A főzni szerető fiatalok az iskola elvégzése után úgy döntenek, hogy összekapcsolják életüket a főzés világával. Azonban azzal a kérdéssel szembesülnek, melyik oktatási intézménybe menjenek, hogy ne veszítsék el a munka iránti szenvedélyüket és a szakma iránti szeretetüket egy tüskés oktatási úton. Ennek a kérdésnek a megoldására készült ez a cikk, amelyben egyszer és mindenkorra kitaláljuk, hol tanuljon szakácsnak mindenki, aki nem közömbös az ehető műalkotások iránt.
Mit csinálnak a szakácsok, és hol van rájuk szükség?
Nem folytathatja annak mérlegelését, hol tanuljon szakácsnak anélkül, hogy először tisztázza, mi a szakma. Hiszen a végzetteknek lehetnek illúziói ezzel a tevékenységi területtel kapcsolatban. A szakácsok a kulináris pálya szakemberei, különösen olyan nagyvárosokban keresnek, mint Moszkva, Szentpétervár és mások, vagyis azokban a városokban, ahol az éttermi és szállodai szolgáltatások széles körben fejlett területei vannak, amelyek tartós keresletet jelentenek a szakemberek iránt az alkotás területén. finom, jó, minőségi ételek. Természetesen azért, hogy bejusson olyan luxus létesítményekbe, mint a La plage éttermekvagy "zeneszerző", tisztességes múlttal, tapasztalattal, szolgálati idővel és végzettséggel kapcsolatos információkat kell megadnia. Mindez azonban idővel és kedvvel még azok számára is megérkezik, akik közönséges iskolai étkezdékből, kórházakból, állami vagy magánszervezetekből és cégekből indulnak.
A legígéretesebb úti célok
Ma sok fiatal számára aktuális kérdés: „Hol tanuljunk cukrásznak?”. Miért? Az a tény, hogy az édes termékek készítése a kulináris világ egyik legígéretesebb, legjobban fizetett, legrangosabb és legnépszerűbb területe. Emellett a jelentkezők túlnyomó többsége szakács-konyhás, szakács-technológus és szakács szakkört választ. Ennek a 4 ágazatnak a szakemberei jelenleg a legversenyképesebbek, és tisztességes fizetést mondhatnak magukénak.
A séf inkább az elméletért, mint a gyakorlatért felelős. Ő maga közvetlenül nem vesz részt ilyen aktívan az ételek elkészítésében, de megszervezi a teljes folyamatot, ő felel a raktárakért, a termékekért, új receptek kidolgozásáért és a régiek átdolgozásáért, valamint elkészíti a recepttérképet is, amelyet az intézmény betart.
A szakács-technológus különböző becslésekkel, valamint ételek elkészítésével és közvetlen elkészítésével foglalkozó alkalmazott. Az ő vállára esik az illetékes hőkezelés, a szükséges mennyiségű fűszer hozzáadása, az idő beállítása stb.
Végül a szakács a fej, mindennek a legmagasabb láncszemefolyamat. Mögötte a tevékenység 3 fő rendelkezése van rögzítve. Mindegyikhez professzionalizmus és hozzáértés szükséges:
- Egy adott létesítmény látogatóinak ízlési vágyainak, preferenciáinak és prioritásainak tanulmányozása.
- Receptek összeállítása. Ez a pont elválaszthatatlanul összefügg a fentivel, hiszen a kapott adatok alapján szabályozza a séf a receptek, ételek, újítások, változtatások rendszerét.
- Irányítsd az áruk vásárlási folyamatát, és biztosítsd, hogy a termékeket megfelelő mennyiségben és első osztályú minőségben szállítsák a létesítménybe.
A fenti területek mindegyikét egyesíti az "Élelmiszeripari technológiák" egyetemes tanterv. Ez szolgálhat az első helyen annak a kérdésnek a megválaszolásában, hogy hol tanuljunk szakácsnak. Milyen helyeken lehet beszerezni ezt a specialitást? Tovább a telepítéshez.
Hol tanulhatok szakácsnak a 9. évfolyam után?
A gimnázium főszakának elvégzése után minden végzős, aki jól tette le a minősítő vizsgát, bekerülhet a konyhaművészeti technikumba (főiskolára). Az ilyen iskolában való oktatás előnye a gyakorlati orientáció, mert a kapott oklevél és a hozzárendelt szak lehetővé teszi, hogy azonnal elhelyezkedjen és a megszerzett tudást a való életben is alkalmazni tudja. Az első években egy ilyen oktatási intézményben a fő szakot oktatják, amit 10-11. osztályban kellett volna egy végzősnek elvégeznie, de sokkal könnyebb lesz tanulni, mint az iskolában, mert nem lesz rendszeres. tanúsítványvizsgák.
A 9. évfolyamot végzettek számára a technikum általános programja 4 év, a 11. osztályt végzetteknél (végül is vannak ilyen esetek) - csak 3 év. Ennek eredményeként az iskola végzettje egyből középfokú szakképzést, cukrász vagy szakács oklevelet kap 3. vagy 4. kategóriás végzettséget igazoló bizonyítvánnyal (6 lehetőségből). A műszaki iskolák, főiskolák és iskolák tehát jó és időtakarékos lehetőséget jelentenek azok számára, akik még nem tudják, hol tanuljanak szakácsnak. A felvételi ide egyébként csak osztályzatokkal ellátott bizonyítvány, valamint 2 fő kötelező tantárgy sikeres teljesítése esetén történik: a matematika és az orosz nyelv. Nincs szükség további vizsgákra. A jelentkezők körében népszerű oktatási intézmény a Moscow Food College.
Egyetemek és intézetek
Ha a befejezetlen középfokú végzettséggel rendelkezők már tudják, hol tanuljanak (ma 9. osztály után szakácsokat készítenek fel szakmai tevékenységre különböző városok számos oktatási intézményében), akkor a 11. osztályt végzettek számára az iskolai végzettség kérdése. hasonló területen nyitva marad. Felajánlható számukra a szakács felsőoktatás választása a már említett „Élelmiszergyártás technológiája” szakon, amelyet gyakran szakirányú intézetekben oktatnak. Az oklevélen a „szakács-technológus” szakma szerepel. A főzési folyamat megszervezésének alapjaival egyidejűleg a hallgató megérti a közvállalkozások gazdálkodásának alapjait.táplálkozási, árusítási és termékismeret, ami természetesen a jövőben sem lesz felesleges. Az egyetemeken és intézetekben az alapképzés megszerzésének határideje 4 év. Ugyanakkor a felvételhez a jelentkezőnek pozitív eredménnyel kell letennie az egységes államvizsgát, ahol a fő vizsgákon kívül (a matematika ebben az esetben alaptárgy) továbbiak is lesznek - kémia. vagy fizika.
A 11. évfolyam után szakácsnak hol tanulni pontosabban megjelölve a leghíresebb intézményeket:
- Moszkvai Állami Élelmiszeripari Akadémia;
- Alkalmazott Biotechnológiai Akadémia;
- Állami Élelmiszeripari Intézet.
Tanfolyamok
Mi van, ha nincs idő a teljes értékű oktatásra, és a lélek vonzza, hogy álljon a tűzhely mögé, közelebb a sütőhöz, keverje, verje és adja hozzá a hozzávalókat? Hol tanulhatsz? A szakácsok (a későbbiekben szóba kerülő intézmények cukrászai is „kiválónak”) készülnek, technológusok és kulináris szakemberek nemcsak az egyetemek, akadémiák és főiskolák ajtajából kerülnek ki, hanem a rövid távú tanfolyamok elvégzése után is, ahol intenzív, tágas formában szolgálják ki az élelmiszer-előállítási technológiák alapjait. A tanfolyam átlagos időtartama mindössze 2-3 hónap! A program jellemzően az ételek elkészítésének, elkészítésének, az élelmiszer-feldolgozási technológiáknak és a dietetikának az elméleti alapját tartalmazza. A gyakorlati rész egy tapaszt alt tanár felügyelete mellett zajló órákat foglal magában.
Mesterkurzusok
Milyen helyeken lehet még megérteni, mi a szakács szakma? – Hol tanuljak? - olyan kérdés, amely nem jelent problémát annak, aki igazán vágyik az új tudásra. Tehát ma a főzés világát aktívan népszerűsítik, és alapvető alapjait mindenki speciális mesterkurzusokon tanítja meg, ahol a legjobb szakácsok titkokat, finomságokat és árnyalatokat osztanak meg a közönséggel. A fővárosban például az Academia Del Gusto szervez ilyen tanfolyamokat, ahol egy kezdő is megtanulhat finom olasz ételeket főzni. Egy óra ára 5000 rubel.
Külföldön végzett képzés
Ha rendelkezik a szükséges pénzösszeggel és jól beszél egy idegen nyelvet, mehet külföldre szakmai gyakorlatra. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a kulináris készségek elsajátítása Európában vagy az Egyesült Államokban meglehetősen drága lesz, mert ott a főzést meglehetősen tiszteletreméltó dolognak tekintik, és a művészettel egyenlőnek tartják. Így például a világhírű Le Cordon Bleu kulináris iskolában egy teljes programú tanfolyam költsége … 1 000 000 rubel! Nyilvánvalóan az itt vagy bármely más külföldi szakácsiskolában szerzett diploma sokkal értékesebb lesz, mint bármelyik hazai oktatási intézményben.
Helyszíni képzés
Tény, hogy szakács lehet belőled anélkül, hogy különlegességre lenne szükségedoktatás. Ehhez elegendő rendszeresen ellenőrizni az éttermi honlapok híreit: a szervezetek gyakran hirdetnek toborzást közvetlenül a munkahelyi képzés feltételével. Még az sem számít, hogy meglehetősen alacsony pozícióból kell kezdenie segédszakácsként, mert még senki sem mondta le a karrier növekedését. A fő dolog a vágy lenne!
