A nitrátok, nitritek és nitrozaminok bizonyos nitrogénvegyületekkel rokon rákkeltő anyagok csoportját alkotják. Ezeknek a vegyületeknek a leggyakoribb példája a salétrom, amelyet kis mennyiségben kolbászokhoz, sonkához, sajtokhoz és sokféle füstölt húshoz és halhoz adnak.
Mi a veszélye ennek a kiegészítésnek?
A salétrom egy nitrózamin, amelyet nitrát kémiai reakciók során történő lebontásával nyernek. Ennek a kémiai vegyületnek a veszélye miatt a salétromot világszerte aszkorbinsavat tartalmazó nitrátokkal helyettesítették.
A közhiedelemmel ellentétben maguk a nitrátok nem veszélyesek. De nitritté és nitrozaminná alakulva ez az anyag komoly veszélyt jelent az emberre. A japánok körében gyakori gyomorrákot nemcsak a rizstisztításhoz használt azbeszt okozza, hanem az is, hogy nagy mennyiségű, nagy mennyiségű nitrózamint tartalmazó füstölt halat fogyasztanak.
Mit tehetek a nitrózaminok ártalmának csökkentése érdekében?
A nitrozaminok veszélyét olyan anyagok fokozzák, mint az aflatoxinok és más mikotoxinok. A mikotoxinok egyes gombák mérgező anyagcseretermékei. Hatásuk különösen erős a szervezetre, amelyben hiányzik a C- és E-vitamin, amelyek blokkolják ezeket a vegyületeket. Más szóval, a nitrozaminok mérgek, amelyek semlegesítői az antioxidánsok, vagyis a C- és E-vitamin.
Ha nem tudsz teljesen lemondani a füstölt ételekről, akkor fogyassz mellé több gyümölcsöt és zöldséget, például salátákat káposztával, zöldhagymával, paradicsommal, zöld és piros kaliforniai paprikával, céklával, tormával és fűszernövényekkel. Változtassa étrendjét naranccsal, citrommal és más citrusfélékkel, eperrel, feketeribizlivel és más antioxidánsokban gazdag növényi élelmiszerekkel. Étrendünket érdemes retinolt (A-vitamin) és tokoferolt (E-vitamin) tartalmazó élelmiszerekkel kiegészíteni.
Mikor válnak a nitrátok nitritté és nitrozaminná?
Amint már említettük, a nitrátok nem veszélyesek. Ha elegendő vizet iszol, akkor maguktól kiürülnek a szervezetből. A nitrózaminok a szervezetünkre veszélyes nitrátok kémiai bomlásának termékei. A szervezetben negatív kémiai reakció lép fel, ha egy személynek alacsony a savassága vagy gyomorhurutja van a gyomorban és a belekben. Az idősek és a csecsemők a leginkább érzékenyek erre a jelenségre. A baba első táplálékát termeszteni kellműtrágya nélküli talajon. A nitritek és nitrozaminok képződésének másik tényezője a megfelelő higiénia hiánya, ezért ügyeljen arra, hogy gyermeke ezt kövesse. Csak friss gyümölcsleveket fogyasszon, vagy tárolja a fagyasztóban, hogy ételei ne váljanak baktériumok táptalajává. A gyermek életének első három hónapjában nagyon óvatosnak kell lennie, hogy az étele ne tartalmazzon nitriteket és nitrozaminokat.
Hol képződhetnek még nitritek és nitrozaminok? A nitrózaminok meghatározása
A talajban nagy mennyiségben megtalálható nitrogén műtrágyák nitritek és nitrozaminok képződését okozhatják a rajta termesztett zöldségekben, gyümölcsökben és gabonafélékben. Az, hogy az élelmiszerek mennyi nitrátot tudnak felhalmozni magukban, életkoruktól és fajtájuktól függ. A fiatal növények nitrozaminok tartalma sokszorosa az érett növényeknek.
Kora tavasszal és ősszel, amikor a folyók vízszintje megemelkedik, és a földeket nagy mennyiségben trágyázzák nitrogén műtrágyával, a nitrátok és a nitritek kutakba és tározókba hullanak. Bármely tej, függetlenül a fertőtlenítés mennyiségétől és minőségétől, mindig tartalmaz mikroorganizmusokat, amelyek víz hozzáadásával vagy a tej közvetlen fogyasztó általi hígításával könnyen nitrátokká és nitritté alakulnak, és fokozatosan nitrozaminokká alakulnak.
Mi a nitrozaminok káros hatása a szervezetre
Minden oldalról értesülünk a nitrátok szervezetre gyakorolt negatív hatásáról, de mimi ez pontosan?
A nitrátok összetétele hasonló a vér színezőanyagaihoz (hem), ezért könnyen methemoglobinná alakulnak. Csak úgy néz ki, mint a hemoglobin, de nincs fő tulajdonsága - oxigén szállítása a véren keresztül a testen és szervein keresztül. Létezik egyfajta hemoglobin helyettesítése methemoglobinnal, ha az utóbbi mennyisége meghaladja a normát, akkor a szervezet oxigénéhezést tapasztal.
A legrosszabb az, hogy a methemoglobin feleslegét nem tesztek jelzik Önnek, amelyek hiányát nem mutatják ki, hanem az ajkak körüli bőr barnáskék árnyalata, amely fokozatosan terjed test. Ha a methemoglobin mennyisége nagyon nagy, akkor mérgezési jelek jelennek meg - hányinger, hányás, szapora légzés, néha vérszegénység alakulhat ki. Az antioxidánsok és az A-vitamin segíthet a kezelésben és a megelőzésben.
