Mindannyian szembesültünk életében legalább egyszer a nitráttartalmú ételek elfogyasztásának kellemetlen következményeivel. Egyesek számára egy ilyen találkozás enyhe bélbetegséggel folytatódott, és valakinek sikerült eljutnia a kórházba, és sokáig óvatosan nézte a piacon vásárolt gyümölcsöket és zöldségeket. A tudományhoz közeli megközelítés és a tudatosság hiánya szörnyet csinál a salétromból, amely akár ölni is képes, de érdemes jobban megismerni ezeket a fogalmakat.
Nitrátok és nitritek
A nitritek a salétromsav sói kristályok formájában. Vízben jól oldódnak, különösen forró vízben. Ipari méretekben a nitrózus gáz elnyelésével nyerik. Színezékek előállítására, oxidálószerként a textiliparban és fémfeldolgozó iparban, tartósítószerként.
A nitrátok a salétromsav sói, amelyeket korábban salétromnak neveztek. Fémeken salétromsavval történő érintkezés után nyerik őket, és önmagukban nagyon erős oxidálószerek. Vízben jól oldódik. A nitrátok bomlása háromszáz Celsius-fok feletti hőmérsékleten megy végbe. A nitrátok fő felhasználási területe a mezőgazdaság, de egyes vegyületeket a pirotechnikában robbanóanyagként és rakéta-üzemanyagként használnak.
A nitrátok szerepe a növények életében
Az élő szervezetet alkotó négy alapvető elem egyike a nitrogén. A fehérjemolekulák szintéziséhez szükséges. A nitrátok olyan sómolekulák, amelyek a növény számára szükséges mennyiségű nitrogént tartalmazzák. A sejt által felszívódó sók nitritté redukálódnak. Ez utóbbi viszont a kémiai átalakulások láncolatán keresztül eljut az ammóniához. És ez viszont szükséges a klorofill képződéséhez.
Természetes nitrátforrások
A természetben a nitrát fő forrása maga a talaj. Amikor a benne lévő szerves anyagok mineralizálódnak, nitrátok képződnek. Ennek a folyamatnak a sebessége a földhasználat jellegétől, az időjárástól és a talajtípustól függ. A föld nem tartalmaz sok nitrogént, így a környezetvédők nem tartanak attól, hogy jelentős mennyiségű nitrát képződik. Sőt, a mezőgazdasági munkák (boronázás, tárcsázás, ásványi műtrágyák állandó használata) csökkentik a szerves nitrogén mennyiségét.
Ezért a természetes források nem tekinthetők a talajvíz szennyezésének és a növényekben a nitrát felhalmozódásának tényezőjének.
Antropogén források
A feltételesen antropogén források mezőgazdasági, ipari és kommunális forrásokra oszthatók. Az első kategóriábatartalmazza a műtrágyákat és az állati hulladékokat, a második az ipari szennyvizet és az ipari hulladékot. A környezetszennyezésre gyakorolt hatásuk változó, és az egyes régiók sajátosságaitól függ.
A szerves anyagok nitráttartalmának meghatározása a következő eredményeket adta:
- több mint 50 százaléka a betakarítási kampány eredménye;
- körülbelül 20 százaléka trágya;
- a települési kommunális hulladék megközelíti a 18 százalékot;- minden más ipari hulladék.
A legsúlyosabb károkat a nitrogénműtrágyák okozzák, amelyeket a talajba juttatnak a termésnövelés érdekében. A talajban és a növényekben a nitrátok bomlása elegendő nitritet termel az ételmérgezésekhez. A mezőgazdaság intenzívebbé válása csak súlyosbítja ezt a problémát. A nitrátszint az öntözés után vizet gyűjtő fő csatornákban a legmagasabb.
Hatás az emberi szervezetre
A nitrátok és a nitritek először a hetvenes évek közepén kompromittálták magukat. Aztán Közép-Ázsiában az orvosok görögdinnyemérgezés kitörését jegyezték fel. A vizsgálat során kiderült, hogy a gyümölcsöt ammónium-nitráttal kezelték, és láthatóan kissé túlzásba vitték. Ezt az esetet követően a kémikusok és biológusok foglalkozni kezdtek a nitrátok élő szervezetekkel, különösen az emberekkel való kölcsönhatásának tanulmányozásával.
- A vérben a nitrátok kölcsönhatásba lépnek a hemoglobinnal, és oxidálják annak vasát. Ez methemoglobint képez, amely nem képes oxigént szállítani. Ez a sejtek légzésének megzavarásához és a belső környezet oxidációjához vezet.szervezet.
- A nitrátok a homeosztázis megzavarásával elősegítik a káros mikroflóra növekedését a belekben.
- A növényekben a nitrátok csökkentik a vitamintartalmat.
- A nitrát túladagolása vetéléshez vagy szexuális zavarokhoz vezethet.
- Krónikus nitrátmérgezés esetén a jód mennyisége csökken, és a pajzsmirigy kompenzációsan megnövekszik.
- A nitrát kiváltó tényező az emésztőrendszeri daganatok kialakulásában.
- Nagy adag nitrát egyidejűleg összeomláshoz vezethet a kis erek éles tágulása miatt.
Nitrát-anyagcsere a szervezetben
A nitrátok az ammónia származékai, amelyek az élő szervezetbe kerülve beépülnek az anyagcserébe és megváltoztatják azt. Kis mennyiségben nem adnak okot aggodalomra. Élelmiszerrel és vízzel a nitrátok felszívódnak a belekben, átjutnak a véráramon keresztül a májon keresztül, és a veséken keresztül ürülnek ki a szervezetből. Ezenkívül a nitrátok bejutnak az anyatejbe szoptató anyáknál.
Az anyagcsere folyamatában a nitrátok nitritté alakulnak, oxidálják a hemoglobinban lévő vasmolekulákat és megzavarják a légzőláncot. Ahhoz, hogy húsz gramm methemoglobin képződjön, mindössze egy milligramm nátrium-nitrit elegendő. Normális esetben a methemoglobin koncentrációja a vérplazmában nem haladhatja meg a néhány százalékot. Ha ez a szám harminc fölé emelkedik, mérgezést észlelnek, ha ötven fölé, akkor szinte mindig halálos.
A szervezet methemoglobinszintjének szabályozása azmethemoglobin reduktáz. Ez egy májenzim, amely három hónapos kortól termelődik a szervezetben.
Nitrát határértékek
Természetesen az ideális megoldás az ember számára, ha elkerüli, hogy nitrátok és nitritek kerüljenek a szervezetbe, de a való életben ez nem történik meg. Ezért az egészségügyi és járványügyi állomás orvosai megállapították ezen anyagok normáit, amelyek nem károsíthatják a szervezetet.
Egy hetven kilogrammot meghaladó testtömegű felnőtt esetében az 5 milligramm/testtömeg-kilogramm adag elfogadható. Komoly egészségügyi következmények nélkül egy felnőtt akár fél gramm nitrátot is lenyelhet. Gyermekeknél ez a szám átlagosabb - 50 milligramm, súlytól és életkortól függetlenül. Ugyanakkor ennek az adagnak az egyötöde is elegendő lesz a csecsemő mérgezéséhez.
Beszivárgási útvonalak
Nitrátmérgezést kaphat táplálkozási úton, azaz étellel, vízzel, sőt gyógyszerekkel is (ha nitrátsót tartalmaznak). A napi nitrát adag több mint fele friss zöldségekkel és konzervekkel kerül az emberbe. A fennmaradó adag pékárukból, tejtermékekből és vízből származik. Ezenkívül a nitrátok jelentéktelen része metabolikus termék, és endogén módon képződik.
Nitrátok a vízben – ez egy külön megbeszélés oka. Ez egy univerzális oldószer, ezért nemcsak hasznos ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, amelyek a normál emberi élethez szükségesek, hanem toxinokat, mérgeket, baktériumokat,helminták, amelyek veszélyes betegségek kórokozói. Az Egészségügyi Világszervezet szerint évente körülbelül kétmilliárd ember betegszik meg a rossz minőségű víz miatt, és több mint hárommillióan halnak meg bennük.
Az ammóniumsókat tartalmazó műtrágyák átszivárognak a talajon és a földalatti tavakba. Ez a nitrátok felhalmozódásához vezet, és néha mennyiségük eléri a kétszáz milligrammot literenként. Az artézi víz tisztább, mivel mélyebb rétegekből nyerik ki, de méreganyagok is bekerülhetnek. A vidéki területek lakosai a kútvíz mellett naponta nyolcvan milligramm nitrátot kapnak minden liter vízből, amelyet megisznak.
Ezenkívül a dohány nitráttartalma elég magas ahhoz, hogy krónikus mérgezést okozzon a hosszan tartó dohányzókban. Ez egy újabb érv a rossz szokás elleni küzdelem mellett.
Nitrátok az élelmiszerekben
A termékek kulináris feldolgozása során a bennük lévő nitrátok mennyisége jelentősen csökken, ugyanakkor a tárolási szabályok megsértése az ellenkező hatáshoz vezethet. Az emberre leginkább mérgező anyagok, a nitritek tíz-harmincöt fokos hőmérsékleten képződnek, különösen akkor, ha az élelmiszertároló hely rosszul szellőzik, és a zöldségek sérültek vagy rothadásnak indultak. A felolvasztott zöldségekben is képződnek nitritek, másrészt a mélyfagyasztás megakadályozza a nitritek és nitrátok képződését.
Optimális tárolási körülmények között akár ötven százalékkal is csökkentheti a salétrom mennyiségét a termékekben.
Nitrátmérgezés
Nitrátmérgezés jelei:
- kék ajkak, arc, körmök;
- hányinger és hányás, hasi fájdalom jelentkezhet;
- a szemfehérje sárgasága, véres széklet; - fejfájás fájdalom és álmosság;
- észrevehető légszomj, szívdobogásérzés és akár eszméletvesztés is.
Az erre a méregre való érzékenység fokozottabb hipoxiás körülmények között, például magasan a hegyekben, vagy szén-monoxid-mérgezés vagy erős alkoholmérgezés esetén. A nitrátok bejutnak a belekben, ahol a természetes mikroflóra nitritté metabolizálja őket. A nitritek felszívódnak a szisztémás keringésbe, és befolyásolják a hemoglobint. A mérgezés első jelei egy óra múlva helyettesíthetők nagy kezdő adaggal, vagy hat óra elteltével, ha a nitrát mennyisége alacsony volt.
Ne feledje, hogy az akut nitrátmérgezés megnyilvánulásaiban hasonló az alkoholmérgezéshez.
Lehetetlen elválasztani életünket a nitrátoktól, mert az emberi élet minden területére hatással lesz: a táplálkozástól a termelésig. Megpróbálhatja azonban megvédeni magát ezek túlzott fogyasztásától az egyszerű szabályok betartásával:
- evés előtt mossa meg a zöldségeket és a gyümölcsöket;
- tárolja az élelmiszereket hűtőszekrényben vagy speciálisan felszerelt helyiségekben;- igyon tisztított vizet.
