Nem titok, hogy az embernek fehérjére van szüksége ahhoz, hogy magas szinten tartsa az életet – ez egyfajta építőanyag a testszövetek számára; A fehérjék 20 aminosavat tartalmaznak, amelyek neve valószínűleg nem mond semmit egy hétköznapi irodai dolgozó számára. Mindenki, különösen, ha nőkről van szó, legalább egyszer hallott már a kollagénről és a keratinról – ezek olyan fehérjék, amelyek felelősek a körmök, a bőr és a haj megjelenéséért.
Aminósavak – mik ezek?
Az aminosavak (vagy aminokarbonsavak; AMA; peptidek) szerves vegyületek, 16%-ban aminokból – az ammónium szerves származékaiból – állnak, ami megkülönbözteti őket a szénhidrátoktól és lipidektől. Részt vesznek a szervezet fehérje-bioszintézisében: az emésztőrendszerben enzimek hatására a táplálékkal érkező összes fehérje AMK-ra pusztul. Összesen körülbelül 200 peptid található a természetben, de csak 20 bázikus aminosav vesz részt az emberi test felépítésében, amelyek felcserélhetők és pótolhatatlanok; néha létezik egy harmadik típus is – félig cserélhető (feltételesen cserélhető).
Esszenciális aminosavak
A helyettesíthető aminosavak azok, amelyeket élelmiszerrel fogyasztanak el, és közvetlenül az emberi szervezetben más anyagokból termelődnek.
- Az alanin számos biológiai vegyület és fehérje monomerje. A glükogenezis egyik domináns útját végzi, vagyis a májban glükózzá alakul, és fordítva. Nagyon aktív résztvevője a szervezet anyagcsere-folyamatainak.
- Az arginin egy AMA, amely szintetizálható egy felnőtt szervezetében, de nem képes szintetizálni a gyermekek szervezetében. Elősegíti a növekedési hormonok és mások termelését. A nitrogéntartalmú vegyületek egyetlen hordozója a szervezetben. Segít növelni az izomtömeget és csökkenteni a zsírt.
- Az aszparagin a nitrogén anyagcserében részt vevő peptid. Az aszparagináz enzimmel való reakció során lehasítja az ammóniát és aszparaginsavvá alakul.
- Aszparaginsav - részt vesz az immunglobulinok létrehozásában, deaktiválja az ammóniát. Szükséges az idegrendszer és a szív- és érrendszer hibáihoz.
- Hisztidin - gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére; pozitív változást hoz az AIDS elleni küzdelemben. Megvédi a szervezetet a stressz káros hatásaitól.
- A glicin egy neurotranszmitter aminosav. Enyhe nyugtatóként és antidepresszánsként használják. Fokozza egyes nootropikumok hatását.
- Glutamin – a hemoglobin nagy része. Szövetjavító aktivátor.
- Glutaminsav - neurotranszmitter hatású, ésserkenti a központi idegrendszer anyagcsere-folyamatait is.
- A prolin szinte minden fehérje egyik összetevője. Különösen gazdagok elasztinban és kollagénben, amelyek a bőr rugalmasságáért felelősek.
- Serine - AMK, amely az agy neuronjaiban található, és nagy mennyiségű energia felszabadulásához is hozzájárul. Ez a glicin származéka.
- A tirozin az állati és növényi szövetek összetevője. A fenilalaninból a fenilalanin-hidroxiláz enzim hatására reprodukálható; nincs fordított folyamat.
- A cisztein a keratin egyik összetevője, amely a haj, a köröm és a bőr feszességéért és rugalmasságáért felelős. Ez egyben antioxidáns is. Szerinből készíthető.
A szervezetben nem szintetizálódó aminosavak nélkülözhetetlenek
Az esszenciális aminosavak azok, amelyek az emberi szervezetben nem képződhetnek, és csak élelmiszerből származhatnak.
- Valin – AMA szinte minden fehérjében megtalálható. Növeli az izomkoordinációt és csökkenti a test érzékenységét a hőmérséklet-változásokra. Magasan tartja a szerotonin hormon szintjét.
- Az izoleucin természetes anabolikus anyag, amely az oxidációs folyamat során energizálja az izmokat és az agyszövetet.
- A leucin egy aminosav, amely javítja az anyagcserét. Ez egyfajta „építője” a fehérjeszerkezetnek.
- Ez a három BUA része az úgynevezett BCAA komplexnek, amelyre különösen nagy a kereslet a sportolók körében. Ennek a csoportnak az anyagai forrásként szolgálnak az izomtömeg növelésére, a zsír csökkentéséretömeges és jó egészség megőrzése különösen intenzív fizikai erőfeszítés során.
- A lizin egy peptid, amely felgyorsítja a szövetek regenerálódását, a hormonok, enzimek és antitestek termelését. Felelős az erek erősségéért, amelyet az izomfehérje és a kollagén tartalmaz.
- Metionin - részt vesz a kolin szintézisében, ennek hiánya a zsír fokozott felhalmozódásához vezethet a májban.
- Treonin – rugalmasságot és erőt ad az inaknak. Nagyon pozitív hatással van a szívizomra és a fogzománcra.
- Triptofán – támogatja az érzelmi állapotot, mivel a szervezetben szerotoninná alakul. Nélkülözhetetlen depresszió és más pszichés zavarok esetén.
- Fenilalanin – javítja a bőr megjelenését, normalizálja a pigmentációt. Támogatja a pszichológiai jólétet azáltal, hogy javítja a hangulatot és tisztázza a gondolkodást.
Egyéb peptidosztályozási módszerek
Tudományosan a 20 esszenciális aminosavat az oldalláncuk, azaz a gyökök polaritása alapján osztják fel. Így négy csoportot különböztetnek meg: nem polárisak, polárisak (de nincs töltésük), pozitív töltésűek és negatív töltésűek.
A nem polárisak: valin, alanin, leucin, izoleucin, metionin, glicin, triptofán, fenilalanin, prolin. Az aszparaginsav és a glutaminsav viszont polárisnak minősül, negatív töltésű. Poláris, pozitív töltésű, argininnek, hisztidinnek, lizinnek nevezik. A polaritású, de töltés nélküli aminosavak közé tartozik a közvetlenül cisztein, glutamin, szerin, tirozin, treonin,aszparagin.
20 aminosav: képletek (táblázat)
| Aminósav | Rövidítés | Formula |
| Alanin | Ala, A | C3H7NO2 |
| Arginin | Arg, R | C6H14N4O2 |
| Aszparagin | Asn, N | C4H8N2O3 |
| Aszparaginsav | Asp, D | C4H7NO4 |
| Valin | Val, V | C5H11NO2 |
| Hisztidin | Ő, H | C6H9N3O2 |
| Glicin | Gly, G | C2H5N1O2 |
| Glutamin | Gln, Q | С5Н10N2O3 |
| Glutaminsav | Glu, E | C5H9NO4 |
| Izoleucin | Ile, I | C6H13O2N |
| Leucin | Leu, L | C6H13NO2 |
| Lizin | Lys, K | C6H14N2O2 |
| Metionin | Met, M | C5H11NO2S |
| Proline | Pro, P | C5H7NO3 |
| Serine | Ser, S | C3H7NO3 |
| Tirozin |
Tyr, Y |
C9H11NO3 |
| Treonin | Thr, T | C4H9NO3 |
| Triptofán | Trp, W | C11H12N2O2 |
| Fenilalanin | Phe, F | C9H11NO2 |
| Cisztein | Cys, C | C3H7NO2S |
Ez alapján megjegyezhető, hogy mind a 20 aminosav (a fenti táblázat képlete) összetételében szén, hidrogén, nitrogén és oxigén található.
Aminósavak: részvétel a sejt életében
Az aminokarbonsavak részt vesznek a biológiai fehérjeszintézisben. A fehérje bioszintézis egy polipeptid ("poli" - sok) lánc modellezése aminosavmaradékokból. A folyamat a riboszómán megy végbe – a sejt belsejében lévő organellumban, amely közvetlenül felelős a bioszintézisért.
A komplementaritás (A-T, C-G) elve szerint a DNS-lánc egy szakaszából olvassuk le az információkat, az m-RNS (mátrix RNS, vagy i-RNS - információs RNS - azonos fogalmak) létrehozásakor a a nitrogénbázisú timint uracil helyettesíti. Továbbá ugyanezen elv szerint t-RNS (transzfer RNS) jön létre, amely aminosavmolekulákat szállít a helyre.szintézis. A T-RNS-t tripletek (kodonok) kódolják (példa: WAU), és ha tudja, hogy egy triplett melyik nitrogénbázist képviseli, megtudhatja, hogy melyik aminosavat hordozza.
A legmagasabb AUA-tartalmú élelmiszercsoportok
A tejtermékek és a tojás olyan alapvető tápanyagokat tartalmaznak, mint a valin, leucin, izoleucin, arginin, triptofán, metionin és fenilalanin. A hal, a fehér hús magas valin, leucin, izoleucin, hisztidin, metionin, lizin, fenilalanin, triptofán tartalommal rendelkezik. A hüvelyesek, a gabonafélék és a gabonafélék gazdagok valinban, leucinban, izoleucinban, triptofánban, metioninban, treoninban, metioninban. A diófélék és a különféle magvak treoninnal, izoleucinnal, lizinnel, argininnel és hisztidinnel telítik a szervezetet.
Az alábbiakban néhány élelmiszer aminosavtartalma látható.
A legtöbb triptofán és metionin a kemény sajtban, a lizinben - a nyúlhúsban, a valinban, a leucinban, az izoleucinban, a treoninban és a fenilalaninban - a szójában található. A normál BUN tartásán alapuló étrend összeállításánál figyelni kell a tintahalra és a borsóra, a burgonya és a tehéntej pedig a legszegényebbnek nevezhető peptidtartalom tekintetében.
Aminósavhiány vegetarianizmussal
Mítosz, hogy aminosavak kizárólag állati eredetű termékekben találhatók. Ráadásul a tudósok azt találták, hogy a növényi fehérjéket az emberi szervezet jobban felszívja, mint az állatokat. A vegetarianizmust életmódként választva azonban nagyon fontos betartanidiéta. A fő probléma az, hogy száz gramm hús és ugyanannyi bab százalékban kifejezve eltérő mennyiségű AUA-t tartalmaz. Először az elfogyasztott élelmiszer aminosav-tartalmát kell nyomon követni, majd ennek el kell érnie az automatizmust.
Hány aminosavat kell elfogyasztani naponta
A modern világban abszolút minden élelmiszer tartalmazza az ember számára szükséges tápanyagokat, ezért nem kell aggódnia: mind a 20 fehérje-aminosavat biztonságosan ellátjuk az élelmiszerekkel, és ez a mennyiség elegendő egy normális életmódot folytató és legalább egy kicsit kövesse az ételt.
A sportoló étrendjének telítettnek kell lennie fehérjékkel, mert nélkülük egyszerűen lehetetlen izomtömeget felépíteni. A testmozgás kolosszális aminosav-fogyasztáshoz vezet, ezért a professzionális testépítők kénytelenek speciális kiegészítőket szedni. Intenzív izomépítéssel a fehérje mennyisége elérheti a napi száz gramm fehérjét is, de egy ilyen étrend nem alkalmas napi fogyasztásra. Minden étrend-kiegészítő tartalmaz egy utasítást a különböző AUA-k mennyiségével egy adagban, amelyet el kell olvasni a gyógyszer alkalmazása előtt.
A peptidek hatása egy hétköznapi ember életminőségére
A fehérjeszükséglet nemcsak a sportolók körében van jelen. Például az elasztin, keratin, kollagén fehérjék befolyásolják a haj, a bőr, a köröm megjelenését, valamint az ízületek rugalmasságát és mozgékonyságát. Számos aminosav befolyásolja az anyagcseréta szervezetben zajló folyamatok, optimális szinten tartva a zsír egyensúlyát, elegendő energiát biztosítanak a mindennapi élethez. Hiszen az életfolyamat során, még a legpasszívabb életmód mellett is, energiát fordítanak, legalább a légzésre. Ezenkívül bizonyos peptidek hiányában a kognitív tevékenység is lehetetlen; a pszicho-érzelmi állapot fenntartása többek között az AMC költségére történik.
Aminósavak és sport
A professzionális sportolók étrendje a tökéletesen kiegyensúlyozott táplálkozásból áll, amely segít az izmok jó formában tartásában. A kifejezetten az izomtömeg növelésén fáradozó sportolók számára tervezett aminosav komplexek nagyon megkönnyítik az életet.
Amint korábban említettük, az aminosavak az izomnövekedéshez szükséges fehérjék fő építőkövei. Emellett képesek felgyorsítani az anyagcserét és a zsírégetést is, ami szintén fontos a szép izomkönnyítéshez. Ha kemény edzést végez, növelnie kell az AUA-k bevitelét, mivel ezek fokozzák az izomépítés ütemét és csökkentik az edzés utáni fájdalmat.
A fehérjékben található 20 aminosav mind aminokarbonsav komplexek részeként, mind élelmiszerből fogyasztható. Ha kiegyensúlyozott étrendet választ, akkor abszolút minden grammot figyelembe kell vennie, amit nehéz megvalósítani egy zsúfolt napon.
Mi történik az emberi szervezettel, ha aminosavak hiánya vagy feleslege?
Az aminosavhiány fő tünetei a következők: rossz közérzet, hiányétvágy, törékeny körmök, fáradtság. Még egy BUN hiányában is rengeteg kellemetlen mellékhatás lép fel, amelyek jelentősen rontják a közérzetet és a termelékenységet.
Az aminosavakkal való telítettség a szív- és érrendszeri és az idegrendszer megzavarásához vezethet, ami viszont nem kevésbé veszélyes. Az ételmérgezéshez hasonló tünetek viszont megjelenhetnek, ami szintén nem jár semmi kellemessel.
Mindennek mértékkel kell lennie, ezért az egészséges életmód fenntartása nem vezethet bizonyos "hasznos" anyagok túlzott mértékű felhalmozásához a szervezetben. Ahogy a klasszikus írta: "a legjobb a jó ellensége."
A cikkben mind a 20 aminosav képletét és megnevezését megvizsgáltuk, a termékek fő AUA-tartalmának táblázata fent található.
