Nyírkása… Ennek a szárnyas kifejezésnek a jelentése enyhe mosolyra ébred, mert mára már reménytelenül elavult. De régen a szülőnek az az ígérete, hogy ezzel az „ételtel” eteti a gyerekét, sok kellemetlen percet hozott a huncutnak. A "adj nyírfakását" kifejezés a testi fenyítés egy formáját jelentette, vagyis a szokásos korbácsolást egy fehér törzsű fáról kivágott rúdcsokorral. A „nyírfa” jelzővel többé-kevésbé minden világos, de honnan jött a „kása” a kifejezésben? Ennek több érdekes változata is létezik.
A „különleges felkészültségű” botok
A „nyírkása” frazeologizmus a teológiai iskolákban tanult szeminaristák körében jelent meg. Dahl, Ushakov és az orosz beszéd más ismerőinek szótáraiban ez a kifejezés a „rúd” szó szinonimája. A tanárok megbüntették a hanyag tanulókat minden csínytevésért és szabálysértésért. Hajánál fogva húzhatta, arcon üthetné, vonalzóval a kezéreostor. Ha mindezek az intézkedések nem váltották ki a megfelelő hatást a bursakra, rúddal büntették. A parancs megszegőjét egy széles padra fektették, közvetlenül a háta alatt tegyék ki a puha pontot, amit nyírfaseprűvel ütöttek meg.
A botok kiindulási anyagát előre elkészítettük és egy szekrénybe tettük, hogy mindig kéznél legyen. Feltételezhető, hogy egy csomó száraz gallynál, amelyről előre lefosztották a leveleket, a büntetőláda megkorbácsolása kissé kényelmetlen volt. Gyengén ütni - nincs hatása, de ha erősebben ütöd, akkor csak a bőrt hámozod vérig. Annak érdekében, hogy a szerencsétlen gyermek teljes mértékben megtapasztalhassa a kegyetlen büntetés elkerülhetetlenségét és „varázsát”, a rudaknak puhának és rugalmasnak kell lenniük. Ehhez nem sokkal a kivégzés előtt egy kád forró vízben megpárolták őket. Innen származik a „nyírfa zabkása” kifejezés – a főtt gabonafélék analógiájára.
Nedves kéreg és lehullott levelek pépje
A tudáshoz vezető út nem volt könnyű egy középkori diák számára. Ritka szerencsés embernek sikerült elkerülnie az egyéni vagy általános fenekelést. Ez utóbbit kivétel nélkül minden tanuló számára elvégezték havonta néhány alkalommal oktatási és prevenciós céllal. A legtöbb európai országban a pálcás testi fenyítést már régóta alkalmazzák a felnőtt lakosság fegyelmi szankciójaként kisebb vétségekért. Oroszországban ezt a módszert valamivel több mint száz éve – 1903-ban – eltörölték.
Ezt utána nem nehéz elképzelnivízben párolt rúddal korbácsoláskor a vétkes puha helyén kéregdarabok, átázott csomók és levélmaradványok voltak. Nos, miért nem nyírfa kása? Bizonyára felfigyelt erre a hasonlóságra a kivégzés egyik szereplője vagy a jelenetet szemlélő bámészkodók. A kifejezés ironikus konnotációt kapott, és eljutott az emberekhez.
Csemegek a kiválasztottaknak
A verbális forgalom kialakulásának egy másik változatát Olga Alekszandrovna Aniscsenko modern nyelvész adja. A „Büntetések típusai és elnevezésük a XIX. századi teológiai iskolában” című tanulmányában a filológiai tudományok kandidátusa részletesen elmagyarázza a „nyírfakása” frazeológiai egység jelentését. Az akkori oktatási intézményekben az volt a szokás, hogy a következő oktatási szintre való átmenet tiszteletére nagy ünnepi vacsorát rendeztek a szeminaristák számára, ahol a főétel valamilyen zabkása volt. Azokat a diákokat, akik nem értek el különösebben a tanulmányaikat, nem hívták meg az ünnepre. A tanárok ujjongva fordultak a bűnösökhöz: "És te egy különleges kását vársz, nyírfa." Ez az ilyen esetekben közvetlen utalás volt a hagyományos fenekelésre.
A büntetés súlyos, értelmetlen és kegyetlen
A rúddal való kivégzést nyírfateának, nyírfafürdőnek, szemináriumi zabkásának is nevezték. A teológiai akadémiákon tanulók tanúsága szerint a hallgatókat nemcsak hanyagságért, hanem ártatlan gyermeki csínytevésekért is kíméletlenül megkorbácsolták, és száz vagy több ütést mértek.
Néhány oktatási intézményben a tanárok engedelmeskedtek vádjaikkal szemben, és kiáltásaik és könnyeik hatására abbahagyták a verést. Azokban az iskolákban, ahola tanárok nem voltak túl szentimentálisak, néha előfordult, hogy a „nevelési intézkedés” során a fiú elvesztette az eszméletét, majd kórházi ágyon kötött ki, vagy akár egy másik világba került.
Hatásos volt a korbácsolás? Valószínűleg nem. Fő célja, hogy a tanulókat félelemben és engedelmességben tartsa. A szerencsétlen, nyírfagallyal való tömbfej fejébe aligha lehetett beleverni a szükséges tudást, de könnyen megnyomoríthatta a hátralévő napjaira, vagy akár az életét is elveszítheti.
Az étel kiadós, édes és olajos
De ne beszéljünk szomorú dolgokról. Miután végre megtudtuk, mi a „nyírfa zabkása” frazeológiai egység jelentése, forduljunk a modern orosz konyha receptjeihez. Úgy tűnik, egyes kulináris szakembereknek annyira megtetszett ez a hangzatos kifejezés, hogy a finom ételek elkészítésének technológiáját fogl alta össze alatta.
A nyírfakása fél pohár rizsből is főzhető, kétszer annyi folyadék fogyasztásával, csipet sóval ízesítve. A kész ételt szárított gyümölcsökkel, cukorral, vajjal ízesítjük. Ezután fedő alatt 10 percig kelesztjük, tálaláskor dióval díszítjük. Minden nagyon egyszerű, de a fő titok az, hogy víz vagy tej helyett nyírfanedvből készül a kása.
Hajdina cserépben a másodikra
Egy hajdina ételt nagyjából ugyanúgy készítenek, mint a rizskását. A darát és a nyírlevet ugyanolyan 1:2 arányban kell bevenni. Az agyagedénybe tett, enyhén sózva zabkását 180 fokos sütőben főzzük, amíg meg nem fő. Tálalás előtt a forró ételt összekeverjükfinomra vágott ecetes uborka, növényi zsírban pirított hagymával és egy darab vajjal fűszerezve. Gyors, ízletes és eredeti.
Valószínűleg más gabonafélékkel is kísérletezhet. Nem kevésbé étvágygerjesztő lesz a búzadarából, kölesből, árpából vagy zabpehelyből főzött nyírnedvből készült kása. A kulináris fantáziák kedvelői ínyenc ételekkel lephetik meg vendégeiket, a gabonafélék mellé gyümölcsök, bogyók, diófélék, gombák, friss vagy ecetes zöldségek, csípős fűszerek felhasználásával.
Nyírfakéreg kása
Az előző receptek természetesen jók. De az igazi ínyenceket ez nem fogja meglepni. Minden bizonnyal megkóstolják majd az igazi nyírfakását. Kiderül, hogy ilyen is létezik, és egy fa kérgéből készül. Nem, nem fogunk nyírfakérget enni. Hiába forralod, úgysem lesz belőle semmi jó. De ha ugyanezt a nyírfakérget eltávolítják, egy kevésbé sűrű, barna érszövet, úgynevezett háncs vagy floém található alatta.
Az extrém helyzetbe került turisták azt állítják, hogy a floem nyersen is fogyasztható. Ehhez egy késsel nagyon vékonyan kaparjuk le a törzsről. Ez a fás réteg zabkása készítésére is alkalmas. Hosszú ideig kell főzni, amíg a hánt homogén félfolyékony masszává nem válik. Azt kell feltételezni, hogy a nyírfa kását, mint bármely mást, nem lehet olajjal elrontani. Az étel ízlés szerinti sóval és cukorral fűszerezése sem tilos.
A forrásban lévő vízzel leforrázott nyírbimbók és fiatal levelek nagyon ehetők. Azokból készülneka salátákat különféle kerti zöldekkel kombinálva illatos fűszerként adják levesekhez, húslevesekhez, rántott húsokhoz.
A fő összetevő bányászata
Reméljük, hogy eltelik még egy kis idő, és a "nyírfakása" idióma megszűnik a testi fenyítéshez kötni. Ahhoz pedig, hogy finom gabonaételt készítsünk, el kell mennünk az erdőbe nyírnedvért. Az édes vitaminos nektárt kora tavasszal, az első olvadások kezdetekor kell gyűjteni, mielőtt a rügyek megduzzadnak.
Ekkor kezdődik a fanedv mozgása. A nyírt középkorúnak, terjedelmes törzsűnek választják. A fába kézi fúróval vagy merevítővel lyukat fúrnak, amelybe bádog- vagy műanyaghornyot szúrnak. Alulról egy üres edényt függesztenek fel, ahonnan a nyírnedv kifolyik. Egy napra 3-10 litert kaphat. A betakarítás után a fatörzsben lévő lyukat agyaggal vagy viasszal le kell zárni.
