A makrotápanyagok az emberi szervezet normális működéséhez szükséges anyagok. 25 grammos élelmiszerrel kell érkezniük. A makrotápanyagok egyszerű vegyszerek. Lehet fém és nemfém is. Azonban nem kell tiszta formában bejutniuk a szervezetbe. A legtöbb esetben a makro- és mikrotápanyagok az élelmiszerekből származnak sók és más kémiai vegyületek részeként.
Makrotápanyagok – melyek ezek az anyagok?
Az emberi szervezetnek 12 makrotápanyagot kell kapnia. Ezek közül négyet biogénnek neveznek, mivel ezek száma a szervezetben a legnagyobb. Az ilyen makrotápanyagok az élőlények életének alapját képezik. Cellák készülnek belőlük.
Biogén
Makrotápanyagok:
- szén;
- oxigén;
- nitrogén;
- hidrogén.
Biogénnek nevezik őket, mivel az élő szervezet fő alkotóelemei, és szinte minden szerves anyag részét képezik.
Egyéb makrotápanyagok
Makrotápanyagok:
- foszfor;
- kalcium;
- magnézium;
- klór;
- nátrium;
- kálium;
- kén.
Őka szervezetben lévő mennyiség kevesebb, mint a biogén makrotápanyagoké.
Mik azok a nyomelemek?
A mikro- és makroelemek abban különböznek egymástól, hogy a szervezetnek kevesebb mikroelemre van szüksége. Túlzott bevitelük a szervezetben negatív hatással van. Hiányuk azonban betegségeket is okoz.
Íme a nyomelemek listája:
- vas;
- fluor;
- réz;
- mangán;
- chrome;
- cink;
- alumínium;
- higany;
- lead;
- nikkel;
- jód;
- molibdén;
- szelén;
- kob alt.
Egyes mikroelemek túladagolás esetén rendkívül mérgezővé válnak, például a higany és a kob alt.
Milyen szerepet játszanak ezek az anyagok a szervezetben?
Vizsgáljuk meg a mikro- és makroelemek funkcióit.
A makrotápanyagok szerepe:
- Foszfor. A nukleinsavak és fehérjék, valamint sók része, amelyekből csontok és fogak képződnek.
- Kalcium. Tartalmazza a csontokat és a fogakat. Az izomösszehúzódáshoz is szükséges. A puhatestű héja is kalciumból készül.
- Magnézium. A klorofill része, amely a növények fotoszintézisét biztosítja. Az állatok szervezetében részt vesz a fehérjeszintézisben.
- Klór. Ionjai részt vesznek a sejtgerjesztési folyamatban.
- Nátrium. Ugyanazt a funkciót látja el, mint a klór.
- Kálium. Biztosítja a szükséges víz visszatartását a sejtben. Részt vesz a sejt gerjesztési folyamataiban, és szükséges isaz enzimek működése.
- Kén. Ezek a nukleinsavak és fehérjék összetevői.
Egyes nyomelemek funkciói még mindig nem teljesen ismertek, hiszen minél kevesebb elem van jelen a szervezetben, annál nehezebb meghatározni azokat a folyamatokat, amelyekben részt vesz.
A nyomelemek szerepe a szervezetben:
- Vas. Részt vesz a légzés és a fotoszintézis folyamatában. A hemoglobin fehérje része, amely oxigént szállít.
- Fluor. A fogzománc egyik alkotóeleme.
- Réz. Részt vesz a fotoszintézisben és a légzésben.
- Mangán. Biztosítja az idegrendszer működését.
- Chrome. Részt vesz a szénhidrát anyagcsere szabályozásában és szabályozza a vércukorszintet. Ezenkívül helyettesítheti a jódot.
- Cink. Az inzulin összetevője, egy hormon, amely a glükóz glikogénné alakításához szükséges.
- Alumínium. Részt vesz a regenerációs folyamatban - szövetjavítás.
- Mercury. Egyes biológiailag aktív anyagok összetevője. Az emberi szervezetben betöltött szerepe nem teljesen ismert.
- Vezet. Szabályozza a vér hemoglobin tartalmát. Aktivál néhány enzimet. Részt vesz az anyagcserében. Serkenti a sejtosztódást.
- Nikkel. Részt vesz a vérképzés folyamataiban és a szervezet hormonszintézisében. Aktiválja az inzulin hormon hatását és gátolja az adrenalin hatását.
- Jód. Biztosítja a pajzsmirigy normális működését. Szükséges a pajzsmirigy szintéziséhezhormonok.
- Molibdén. Eltávolítja a szabad gyököket a szervezetből. Részt vesz az aminosavak szintézisében. Eltávolítja a felesleges vasat a szervezetből, megtartja a fluort.
- Szelén. Elősegíti a jód felszívódását, biológiailag aktív anyagok összetevője, része a szívnek, a harántcsíkolt izmoknak.
A sejt makroelemei és mikroelemei
Vegyük figyelembe a kémiai összetételét a táblázatban.
| Elem | Cellánkénti százalék |
| Oxigén | 65-75 |
| Carbon | 15-18 |
| Nitrogén | 1, 5-3 |
| Hidrogén | 8-10 |
| Kén | 0, 4-0, 5 |
| foszfor | 0, 2-1 |
| Kálium | 0, 15-0, 4 |
| Klór | 0, 05-0, 1 |
| Kalcium | 0, 04-2 |
| Magnézium | 0, 02-0, 03 |
| Nátrium | 0, 02-0, 03 |
| Vas | 0, 01-0, 015 |
| Egyéb | 0-ig, összesen 1 |
A sejt kémiai összetételét elemszinten vizsgáltuk, de érdemes figyelembe venni, hogy természetesen nem tiszta formában vannak benne, hanem szerves és szervetlen kémiai elemekké egyesülnek.
Mely ételek tartalmazzák azokat az elemeket, amelyekre a szervezetnek szüksége van?
Vegye figyelembe a táblázatban, bemilyen élelmiszerek tartalmaznak makro- és mikrotápanyagokat.
| Elem | Termékek |
| Mangán | Áfonya, dió, ribizli, bab, zabpehely, hajdina, fekete tea, korpa, sárgarépa |
| Molibdén | Bab, gabonafélék, csirke, vese, máj |
| Réz | Mogyoró, avokádó, szójabab, lencse, kagyló, lazac, rák |
| Szelén | Dió, bab, tenger gyümölcsei, brokkoli, hagyma, káposzta |
| Nikkel | Diófélék, gabonafélék, brokkoli, káposzta |
| foszfor | Tej, hal, sárgája |
| Kén | Tojás, tej, hal, hús, dió, fokhagyma, bab |
| Cink | Napraforgó- és szezámmag, bárányhús, hering, bab, tojás |
| Chrome | élesztő, marhahús, paradicsom, sajt, kukorica, tojás, alma, borjúmáj |
| Vas | Kajszibarack, őszibarack, áfonya, alma, bab, spenót, kukorica, hajdina, zabpehely, máj, búza, dió |
| Fluor | Növényi termékek |
| Jód | Hínár, hal |
| Kálium | Kajszibarack, mandula, mogyoró, mazsola, bab, földimogyoró, asz alt szilva, borsó, hínár, burgonya, mustár, fenyőmag, dió |
| Klór | Halak (lepényhal, tonhal, kárász, kapelán, makréla, szürke tőkehal, stb.), tojás, rizs, borsó, hajdina, só |
| Kalcium | Tejtermékek, mustár,dió, zabpehely, borsó |
| Nátrium | Hal, hínár, tojás |
| Alumínium | Majdnem minden termék |
Most már szinte mindent tud a makro- és mikrotápanyagokról.
