Az ásványi anyagok fontos táplálkozási elemek, amelyek táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Részei azoknak az anyagoknak, amelyek a sejtek élő protoplazmáját alkotják, ahol a fehérje a fő komponens.
Életjelentőség
Ásványi anyagok vannak jelen az intersticiális és intercelluláris folyadékok összetételében, ami bizonyos ozmotikus tulajdonságokat biztosít számukra. A csontváz csontjaiban, a tartószövetekben is megtalálhatók, ahol különleges erőt kapnak.
Ásványi anyagok az endokrin mirigyek összetételében:
- a jód megtalálható a pajzsmirigyben;
- cink van jelen az ivarmirigyekben.
A foszfor és a vas ionjai részt vesznek az idegimpulzusok továbbításában, amelyek biztosítják a véralvadást.
Fontos a gyermekek számára
Az ásványi anyagok elengedhetetlenek a gyermekek számára. A növekvő szervezet fokozott igénye az ilyen elemekre azzal magyarázható, hogy a fejlődés a sejtek tömegének növekedésével, a csontváz mineralizációs folyamatával jár, ami csak szisztematikus bevitellel lehetséges.bejuttatni őket a gyerekek testébe.
Az ásványi anyagok jelentősége nyilvánvaló, ezért is olyan fontos, hogy a mikro- és makroelemeket tartalmazó élelmiszereket felhasználják a gyermekek táplálkozásában.
A termékekben a makroelemek jelentős mennyiségben vannak jelen: több tíz és száz mg%. Ezek a következők: kalcium, foszfor, nátrium, kálium, magnézium.
Az élelmiszerekben kis mennyiségben található nyomelemek: vas, réz, kob alt, cink, fluor.
A kalcium jelentősége
Ez a kémiai elem a vér állandó része. Ez az ásványi anyag az étrendben, amely szükséges a sejtek aktivitási és növekedési folyamataihoz, membránjaik permeabilitásának szabályozásához és az idegimpulzusok továbbításához. A kalcium az enzimaktivitás és az izomösszehúzódások szabályozásához szükséges.
A csontváz csontjainak kialakításában a fő szerkezeti elemként működik. Nagy a kalciumszükséglet gyermekeknél, akiknek szervezetében csontképződési folyamatok zajlanak, valamint terhes nőknél, szoptatós anyáknál.
Hosszú étrendi kalciumhiány esetén csontképződési zavarok jelentkeznek, gyermekeknél angolkór, felnőtteknél osteomalacia jelentkezik.
Az elégtelen ásványianyag-tartalom sok problémát okoz, nem csak fizikai, hanem pszichológiai is.
A kalcium nehezen emészthető elemnek számít. Ez attól függ, hogy milyen arányban van más élelmiszer-összetevőkkel, például magnéziummal, foszforral, zsírral, fehérjével.
Azok között az élelmiszerek között, amelyekbenjelentős mennyiségben jelen vannak, megkülönböztetik: rozs- és búzakenyér, zabpehely, hajdina.
Az élelmiszerben lévő zsírtöbblet esetén a kalcium felszívódása csökken, mivel jelentős mennyiségű zsírsavakkal alkotott vegyület képződik.
Ilyen helyzetekben nincs elég epesav ahhoz, hogy a kalcium-szappanokat oldható komplex vegyületekké alakítsa, ennek következtében nem szívódnak fel, a széklettel együtt ürülnek ki. A zsírok kalciumhoz viszonyított aránya 10 mg/1 g zsír mellett tekinthető kedvezőnek.
Ezt a folyamatot az étrendben lévő túlzott mennyiségű magnézium is negatívan befolyásolja. Ennek az alkáliföldfémnek a sóinak is szükségük van epesavakra, így a kalcium felszívódása csökken. A spenótban, sóskában, kakaóban és rebarbarában található oxálsav szintén negatívan befolyásolja a kalcium emberi szervezet felszívódását.
Ennek a fontos elemnek a maximális mennyisége, amelyet egy személy tejből és tejtermékekből kap. A babban, petrezselyemben, zöldhagymában is megtalálható. Kiváló kalciumforrás a csontliszt, amelyet liszttermékekhez, gabonafélékhez adhatunk. A csontsérült betegek kalciumszükséglete elengedhetetlen. Hiányában az emberi szervezet sokkal tovább regenerálódik.
A foszfor jelentősége
Az ásványi anyagok közé tartoznak azok a vegyületek, amelyek ezt a nemfémet tartalmazzák. A foszfor az a komponens, amely fontos szerves anyagok szerkezetében: nukleinsavak, enzimek, szükséges a képződéshez. ATP. Az emberi szervezetben ennek az elemnek a nagy része a csontszövetben található, és körülbelül tíz százaléka az izomszövetben.
A szervezet napi szükséglete ehhez 1200 mg. Az elem iránti igény megnő, ha a táplálékból nem elegendő mennyiségű fehérjét veszünk fel, valamint a fizikai aktivitás jelentős növekedése esetén.
A növényi eredetű élelmiszerekben a foszfor sók formájában, valamint a foszforsav különböző származékai, például fitin formájában találhatók meg. Ez megerősíti a víz ionok formájában lévő foszfortartalmának fontosságát és jelentőségét.
A vas elengedhetetlen nyomelem
Beszéljünk tovább arról, miért olyan fontosak az ásványok. A vassókra a szervezetnek szüksége van az anyagok bioszintéziséhez, a megfelelő légzéshez és a vérképzéshez. A vas részt vesz a redox és immunbiológiai reakciókban. Jelen van a citoplazmában, egyes enzimekben, sejtmagokban.
A túl sok vas mérgező hatással van a lépre, a májra, az agyra, gyulladásos folyamatokhoz vezet az emberi szervezetben.
Alkoholt mérgezés esetén vas halmozódik fel, ami cink- és rézhiányt eredményez.
Annak ellenére, hogy különféle élelmiszerekben megtalálható, könnyen emészthető formában, a vas csak a májban, húskészítményekben, tojássárgájában van jelen.
Cink célja
Ennek a nyomelemnek a hiányahozzájárul az étvágy csökkenéséhez, a vérszegénység megjelenéséhez, a látásélesség gyengüléséhez, a hajhulláshoz, számos allergiás betegség és bőrgyulladás megjelenéséhez. Ennek eredményeként egy személy hosszan tartó és gyakori megfázásokat szenved, és fiúknál a szexuális fejlődés gátlása figyelhető meg. Ez az elem száraz tejszínben, kemény sajtokban, kukoricában, hagymában, rizsben, áfonyában, gombában található. Csak ha ennek az elemnek a vízben, élelmiszerben elegendő mennyisége van, akkor számíthat a fiatalabb generáció teljes élettani fejlődésére.
Ultra nyomelemek: szelén
A talajban található ásványi anyagok, ezt az elemet tartalmazó élelmiszerek hozzájárulnak az immunitás növeléséhez. Szelénhiány esetén megnövekszik a gyulladásos megbetegedések száma, érelmeszesedés, szívbetegségek, köröm- és hajbetegségek, szürkehályog alakul ki, a fejlődés, növekedés gátolt, szaporodási problémák jelentkeznek. Ez az elem megvédi a szervezetet a prosztata-, gyomor-, mell- és vastagbélráktól.
Például, szelénhiány figyelhető meg Leningrád, Arhangelszk, Jaroszlavl, Ivanovo, Kostroma régiókban, Karéliában.
Réz
Az ásványianyag-tartalom hiánya vízben, élelmiszerben, például rézben, a kötőszövet károsodásához, nőknél menstruációs zavarokhoz, allergiás dermatózisokhoz, kardiopátiához vezet.
A szervezetben megnövekedett tartalmával krónikus és akut gyulladásos betegségek jelentkeznek, bronchiális asztma, vesebetegségek jelentkeznek,máj, rosszindulatú daganatok képződnek. A szervezet krónikus rézmérgezésével az idegrendszer funkcionális rendellenességei alakulnak ki.
Jódhiány
Ha ez az ásványi anyag a talajban, a vízben, nem elegendő mennyiségben van jelen, az hozzájárul a pajzsmirigy károsodásához. A jód jelentős hatással van az idegrendszerre, felelős az energia-anyagcsere normalizálásáért, a reproduktív egészségért, befolyásolja a gyermek testi-lelki fejlődését.
A jód az emésztőrendszeren keresztül, valamint levegővel a tüdőn keresztül jut be a szervezetbe. Szervetlen formában a vérárammal bejut a pajzsmirigybe, az aktív fehérjék megragadják, és a tiroxin hormon részévé alakul. Naponta körülbelül 300 mg ebből a jodidból kerül be a véráramba. Víz-, táplálékhiánya kreténizmust, idegrendszeri zavarokat, mentális retardációt okoz. Az emberi szervezet krónikus jódhiánya esetén endemikus golyva alakul ki.
Az ilyen problémák jellemzőek az északi régiók lakosaira, akiknek étrendje nem tartalmaz elegendő mennyiségű tenger gyümölcsét.
Bolygónk 1,5 milliárd lakosánál találtak ilyen jogsértéseket. A megelőzés univerzális eszközeként megengedett a jódozott só használata napi 5-10 g mennyiségben. Például gyermekek és serdülők esetében az orvosok egy evőkanál száraz hínár napi elfogyasztását kiváló lehetőségnek tartják a jódhiány megelőzésére.
A növényi eredetű termékekben néhány fontos vegyülethulladékkal együtt ártalmatlanítani. A zöldségek hámozása, főzése az ásványi anyagok 10-20%-ának elvesztéséhez vezet.
Az emberi test egy összetett biokémiai laboratórium, ahol szisztematikusan végzik az anyagcsere folyamatokat. Ezek biztosítják az élő szervezet normális működését, szükségesek a csontszövet felépítéséhez, a víz-só anyagcsere szabályozásához és a sejtek belső nyomásának fenntartásához. Ásványi anyagok nélkül az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer és az idegrendszer működése lehetetlen.
Fontos tények
Lehetetlen meghatározni azt az ásványi anyagot, amelyre az emberi szervezetnek leginkább szüksége van, mert egy ásványi anyag hiányában teljes anyagcsere-elégtelenség lép fel, számos betegség jelentkezik.
Elegendő mennyiségű vas, mangán, réz, mangán, nikkel, kalcium kationok jelenléte nélkül a hormonok, enzimek és vitaminok nem működnek. Ez a teljes anyagcsere megsértéséhez, az immunitás csökkenéséhez vezet.
Az egyensúlyhiány okai
Az ásványi anyagok tartós hiánya vagy feleslege komoly veszélyt jelent az emberre. Az ilyen jogsértések fő okai:
- A táplálkozás egyhangúsága, az egyes termékek étrendben való alkalmazása, amelyekben nyomokban ásványi összetevők vannak.
- A termékek ásványi összetételének sajátossága egyes földrajzi területeken a víz, a talaj kémiai tartalmával összefüggésben. Az ásványi sók túlzott mennyisége vagy hiánya bizonyos betegségek megjelenéséhez vezet.
- A kiegyensúlyozatlan táplálkozás, az élelmiszerek elégtelen zsír-, szénhidrát-, fehérje- és vitamintartalma csökkenti a kalcium, magnézium, foszfor felszívódását.
- Élelmiszer főzéssel kapcsolatos szabálysértések.
- A hal és a hús helytelen kiolvasztása az ásványi anyagok teljes elvesztésével jár.
- A zöldségek elhúzódó emésztése oda vezet, hogy az ásványi sók közel 30 százaléka főzetté alakul.
Következtetés
Nemcsak a víz, hanem a talaj is ásványi anyagok tárháza. Jelentős mennyiségű különféle sók találhatók a föld beleiben. A természetes korrózió következtében kationok és anionok formájában kerülnek a vízbe. A víz az, amely fontos szerepet játszik az élő szervezeten belüli alapvető folyamatok megszervezésében. A benne lévő fő mikro- és makroelemek elégtelen mennyiségével megszűnik teljes mértékben ellátni fő funkcióit, ami negatívan befolyásolja az egyén egészségét.
