A meleg étkezés az iskolában a fiatalabb generáció testi és lelki egészségének egyik tényezője. Erre a kérdésre nagyon oda kell figyelni. Elemezzük, hogyan szervezik meg a meleg étkezést az iskolában.
Étkezési mód
Az orosz oktatási intézmények iskolásai számára napi kétszeri étkezés várható: reggeli és ebéd. Az iskola utáni csoportba járó gyermekeknek emellett délutáni uzsonnát is kell kapniuk.
A gyermekek éjjel-nappali jelenléte a bentlakásos iskolákban napi ötszöri étkezést jelent. Lefekvés előtt egy órával második vacsora formájában a srácok kapnak egy pohár joghurtot, erjesztett sült tejet vagy kefirt.
A főétkezések közötti szünetek nem haladhatják meg a négy órát.
Alkalmazotti követelmények
Meleg ételek szervezésemegköveteli a személyi higiénés szabályok betartását a vendéglátó részleg dolgozóitól. Az iskolás gyermekek számára ételkészítést csak egészséges munkavállalók készíthetnek, akik az oktatási intézményben érvényben lévő utasítások és utasítások szerint időben orvosi vizsgálaton esnek át. Minden alkalmazottnak személyes egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie, amely információkat tartalmaz a múltbeli orvosi vizsgálatokról, fertőző betegségekről, az egészségügyi minimum teljesítéséről.
Higiéniai szabályok
Az iskolásoknak meleg ételt készítő alkalmazottakra bizonyos higiéniai szabályok vonatkoznak. A munkahelyre tiszta cipőben és ruhában kell érkezniük, kalapot, személyes holmikat, felsőruházatot az öltözőben hagyni.
Az oktatási szervezetben a meleg étkezésért felelős személyeknek rövidre kell vágniuk a körmüket.
A munka megkezdése előtt alaposan kezet mosnak és tiszta ruhát vesznek fel. Megfázás vagy bélbántalmak esetén, égési sérülések, vágások esetén kötelesek erről értesíteni az iskola vezetőségét, egészségügyi intézményben segítséget kérni. A nevelési-oktatási intézmény adminisztrációja jogosult az iskolai étkezõ dolgozóját a hivatali feladatok ellátásától felfüggeszteni, ha az nem hajlandó egészségügyi intézményhez fordulni.
Az étkeztetés követelményei
Vannak bizonyos követelmények az iskolások meleg ételének elkészítési helyére is. Nem a vendéglátásbandohányzás, étkezés, alkoholfogyasztás megengedett. A műszak megkezdése előtt a tisztiorvos megvizsgálja a menza dolgozóit, hogy nincsenek-e nyilvánvaló gennyes betegségek a bőrön, valamint mintákat vesz a gyermekeknek és az oktatási szervezet dolgozóinak kínált ételekből vizsgálatra.
Minden iskolai élelmiszer-blokknak rendelkeznie kell egy elsősegély-készlettel, amely tartalmazza az összes szükséges elsősegélynyújtási kelléket.
Meleg étkezés csak az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet engedélyével történik.
étkezés szervezése
A meleg étkezést az orosz oktatási intézményekben osztályok (csoportok) biztosítják nagy szünetekben. Időtartamuk nem lehet kevesebb 15 percnél. Hogy a srácoknak legyen idejük ebédelni, az óra végén (előtte 5-10 perccel) a kísérők az iskola büféjébe mennek. A személyi higiénia szabályait betartva asztalokat terítettek az egész osztály számára. Minden osztálycsapathoz bizonyos táblázatok vannak hozzárendelve.
Az egyes oktatási szervezetekben elfogadott szabályok szerint az ügyeletet a tizennégy éven felüli gyermekek látják el, a folyamatot az ügyeletes tanár vezeti.
A meleg étkezést az iskolában gyakran az elosztóvonalon keresztül szervezik. Az iskolai étkezde termelő helyiségeiben gyermekek jelenléte szigorúan tilos. Ezenkívül ne vegyenek részt olyan munkákban, amelyek főzéssel, kenyérvágással, piszkos edények mosogatásával kapcsolatosak.
Tiltási lista oktatási szervezetek számára
Szigorúan tilos iskolai étkeztetésre felhasználni azokat a termékeket, amelyek lejárt, rossz minőségre utaló jeleket észleltek. A meleg étel nem teszi lehetővé az előző napi ételmaradék felhasználását. Az iskolai étkezdékben a romlás jeleit mutató zöldségek és gyümölcsök használata is tilos. A sütésre szánt húst és halat előzetes állat-egészségügyi ellenőrzésnek kell alávetni.
A gyermekek számára tiltott élelmiszerek listáján konzerv címkék nélkül, rozsdajelekkel, nem zárt. A tilalom a nem ipari jellegű élelmiszerekre, süteményekre, vajkrémes péksüteményekre, gombára, kvasra, tejre vonatkozik (pasztőrözés és elsődleges feldolgozás nélkül). Az iskola étkezdéjében tilos a nyers füstölt kolbászból és gasztronómiai termékekből készült ételek fogyasztása. Nincs kávé, energiaital, alkohol, szóda, növényi zsíros fagyl alt.
Az iskolai meleg ételek nem tartalmazhatnak ketchupot, csípős szószokat, ecetes gyümölcsöket és zöldségeket, csípős paprikát.
Az oktatási menzán levesek és főételek nem készíthetők instant koncentrátumból.
Racionalitás és egyensúly a táplálkozásban
Melyik ételt érdemes meleg iskolai étkezéshez használni? Az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás axiómája a következő szabályokat írja elő:
- a kalóriatartalomnak (energiaértékek) ételek az általános iskolások és tinédzserek élettani életkori szükségletei szerint;
- a növekedéshez és fejlődéshez szükséges fő anyagok szükséges arányának beillesztése az étrendbe;
- vitaminokkal dúsított élelmiszerek használata;
- termékek technológiai feldolgozása, amely lehetővé teszi a termékek teljes ízének biztosítását értékük megőrzése mellett;
- a napi táplálékbevitel optimális elosztása az egyes étkezésekhez.
Fontos pontok
Általános nevelési-oktatási szervezet kantinjában két hétre hozzávetőleges menüvel kell rendelkeznie, amelyet a gyermek szervezetének fiziológiás tápanyagszükséglete alapján, valamint az általa jóváhagyott szabványok figyelembevételével alakítanak ki. egészségügyi és járványügyi szolgálat és az intézmény szabályzata.
Például a következő ételeket kell felvenni a napi iskolai menübe: zöldségek, zöldségek és vaj, cukor. Hetente kétszer tojás, túró, sajt, hal, tejföl kerül az ételekhez.
Ételválaszték
Az iskola étkezdéjében a reggelinek harapnivalóból, meleg ételből és italból kell állnia. Gyümölcsöt és zöldséget is tanácsos kínálni a gyerekeknek.
Ebédre a salátán kívül meleg ételt, húst vagy halat szolgálnak fel körettel. Uzsonnaként paradicsom, uborka, savanyú káposzta vagy friss káposzta, cékla, sárgarépa saláta megengedett. Kiegészítő köretként adagolt zöldségek megengedettek. A rágcsálnivalók ízének javítása érdekében diót, mazsolát, asz alt szilvát, almát adhatunk a salátához.
Délutáni uzsonnaként ajánlotterjesztett tejtermékek, gyümölcslevek, zselé, tejszín nélküli zsemlével kiegészítve.
A vacsora állítólag zöldség- vagy túróétel, zabkása, ital, valamint baromfi vagy hal. Kiegészítésként erjesztett tejtermék megengedett, zsemle vajkrém nélkül.
Ha egy termék hiányzik, akkor tápértékben egyenértékű helyettesítőt kell helyette választani.
Táplálkozási normák
Teljes mértékben meg kell felelniük az Orosz Föderáció kormányának rendeletének. Legyengült, alultáplált gyermekek és serdülők számára az orvos döntése alapján kiegészítő táplálék is ajánlható.
Ha a gyermekek és serdülők oktatási intézményben való tartózkodása meghaladja a négy órát, a meleg étkezés szervezése az iskola munkájának kötelező eleme.
A készételek ingyenes árusítása mellett megengedett a büfé szervezése, melynek kínálatában a gyerekek és tanárok köztes étkezéséhez szükséges konyhai termékek is szerepelnek.
A pékáru büfében történő értékesítése legalább két-három féle péksütemény mennyiségben történjen. A gazdag pékáruk mellett az iskolások vitamin- és ásványianyag-keverékekkel dúsított pékárut árusíthatnak (lekváros zsemle, bogyós gyümölcs, lekvár).
Az iskolai étkeztetés szervezésére vonatkozó ajánlásokban is szerepel a korpa vagy a teljes kiőrlésű zsemle beépítése a választékba.
Orvosok véleményei
Az egészségügyi dolgozók meggyőződése, hogy a hazai oktatási intézményekben fontos az étkeztetésés felelős feladat. Megjegyzik, hogy az iskolások testi és lelki egészsége, következésképpen az oktatás végeredménye közvetlenül függ a kérdés megközelítésének helyességétől és ésszerűségétől. Egy iskolában, ahol 3-6 órát tartózkodnak a gyerekek, a gyerekorvosok biztosak abban, hogy büfé kell. Itt ingyenes meleg ételt, valamint pékárut kínálhatnak a diákoknak.
Az oktatási intézmények büféiben, étkezdéiben korlátlan mennyiségben engedélyezett a lisztes édesipari termékek (ostya, zsemle, mézeskalács, mézeskalács) száz grammig, valamint saját péksütemény árusítása. Kivételt képeznek a tejszínes (olajos) töltelékes termékek.
Az iskolai menza dolgozói által készített ételek közül a vinaigrettet és a salátákat ajánljuk. Az adagok megengedettek 30 és 200 gramm között.
A salátaöntet közvetlenül az eladás előtt történik. Az iskolai étkezés részeként engedélyezett melegételek közül kiemelhető a tésztában főtt kolbász, főtt kolbásszal készült melegszendvics, sajt. Eladás előtt mikrohullámú sütőben melegítéssel készítik el. Az ilyen termékek ajánlott eltarthatósága és értékesítése nem haladhatja meg a gyártást követő három órát (ha az oktatási intézmény rendelkezik hűtőpulttal).
Az iskolások kedvezményes étkeztetése keretében költségvetési forrásból, valamint jótékonysági szervezetek támogatása révén meleg reggeli szervezése javasolt az oktatási intézményeknek. Mindenekelőtt általános iskolásoknak, valamint től származó gyerekeknek biztosítják őketalacsony jövedelmű családok.
