A penészgomba penicillium a természetben elterjedt növény. A tökéletlen osztályba tartozik. Jelenleg több mint 250 fajtája létezik. Az arany pinicilliumnak, az egyébként racemózöld penésznek különleges jelentése van. Ezt a fajtát gyógyszerek gyártására használják. Az ezen a gombán alapuló "penicillin" lehetővé teszi számos baktérium leküzdését.
Habitat
A Penicillium egy többsejtű gomba, amelynek a talaj természetes élőhelye. Nagyon gyakran ez a növény kék vagy zöld penész formájában látható. Mindenféle aljzaton nő. Leggyakrabban azonban a zöldségkeverékek felületén található.
A gomba szerkezete
A penicillium gomba szerkezetét tekintve nagyon hasonlít az Aspergillusra, amely szintén a penészgombák családjába tartozik. Ennek a növénynek a vegetatív micéliuma átlátszó és elágazó. Általában nagyszámú sejtből áll. A penicillium gomba micéliumában különbözik a mukortól. Többsejtű. Ami a mucor micéliumot illeti, az egysejtű.
A penicilla keselyűi vagy az aljzat felszínén helyezkednek el, vagykerülj bele. A gomba ezen részéből emelkedő és felálló konidioforok indulnak el. Az ilyen képződmények általában a felső részben ágaznak el, és ecsetet képeznek, amelyek színes egysejtű pórusokat hordoznak. Ezek a konídiumok. A növényi bojt pedig többféle lehet:
- aszimmetrikus;
- háromszintű;
- emeletes;
- egyszintű.
Egy bizonyos típusú penicilla konídiumkötegeket képez, úgynevezett coremia. A gomba szaporodása a spórák terjedésével történik.
Miért parazita?
A parazita gombák (penicillium és mukor) a termékek megromlását idézik elő, és aktívan részt vesznek az állati és növényi eredetű szövetek lebontásában is. Ennek oka az enzimek nagy száma. Érdemes megjegyezni, hogy a növényi szubsztrátumon a penészlepedéket a gombák egyidejűleg több fajtája is létrehozhatja. Ugyanakkor az ilyen típusú növények táplálását a kész szerves komponensek felszívódásával végzik. Ez az oka annak, hogy a penicilliumot parazitának tekintik.
Vajon megsérül-e valaki?
Sokan úgy vélik, hogy a penicillium gombák baktériumok. Ez azonban nem így van. E növény egyes fajtái állatokra és emberekre nézve patogén tulajdonságokkal rendelkeznek. A legtöbb kár akkor következik be, amikor a gomba gyorsan szaporodva megfertőzi a mezőgazdasági és élelmiszeripari termékeket.bennük. Helytelen tárolás esetén a penicillium megfertőzi a takarmányt. Ha állatokat etetsz vele, akkor nincs kizárva a haláluk. Valójában az ilyen élelmiszerek belsejében nagy mennyiségű mérgező anyag halmozódik fel, amelyek károsan befolyásolják az egészséget.
Gyógyszerészeti alkalmazások
Hasznos lehet a penicillium gomba? Az egyes vírusos betegségeket okozó baktériumok nem rezisztensek a penészgombákból készült antibiotikumokkal szemben. Ezeknek a növényeknek egyes fajtáit enzimtermelő képességük miatt széles körben használják az élelmiszer- és gyógyszeriparban. A "Penicillin" gyógyszer, amely sokféle baktérium ellen küzd, a Penicillium notatum és Penicillium chrysogenumból származik.
Érdemes megjegyezni, hogy ennek a gyógyszernek a gyártása több szakaszban történik. Kezdetnek a gombát termesztik. Ehhez kukoricakivonatot használnak. Ez az anyag lehetővé teszi a penicillin legjobb termelését. Ezt követően a gombát úgy növesztik, hogy a kultúrát egy speciális fermentorba merítik. Térfogata több ezer liter. A növények aktívan szaporodnak ott.
A folyékony közegből való eltávolítása után a penicillium gomba további feldolgozáson megy keresztül. A gyártás ezen szakaszában sóoldatokat és szerves oldószereket használnak. Az ilyen anyagok lehetővé teszik a végtermékek előállítását: a penicillin kálium- és nátriumsóját.
Formák és élelmiszeripar
Egyes tulajdonságok miatt a gombaA penicilliumot széles körben használják az élelmiszeriparban. Ennek a növénynek bizonyos fajtáit sajtkészítésben használják. Általában ezek a Penicillium Roquefort és a Penicillium camemberti. Az ilyen típusú penészeket olyan sajtok gyártásához használják, mint a Stiltosh, Gorntsgola, Roquefort és így tovább. Ez a "márvány" termék laza szerkezetű. Az ebbe a fajtába tartozó sajtokat sajátos aroma és megjelenés jellemzi.
Érdemes megjegyezni, hogy a penicillium tenyészetet az ilyen termékek előállításának egy bizonyos szakaszában használják fel. Például a Penicillium Roquefort penésztörzset Roquefort sajt előállításához használják. Ez a gombafajta még lazán préselt túrómasszában is képes elszaporodni. Ez a penész tökéletesen tolerálja az alacsony oxigénkoncentrációt. Ezenkívül a gomba savas környezetben ellenáll a magas sótartalomnak.
A Penicill képes felszabadítani a tejzsírokra és fehérjékre ható lipolitikus és proteolitikus enzimeket. Ezen anyagok hatására a sajt morzsalékossá, olajossá válik, valamint sajátos aromát és ízt kap.
Végre
A penicilla gomba tulajdonságait még nem vizsgálták teljes mértékben. A tudósok rendszeresen végeznek új kutatásokat. Ez lehetővé teszi a forma új tulajdonságainak feltárását. Az ilyen munka lehetővé teszi az anyagcsere termékeinek tanulmányozását. A jövőben ez lehetővé teszi a penicillium gomba gyakorlati alkalmazását.
