A tálalás az asztal, az edények dísze. Ünnepi rendezvényekre és háziasszonyok családi ebédre vagy vacsorára egyaránt használják. Megpróbáljuk kitalálni, hogy milyen tálalástípusok vannak, mik az ünnepi asztal elrendezésének alapvető szabályai. És azt is megtudhatja, hogy vannak-e speciális szabályok a kihajtható készülékekre.
Terminológia
A tálalás egy olyan kifejezés, amelyet az étkezés során fellépő számos folyamatra használnak. Például edények díszítésére. Arra használják, hogy az ételeknek külsőleg érdekes megjelenést kölcsönözzenek - ez a tálalás. Asztalszolgáltatás vagy borszolgáltatás is rendelkezésre áll. Ugyanakkor figyelembe veszik, hogy bizonyos ételekhez különféle borfajták kínálatát kell biztosítani. A tálalás lehet szokásos vagy ünnepi. Ez utóbbi segít megfelelő hangulatot adni az étkezésnek.
Ünnepi tálalás – milyen?
Természetesen az egyik legfontosabb teríték az ünnepi. Számos általános szabály létezikamelyet az ünneplés alkalmától függetlenül be kell tartani, valamint attól, hogy hány személy számára terítenek aszt alt.
Először is, ünnepi vacsoránál tiszta terítővel terítik meg az aszt alt. A legtöbb esetben jobb, ha előnyben részesítjük a szövet fehér színét. Minden vendég számára külön nagy tálaló tálat készítenek, amely, mondhatni, állványként működik. Ezen a nagy tányéron jelennek meg az előételek, majd az első és a második fogások.
A háziasszonynak azt sem szabad elfelejtenie, hogy az asztalon van egy pite tányér, amelybe pékárut raknak ki. A pitelap a tálalótányértól balra található. A tetejére egy kést tesznek, hátha szószokkal, lekvárral vagy vajjal kínálják a vendéget. Egyes esetekben egy csésze vizet vagy mentát láthat az asztalon, hogy megnedvesítse az ujjait.
Célszerű egy virágvázát vagy egy gyümölcskosarat az asztal közepére tenni. Szintén gyakran az ételek cseréjekor egy születésnapi torta kerül az asztal közepére.
Evőeszközök
Természetesen ne feledkezzünk meg a szükséges készülékszámról sem, ami a felszolgált ételektől függ. Az evőeszközöket a tálalótányér szélei mentén helyezzük el. És a megfelelő helyen: az összes kés a jobb oldalon, a villa a bal oldalon.
Ha desszert is szerepel az étlapon, akkor az első fogás (leves) edény a tálalótányér fölé kerül. Ha nem várható desszert, a kanalat az első késhez kell mozgatni. Az első fogásokhoz (a tálalás sorrendjében) szánt készülékek maguk az utolsók. Ebben az esetben az evőeszközök a tálalótányér felé mozognak.
AszerintA modern tálalási szabályok szerint egy evőeszközkészletnek tartalmaznia kell egy kis uzsonnás villát és kést, amelyeket hideg és korlátozott részében meleg ételek mellé tálalnak. A nagyobb evőeszközök az első és a második fogáshoz használhatók. A haledények közé tartozik a 3-4 ágú villa és egy lyuk a csontok számára, valamint egy spatula alakú kés. Van egy desszertkészlet is, amely egy késből, villából és kanálból áll.
Ételek felszolgálása
Az ilyen tálalást tálaláskor díszítő edényeknek nevezzük. Például egy bizonyos formán keresztül egy tányérra kirakott salátát ennek az ételnek az adagjának is nevezhetjük. Íme a saláták leghíresebb felszolgálási típusai. A görög salátát leggyakrabban sajtlapokkal és olajbogyóval, valamint színes hagymakarikákkal díszítik.
A saláta tálalásánál a hozzávalókat nem keverjük össze, hanem rétegesen rakjuk ki. A képen egy adag klasszikus görög saláta látható, érdekes bemutatással.
Az "Olivier" salátát felöltözve, petrezselyemmel vagy kínai kel levéllel díszítve szolgálják fel az asztalra. A tálaláshoz gyakran különféle desszertekkel is díszítik. Ehhez mentát, porcukrot vagy reszelt csokoládét használnak. Italok felszolgálásakor használhat mentát, citromszeleteket vagy különféle bogyókat.
A meleg ételek felszolgálása is érdekes lehet. Például az éttermi szakácsok azt tanácsolják, hogy a forró leveseket kenyérből készült tálban szolgálják fel. A zöldségekkel sült húst speciális agyagedényekben is tálalhatjuk, így tovább marad az étel.forró. A hús mellé különféle szószokat is lehet adni, minden vendég számára külön tálban.
„Titkos” táblák
Nemcsak a felszolgált edények, tányérok és evőeszközök helyes elrendezése fontos, hanem az is, hogy a teljes étkezési arzenál használható legyen. Például, ha egy vendég szünetet tart, de tovább szeretne kóstolni egy ételt, az evőeszköz-etikett azt tanácsolja, hogy a villát és a kést a fogantyúkkal az asztalra helyezze, a hegyekkel pedig a tányérra, kissé elfordítva őket magától.
Ha a vendég egy időre el akar menni az aszt altól anélkül, hogy befejezné az étkezést, át kell húznia a tányéron az evőeszközöket úgy, hogy a villa hegyei balra legyenek, a kés éle pedig jobbra.
Vacsora után az evőeszközöket párhuzamosan kell elhelyezni egymással. A leveshez egy evőkanálnyit egy tálban hagyjunk. Fontos megjegyezni, hogy a félig elfogyasztott ételek jelenléte nem tiszteli a szakácsot, ezért a vendégeknek nem kell emiatt aggódniuk. Végtére is, ünnepnapokon sok ételt szolgálnak fel, és mindegyiket meg kell kóstolni.
