonna termésveszteséggel jár.
A burgonya pusztulásának egyik fő oka a varasodás különböző fajtái, valamint a vírusok legyőzése. A burgonya fertőzése mechanikai sérülés következtében alakul ki, például ültetés, betakarítás vagy növénygondozás során. Ha a burgonyát vírus érinti, akkor a fertőzés fokozatosan elpusztítja magát a növényt és a gumókat is.
Kóstolja meg
Továbbra is a burgonya jellemzőinek figyelembevételével, érdemes elmondani az ízéről. Olyanoka fajta fontos mutatója, például a hozam. Az ültetésre szánt burgonyafajta kiválasztásakor legtöbbször az íz tényező a döntő.
Mitől függ a burgonya íze? Valójában ez az egyik legnehezebb kérdés a burgonyatermesztésben. Ez két fogalmat foglal magában – ez az egyéni ízérzékelés és a kiváló ízminőség.
A burgonya íze közvetlenül függ olyan mutatóktól, mint a kémiai összetétel, ami viszont meghatározza a tápértéket és az emberi szervezet egésze számára hasznosságot. A burgonya ízét végső soron a fehérje-, keményítő-, aminosav-, makro- és mikroelem-, valamint vitamintartalom határozza meg.
Az ízérzékelés meglehetősen szubjektív dolog, hiszen egy adott személy érzései vagy a nemzeti konyha hagyományai diktálják. Ezek a számok megegyezhetnek vagy nem. Ebben a tekintetben meglehetősen nehéz megmondani, melyik burgonya finomabb. Így például valaki szereti a omlós krumplit, és fordítva. Van, aki jobban szereti a vékony héjú burgonyát, van, aki nem. A gumók legjobb ízét és színét sem lehet felfedni. A rózsaszín, a kékes, a sárga csak színek, és a tudósok egyelőre nem adtak igenlő választ, hogy a gumó színe befolyásolja-e az ízét. Tehát az ízlés inkább személyes preferencia, mint jellemvonás.
Hozamok
A cikkben ismertetett burgonya termését számos tényező befolyásolja. Ilyenek az időjárási és éghajlati viszonyok, valamint a talaj minősége és feldolgozásának módjai, illaz ültetési anyag minősége, a gumók egészsége a növekedés során, a betegségek megelőzése és még sok más.
A burgonyaültetés egyik fő kritériuma a jó minőségű ültetési anyag kiválasztása. Ő és természetesen az egyéb követelményeknek való megfelelés teszi lehetővé a jó termés betakarítását.
Hazánkban 2015-től a hektáronkénti maximális burgonyatermést rögzítették. Ha India és Kína a világelső a burgonyatermesztésben, akkor Oroszország a hektáronkénti hozam tekintetében. Ez az egyedülálló tenyésztőiskolának és a tudósok munkájának köszönhetően lehetséges.
Érdekes tény, hogy ha ugyanazt a burgonyafajtát különböző országokban termesztik, a hektáronkénti termésmennyiség eltérő lesz. Ahogy korábban említettük, ezt számos tényező befolyásolja.
Befejezésül meg kell jegyezni, hogy a burgonyának más felhasználási területei is vannak, azon kívül, hogy különféle formában fogyasztják. A burgonyatermékeket gyakran iskolákban és óvodákban készítik. Ez egy olyan sokoldalú termék, amely nem igényel különleges készségeket, csak fantáziát. A burgonya könnyű feldolgozhatósága és sokoldalúsága miatt sokféle kézműves fogást készíthet burgonyából - állatokból, halakból és még sok másból. A gyerekek gyakran örülnek egy ilyen tevékenységnek.
