A shawarma a Földközi-tenger keleti térségének országaiban, például Szíriában, Izraelben, Egyiptomban, Törökországban stb. nagyon népszerű étel. Grillezett hússal töltött pita vagy lavash alapja, majd apróra vágva, darabokkal keverve. zöldségek. Hagyományosan fűszereket és különféle szószokat adnak hozzá. Shawarmát evőeszközök nélkül eszik.
A cikkben a shawarma étel eredettörténetéről, a különböző elnevezésekről, a különböző területeken elfogadott összetevők elrendezésének szabályairól fogunk mesélni.
Névváltozatok
Nagyon hasonló, de más szavakkal elnevezett ételek az elmúlt évszázadokból és különböző országokból kerültek hozzánk: shawarma - az arab világból, dener kebab - Törökországból, gyros - Görögországból.
A moszkvai lakosok azt mondják, hogy "shawarma", a péterváriak - "shawarma", Tver városában "shawarma"-t kínálnak. Például az Urálban, a Permi Területen mindkét leghagyományosabb név van az orosz ajkú állampolgárok számára. Azerbajdzsánban pedig hús és zöldség keverékepita kenyérbe csomagolva, fehér édes-savanyú mártással tálaljuk. A helyiek ezt az ételt shawarmának hívják, és egy ilyen előétel hagyományos változatához a "dener kebab" nevet használják. Az örményeknek más a neve - azt mondják, hogy "karsi-khorovats" vagy "shavurma". Egy másik lehetőség (főleg a látogatók számára) a "karski shish kebab".
Izraelben "shawarmát" készítenek (a második szótag hangsúlyával) vagy "shwarmát". A modern arabok ezt az ételt "shuarma"-nak nevezik, anélkül, hogy hangsúlyoznák a hangsúlyos magánhangzót. A belgák a shawarmát "pita-durum"-nak vagy "durumnak" nevezik, az első szótag ékezetével. A szót törökről fordítják, és azt jelenti: „becsomagolt”. Ugyanezek a belgák azonban „pitának” is nevezhetik az ételt, ha pita kenyér helyett ezt a lapos kenyeret használják. Az angolok azt mondják, hogy "kebab", a németek - "dener-kebab", a bolgárok pedig - "duner". Romániában a "shaorma" vagy a "shoorma" név elfogadott, Párizsban pedig a "görög szendvics". A Cseh Köztársaságban a görög "gyros" szót aktívan használják a shawarma kifejezésre.
A nyelvészek tanúsága szerint egy ilyen gazdag szinonimakör a shawarma keletkezésének gazdag történetéről beszélhet: elvégre maga a szó egyértelműen sémi gyökerű, a „kebab” török, a „gyros” görög eredetű..
Mellesleg, a modern orosz nyelvi szótárak többnyire (kivéve T. F. Efremova Magyarázó szótárát) nem tartalmazzák a "shawarma" szót, bár ez meglehetősen aktívOroszországban a "shawarma" szóval együtt használják. A nyelvészek következtetései szerint ez a szó gyökeret vert, mivel nem mond ellent az orosz nyelv normáinak, és emellett kényelmesebb kiejteni - vagyis jobban illeszkedik a nyelvhez. Nagyon valószínű, hogy – ahogy az a dialektizmusok esetében lenni szokott – idővel elfoglalja a helyét a szótárakban.
Az étel története
Shawarma egy tucat évszázaddal ezelőtt jelent meg Damaszkuszban, legalábbis úgy tartják. Kezdetben csak húsból állt, amit lapos tortába csomagoltak. Később úgy találták, hogy a hússzeleteket bepácolják, majd megsütik, salátával keverve, szósszal ízesítve.
Európában a shawarma története a törökországi migránsokhoz kötődik. Az első shawarmát Kadyr Nurman készítette. Török származású német kulináris specialista volt. 1972-ben Berlinben, a Zoologischer Garten pályaudvar közelében nyitott egy kioszkot ennek az ételnek a készítésére, amelyet kifejezetten azoknak terveztek, akik útközben szeretnének egy gyors falatot enni. Ezek mindig is voltak a nagyvárosokban. Mindenekelőtt természetesen munkaerő-migránsok voltak. Kadyr Nurman „találmánya” hasonló volt a török dener kebabhoz, amelyet függőleges nyárson sült puffasztott húsból készítettek, és szendvicsként szolgálták fel. Ez a shawarma a hús mellett hagyományos saláta összetevőket is tartalmazott. Hamarosan az étel rendkívül népszerűvé vált, és az eredeti nevén kebab kávézók elterjedtek Németországban, majd egész Európában. Most a német gyártmányú shawarmát Berlinben szolgálják fel kis kávézókban és bent iselegáns éttermek – annyira népszerű.
A shawarma története Oroszországban
Először jelent meg természetesen hazánk déli vidékein. És még mindig úgy tartják, hogy ez az étel a legfinomabb a Kaukázusban.
A moszkvai shawarma és a szentpétervári shawarma receptjei, akárcsak sok más szerte a világon, a "finom arab étel" téma variációinak tekinthetők. Az évszázadok során már nehéz nagy biztonsággal megmondani a shawarma történetét és az összetevők elrendezésének szabályait. Különböző verziók azonban továbbra is léteznek.
Még egy legenda is szól, amely szerint a shawarma oroszországi megjelenésének története a Néva-parti városhoz kötődik. Hiszen a legelső, Szentpéterváron beszélő shawarmát itt főzték 1990-ben. Egy konkrét helyről vitatkoznak: az egyik verzió szerint ez a Bátorság tere, a másik szerint - Felkelés. A gasztronómiai újdonságot shawarma néven jelölték meg, amelyet a szentpéterváriak "shawarma"-ként olvastak és hangoztattak, a moszkoviták pedig fülükből "shawarma"-ként érzékelték ezt a szót, ezért keletkezett a lexikális következetlenség.
Az "arab vendég" megjelenéséről azonban volt egy másik verzió is – állítólag a shawarma még 1989-ben szerepelt a "Bako-Lebanon" libanoni konyha étlapján.
Keleti shawarma összetevők
A Shwarma egy népszerű gyorsétterem Izraelben és Palesztinában. Pulykahúsból vagy fiatal bárányhúsból készül, kötelező áztatással arab fűszerkeverékkel. Általában a főzési folyamat a következő: a húst apró vékony szeletekre vágjuk, mint a tányérokat, majdösszenyomják és nyárson megsütik. A főzés során a húst levágjuk a széléről, és a többi hozzávalóval együtt pitába csomagoljuk. Néha csak a hús szolgál töltelékként, a zöldségeket pedig salátaként, külön-külön.
A Tahini a Közel-Keleten a legnépszerűbb szósz, a tabbouleh pedig a legnépszerűbb saláta.
A keleti hagyományokat megőrizték számos városban, köztük oroszországi éttermekben is. Csak olyan húst használ, amelyet legalább egy napig a pácba áztattak. A pác töltelék általában ecetből, kefirből, citromléből és egy sor fűszerből állt (és áll). Az éttermi shawarmát leggyakrabban fokhagymás szósszal ízesítik a sietségben hígított ketchup vagy majonéz helyett, ahogy az utcai bódékban szokás.
Oroszországban
A shawarma nemzeti története szerint a moszkvai shawarma nemcsak méretében, hanem az összetevők összetételében is különbözik a szentpétervári shawarmától. A húst nyárson elősütjük, majd összetörjük és tepsiben pároljuk. A rántott csirke (sertés) darabokat összekeverjük friss uborka, paradicsom szeletekkel, vagy évszaktól függően a felaprított káposztával. Ez utóbbi alkalmanként keverhető koreai stílusú sárgarépával (moszkvai változat). Nyáron a káposztát salátával helyettesítik, télen pedig a friss uborkaszeleteket olykor savanyúval keverik. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű szószt - majonézt vagy ketchupot. Ezt a keveréket pita kenyérbe csomagoljuk.
A szentpétervári változat csirkét tartalmaz, sertéshúst nemmegtalálja. Ezenkívül a kockákra vágott húst vízszintes grillen sütjük. A többi összetevő megismétlődik - uborka, paradicsom, finomra vágott káposzta. Ebben a városban a szószt gyakran fokhagymával és fűszerekkel kevert tejfölből készítik (de más lehetőség is lehetséges). Az elkészített keveréket nem pita kenyérbe, hanem pitába csomagolják. Tálalás előtt a töltelékkel ellátott süteményt speciális kontaktrácson felmelegítjük. De nem mindig.
Általánosságban elmondható, hogy a shawarmát kézzel szokás enni, de ez kényelmetlen. Ezért manapság olykor mártásos csirke-zöldségkeveréket tálalnak a vendégnek egy tányéron (a hozzávalókat külön is ki lehet rakni), adalékként pedig a laposkenyérrel. Néha ennek a gyorsétteremnek a gyártói egy szelet citrom formájában érik el a kifinomultságot egy tányéron egy kész étel mellett. A kanonikus készletbe sült burgonya darabokat is adhatunk, ami természetesen befolyásolja a jóllakottságot és a térfogatot, de hagyományos shawarma ételnek aligha nevezhető.
szósz
Az étel elkészítéséhez használt szószok a kefir, fehér fokhagyma, piros paradicsom.
Ez egy külön téma, elég fontos, legalábbis ennél az ételnél. Például a szentpétervári vendéglátóipari egységekben használt fehér szósz receptjei szinte minden szakácsnál egyediek.
Íme az egyik recept: 4 evőkanál kefirt és tejfölt összekeverünk 4 evőkanál reszelt fokhagymával, majd hozzá kell adni a fűszereket és a fűszernövényeket (fekete-piros őrölt bors, koriander, szárított petrezselyem és kapor). A szószt összekeverjük a töltelékkel ésegy órán belül beadni. Érdemes megjegyezni, hogy a szentpétervári szósz jellegzetessége a majonéz hiánya.
Hús
A shawarma húst ma a következőképpen készítik el: a darabokat vagy préselt hústányérokat egy nagy, forgó függőleges nyársra szerelik, amely mentén a fűtőelemek találhatók. A sütés előrehaladtával a külső széleket hosszú késsel levágjuk egy serpenyőbe, majd rámorzsoljuk őket.
A shawarma elkészítéséhez használt hús különböző lehet – csirke, pulyka, marha, bárány és még tevehús is. Alkalmanként halat is készítenek a töltelékhez. Sertéshúst is használnak, de nyilvánvaló, hogy a nem muszlim országokban.
Igaz, a legelső shawarmához csak bárány- és borjúhúst vettek, a csirkét viszonylag nemrég, majdnem a 20. század végén kezdték használni. Valószínűleg ez a törökök javaslatára történt, akik az európai városokban gyakorolják a shawarma készítését - elvégre a baromfihús olcsóbb volt.
Mellesleg a leggazdaságosabban megfizethető húsra való törekvés rossz szolgálatot tett ennek az ételnek - ma a shawarmát, más gyorsételekhez hasonlóan, a szakemberek az emberi szervezetre leginkább káros élelmiszernek tartják. És mindez azért, mert az úgynevezett Bush lábakat leggyakrabban utcai shawarmához vásárolták. Ezek a csirkedarabok nemcsak a legolcsóbbak, de a legzsírosabbak is voltak.
Eközben a kulináris művészet összes szabálya szerint és minőségi termékekből főzött shawarma nem károsítja a szervezetetmedvék.
Zöldségek shawarmához
A leggyakrabban használt zöldség ehhez az ételhez a paradicsom, uborka és káposzta. De a shawarma elterjedése és népszerűsége óta minden régióban megjelentek saját innovációk. A lavashba a hús mellé nem csak friss uborka és paradicsom szeleteket lehet csomagolni, hanem apróra vágott salátát, ecetes zöldségeket, gombát és koreai stílusú sárgarépát is.
Pogácsa
A húsok és zöldségek shawarmához való csomagolására hagyományosan lavash-t vagy pitát használtak. Európa déli országaiban azonban a focaccia (vagy focaccia) sikeresen megbirkózik ezzel a funkcióval. Ez egy vékony, élesztőmentes tortilla, amelyet az olaszok pizza készítéséhez használnak. Egyébként élesztővel is sütik - akkor pompás lesz -, de az ilyen focaccia már nem a shawarmához való.
Tudta…
Libanonban és a Közel-Kelet más országaiban nem szokás utcai sátrakban shawarmát főzni. Az ember természetesen megvásárolhatja, magával viheti és megeheti autóban ülve, de maga az étel elkészítése megköveteli az egészségügyi és higiéniai szabályok betartását, amelyek az utcai bódékban lehetetlenek. Ezenkívül az ilyen gyorséttermeket általában zsúfolt helyekre telepítik – állomásokon, piacokon vagy stadionok és parkok közelében.
Hét tehén húsára volt szükség a világ legnagyobb shawarma elkészítéséhez (1198 kg). Ankarában készült, majd bekerült a Guinness Rekordok Könyvébe.
2015-ben a shawarmát evő lányokról készült fényképek óriási népszerűségre tettek szert a közösségi oldalakon. Beküldtékcsoportok "Gyönyörű lányok és shawarma" általános néven. Természetesen nem lehet meglepő, hogy később megjelentek a Handsome Guys és a Shawarma nevű bandák.
Aforizmák shawarmáról
Szokás szerint a legnépszerűbbek mindig vicceket és jól irányzott kijelentéseket szülnek a nép körében. A shawarmáról szóló történetek akkor kezdtek megjelenni, amikor Oroszországban sok sátrat állítottak fel ennek az ételnek az előállítására és értékesítésére. A Shawarma, amelyet sebtében készítettek olyan helyeken, ahol egészségtelen körülmények uralkodtak, jogos gyanút keltett az embereknek kínált termékként. Még olyan pletykák is terjedtek, hogy a shawarma kóbor kutyák és macskák húsából készül. Időnként még mindig megjelennek. És íme néhány népi aforizma:
Ha sokáig nézed a shawarmát, a shawarma nézni kezd.
Ételnek álcázott Shawarma az áldozat belsejébe kerül…
Shawarma nem valami, ami lehetővé teszi, hogy ne halj éhen, hanem valami, ami lehetővé teszi, hogy ne halj éhen.
A shawarma létrejöttének és megjelenésének történetéről beszélgettünk, reméljük hasznosnak találja az információt.
