A szénhidrátok testünk egyik legfontosabb energiaforrása. Ma megvizsgáljuk a szénhidrátok típusait és funkcióit, valamint megtudjuk, milyen élelmiszereket tartalmaznak.
Miért van szüksége az embernek szénhidrátra?
Mielőtt megvizsgálnánk a szénhidrátok típusait, nézzük meg azok funkcióit. Az emberi szervezetnek mindig van szénhidrát tartaléka glikogén formájában. Ez körülbelül 0,5 kg. Ennek az anyagnak 2/3-a az izomszövetben, másik harmada pedig a májban található. Az étkezések között a glikogén glükózzá bomlik, ezáltal kiegyenlíti a vércukorszint ingadozását.
Szénhidrát bevitel nélkül a glikogénraktárak 12-18 óra elteltével elfogynak. Ha ez megtörténik, a fehérje anyagcsere közbenső termékeiből szénhidrátok kezdenek képződni. Ezek az anyagok létfontosságúak az ember számára, mivel főként a glükóz oxidációja miatt energiát képeznek szöveteinkben.
Hiány
Krónikus szénhidráthiány esetén a máj glikogénraktárai kimerülnek, és a zsírok elkezdenek lerakódni a sejtekben. Ez a máj degenerálódásához és funkcióinak megzavarásához vezet. Ha egy személy nem fogyaszt elegendő mennyiségű szénhidrátot étellel, szervei és szövetei elkezdik használni.energiaszintézishez, nem csak fehérje, hanem zsír is. A zsírok fokozott lebontása az anyagcsere folyamatok megzavarásához vezet. Ennek oka a ketonok (közülük a leghíresebb az aceton) felgyorsult képződése és felhalmozódása a szervezetben. Ha a ketonok feleslegben képződnek, a test belső környezete „elsavasodik”, és az agyszövet fokozatosan mérgezni kezd.
Felösleg
A szénhidrátok túlzott mennyisége a hiányhoz hasonlóan nem tesz jót a szervezetnek. Ha valaki túl sok szénhidrátot eszik, megemelkedik az inzulin és a vércukorszint. Ennek eredményeként zsírlerakódások képződnek. Ez a következő módon történik. Amikor az ember reggeli után egész nap nem eszik, este pedig a munkából hazatérve úgy dönt, hogy egyszerre ebédel, délutáni teát és vacsorát iszik, a szervezet igyekszik megbirkózni a felesleges szénhidrátokkal. Így emelkedik a vércukorszint. Az inzulin szükséges ahhoz, hogy a glükózt a vérből a szövetsejtekbe szállítsák. A véráramba kerülve pedig serkenti a zsírok szintézisét.
Az inzulin mellett a szénhidrát-anyagcserét más hormonok is szabályozzák. A glükokortikoidok a mellékvesekéreg hormonjai, amelyek serkentik a glükóz szintézisét az aminosavakból a májban. Ugyanezt a folyamatot fokozza a glukagon hormon. A glükokortikoidok és a glukagon funkciója ellentétes az inzulinnal.
Norma
A normák szerint a szénhidrátnak az élelmiszer kalóriatartalmának 50-60%-a kell legyen. Lehetetlen kizárni őket az étrendből, annak ellenére, hogy részben "bűnösek" a felesleges kilók kialakulásában.
Szénhidrátok: típusok, tulajdonságok
Kémiai szerkezete alapjánA szénhidrátokat egyszerű és összetett csoportokra osztják. Az előbbiek mono- és diszacharidok, az utóbbiak pedig poliszacharidok. Elemezzük mindkét anyagosztályt részletesebben.
Egyszerű szénhidrátok
Glükóz. Elkezdjük megvizsgálni az egyszerű szénhidráttípusokat a legfontosabbakkal. A glükóz a poli- és diszacharidok fő mennyiségének szerkezeti egységeként működik. Az anyagcsere során monoszacharid molekulákra bomlik. Ezek viszont egy összetett reakció során olyan anyagokká alakulnak, amelyek vízzé és szén-dioxiddá oxidálódnak, amelyek a sejtek üzemanyagai.
A glükóz a szénhidrát-anyagcsere fontos összetevője. Amikor a vérszint csökken, vagy a magas koncentráció lehetetlenné teszi a szervezet megfelelő működését (mint a cukorbetegség esetében), a személy álmosságot tapasztal, és elájulhat (hipoglikémiás kóma).
Tiszta formájában a glükóz (mint monoszacharid) számos zöldségben és gyümölcsben megtalálható. A következő gyümölcsök különösen gazdagok ebben az anyagban:
- szőlő – 7,8%;
- cseresznye és cseresznye - 5,5%;
- málna - 3,9%;
- eper - 2,7%;
- görögdinnye és szilva – 2,5%.
A glükózban gazdag zöldségek közé tartozik a sütőtök, a fehér káposzta és a sárgarépa. Ennek az összetevőnek körülbelül 2,5%-át tartalmazzák.
Fruktóz. Ez az egyik leggyakoribb gyümölcs szénhidrát. A glükóztól eltérően képes behatolni a vérből a szövetekbe az inzulin részvétele nélkül. Ezért a fruktózt az optimális szénhidrátforrásnak tekintik a betegségben szenvedők számáracukorbetegség. Egy része a májba kerül, ahol glükózzá - egy sokoldalúbb "üzemanyag" - alakul. Egy ilyen anyag a vércukorszintet is növelheti, de nem annyira, mint más egyszerű szénhidrátok. A fruktóz könnyebben alakul zsírrá, mint a glükóz. A fő előnye azonban az, hogy 2,5-szer édesebb, mint a glükóz, illetve 1,7-szer édesebb, mint a szacharóz. Ezért ezt a szénhidrátot használják cukor helyett az élelmiszerek kalóriatartalmának csökkentése érdekében.
A legtöbb fruktóz a gyümölcsökben található, nevezetesen:
- szőlő – 7,7%;
- alma - 5,5%;
- körte - 5,2%;
- cseresznye és cseresznye - 4,5%;
- görögdinnye – 4,3%;
- fekete ribizli – 4,2%;
- málna - 3,9%;
- eper - 2,4%;
- dinnye – 2,0%.
A zöldségek kevesebb fruktózt tartalmaznak. Leginkább a fehér káposztában található meg. Ezenkívül a mézben fruktóz van jelen - körülbelül 3,7%. Biztosan ismert, hogy nem okoz üregeket.
Galaktóz. A szénhidrátok fajtáit tekintve már találkoztunk néhány olyan egyszerű anyaggal, amely szabad formában megtalálható az élelmiszerekben. A galaktóz nem. A glükózzal, az úgynevezett laktózzal (más néven tejcukorral) diszacharidot képez, amely a tej és a belőle származó termékek fő szénhidrátja.
A gyomor-bél traktusban a laktózt a laktáz enzim glükózra és galaktózra bontja. Vannak, akiknél a tej intoleranciája a szervezet tejhiányával jár.laktáz. Osztatlan formájában a laktóz jó tápanyag a bél mikroflórájának. A fermentált tejtermékekben ennek az anyagnak az oroszlánrészét tejsavvá erjesztik. Ennek köszönhetően a laktázhiányban szenvedők kellemetlen következmények nélkül fogyaszthatnak erjesztett tejtermékeket. Ezen kívül tejsavbaktériumokat is tartalmaznak, amelyek gátolják a bél mikroflóra aktivitását és semlegesítik a laktóz hatásait.
A galaktóz, amelynek képződése a laktóz lebontása során megy végbe, a májban glükózzá alakul. Ha egy személynek hiányzik a folyamatért felelős enzim, akkor olyan betegség alakulhat ki, mint például a galaktosémia. A tehéntej 4,7% laktózt tartalmaz, a túró - 1,8-2,8%, a tejföl - 2,6-3,1%, a kefir - 3,8-5,1%, a joghurt - körülbelül 3%.
Szacharóz. Ennél az anyagnál befejezzük az egyszerű szénhidrátfajták vizsgálatát. A szacharóz egy diszacharid, amely glükózból és fruktózból áll. A cukor 99,5% szacharózt tartalmaz. A cukrot gyorsan lebontja a gyomor-bél traktus. A glükóz és a fruktóz felszívódik az emberi vérben, és nemcsak energiaforrásként szolgál, hanem a zsírban található glikogén legfontosabb előanyagaként is. Mivel a cukor tiszta szénhidrát, tápanyag nélkül, sokan az „üres kalóriák” forrásaként hivatkoznak rá.
A cukorrépa a szacharózban leggazdagabb termék (8,6%). A többi zöldséggyümölcs közül kiemelhető az őszibarack - 6%, a sárgadinnye - 5,9%, a szilva - 4,8%.mandarin - 4,5%, sárgarépa - 3,5%. Más zöldségekben és gyümölcsökben a szacharóztartalom 0,4-0,7% között mozog.
Szólni kell néhány szót a malátáról is. Ez a szénhidrát két glükózmolekulából áll. A malátacukor (m altóz) megtalálható a mézben, melaszban, édességekben, malátában és sörben.
Komplex szénhidrátok
Most beszéljük meg az összetett szénhidrátok típusait. Ezek mind poliszacharidok, amelyek az emberi étrendben megtalálhatók. Ritka kivételektől eltekintve glükóz polimerek találhatók köztük.
Keményítő. Ez az ember által megemésztett fő szénhidrát. Az étellel elfogyasztott szénhidrátok 80%-át teszi ki. A keményítő megtalálható a burgonyában és a gabonatermékekben, nevezetesen: gabonafélékben, lisztben, kenyérben. Ennek az anyagnak a nagy része megtalálható a rizsben - 70% és a hajdina - 60%. A gabonafélék közül a legalacsonyabb keményítőtartalom a zabpehelyben figyelhető meg - 49%. A tészta ennek a szénhidrátnak akár 68%-át is tartalmazza. A búzakenyérben a keményítő 30-50%, a rozskenyérben pedig 33-49%. Ez a szénhidrát a hüvelyesekben is megtalálható - 40-44%. A burgonya legfeljebb 18% keményítőt tartalmaz, ezért a táplálkozási szakértők néha nem zöldségfélék, hanem keményítőtartalmú élelmiszerek közé sorolják, mint például a szemek és a hüvelyesek.
Inulin. Ez a poliszacharid a fruktóz polimere, amely a csicsókában és kisebb mértékben más növényekben is megtalálható. Inulin tartalmú termékeket írnak fel cukorbetegségre és annak megelőzésére.
Glikogén. Gyakran "állati keményítőnek" nevezik. Ez állelágazó glükózmolekulákból származik, és állati termékekben található meg, nevezetesen: májban - legfeljebb 10% és húsban - legfeljebb 1%.
Következtetés
Ma megvizsgáltuk a szénhidrátok főbb típusait, és megtudtuk, milyen funkciókat látnak el. Most a táplálkozással kapcsolatos megközelítésünk értelmesebb lesz. A fentiek rövid összefoglalása:
- A szénhidrátok fontos energiaforrások az emberek számára.
- A túl sok ugyanolyan rossz, mint a túl kevés.
- Szénhidrátfajták: egyszerű, összetett.
- Az egyszerű mono- és diszacharidok, a komplexek pedig poliszacharidok.
