A cukorkák a Szovjetunióban az egyik fő csemege volt, amelyet a szovjet gyerekek megengedhettek maguknak. Ünnepekre kaptak, szülinaposokkal kedveskedtek nekik, hétvégén a szülők olyan finom édességekkel kényeztették a gyerekeiket, amelyeket nem mindig volt könnyű beszerezni. Természetesen az édességek választéka nem volt akkora, mint most, de a leghíresebb és legsikeresebb márkák a mai napig fennmaradtak, és továbbra is népszerűek. Beszéljünk néhányról.
Hogyan jelent meg a csokoládé a Szovjetunióban?
A csokoládé volt a fő érték a Szovjetunióban. Érdekes módon a világ első csokoládétáblája csak 1899-ben jelent meg Svájcban, és a csokoládét csak a 19. század közepén kezdték behozni Oroszországba. Egy wurtenbergi német műhelyt nyitott az Arbaton, ahol csokoládét is gyártottak.
1867-ben von Einem és egy partnere gyárat nyitott, amely az országban az elsők között indította el a gőzgépet, ami lehetővé tette, hogy a cég az ország egyik legnagyobb édességgyártójává váljon.
Az októberi forradalom után minden gyár állami kézbe került, és 1918-ban rendelet született a teljes édesipar államosításáról. Így az Abrikosov gyára Babaev munkás nevét kapta, az "Einem" cég "Vörös Október" néven vált ismertté, a Lenov kereskedők gyára pedig "Rot Front". Ám az új kormány alatt problémák adódtak a csokoládégyártással, az előállításához kakaóbab kellett, és ezzel komoly nehézségek is adódtak.
Az ország úgynevezett "cukros" régiói még sokáig a "fehérek" ellenőrzése alatt maradtak, és az arany és a valuta, amiért külföldön nyersanyagot lehetett vásárolni, több napi kenyér beszerzésére került.. Csak a 20-as évek közepén állt helyre az édességgyártás, ebben szerepet játszott a nepmeni vállalkozó kedv, de a tervgazdaság beindulásával a Szovjetunióban szigorúan szabályozták az édességgyártást. Minden gyár külön terméktípusba került át. Például a csokoládét a Krasznij Oktyabrban, a karamellt a Babaev gyárban gyártották. Ebből a cikkből megtudhatja, milyen édességek voltak a Szovjetunióban.
A cukrászgyárak munkája a Nagy Honvédő Háború idején sem állt meg, mert stratégiailag fontos termékről volt szó, a "vésztartalék" készletben szükségszerűen volt egy tábla csokoládé is, amivel nem egy pilótát vagy tengerészt mentettek meg a haláltól.
A háború után a Szovjetunióról kiderült, hogy sok berendezést elvettek a német édesipari vállalkozásoktól. A Babaevről elnevezett gyárban nőtta csokoládégyártást időnként, ha 1946-ban évi 500 tonna kakaóbabot dolgoztak fel, akkor a 60-as évek végén már 9000 tonnát. Ezt részesítette előnyben a Szovjetunió külpolitikája. A Szovjetunió számos afrikai hatalom vezetőit támogatta, ahonnan ezt a nyersanyagot nagy mennyiségben szállították.
Akkor a Szovjetunióban stabilan beindult az édességgyártás, és nem volt hiány, legalábbis a nagyvárosokban, az egyetlen kivételt az ünnepek előtti napok jelentették. Minden újév előtt édes készleteket osztottak ki minden gyermeknek, ami miatt a cukorkák nagy része eltűnt a polcokról.
Mókus
A Belochka édességek nagyon népszerűek és kedveltek voltak a szovjet gyerekek és szüleik körében. Fő megkülönböztető jegyük a finomra tört mogyoró volt, amelyet a töltelék tartalmazott. A cukorka könnyen felismerhető volt a címkéről, egy mókust ábrázolt, a mancsában dióval, ami Puskin híres művére, "S altán cár meséjére" ut alt.
A Belochka édességeket először az 1940-es évek elején kezdték el gyártani a Nadezhda Krupskaya édességgyárban. Abban az időben a Leningrádi Cukrászipari Termelő Szövetség tagja volt. A szovjet időkben ezek az édességek méltán váltak az egyik legnépszerűbb édességgé az országban, évente több ezer tonnát gyártottak.
Kara-Kum
A Szovjetunióban a Kara-Kum édességeket eredetileg egy taganrogi édességgyárban gyártották. Meghódítottakédesszájú diós praliné töltelékkel, zúzott ostyával és kakaóval.
Idővel más vállalkozásoknál is elkezdték gyártani, különösen a Krasznij Oktyabrban, a United Confectioners édesipari csoportban.
Az édesség nevét a modern Kazahsztán területén található sivatagnak köszönheti, amely akkoriban a Szovjetunió része volt. Az édességgyártók tehát nemcsak fogyasztóik örömére törődtek, hanem földrajzi ismereteik bővítésére is.
Glière balettje
A cukorkákat a Szovjetunióban nem csak a földrajzi tárgyak tiszteletére nevezték el, hanem … a baletteket is. Legalábbis a legelterjedtebb változat szerint a Red Poppy édességek Gliere azonos című balettjének köszönhetik nevüket, amelyet először 1926-ban mutattak be a Bolsoj Színházban.
A premier története lenyűgöző. Kezdetben egy új balettet kellett volna bemutatniuk "A kikötő lánya" címmel, de a színház vezetői nem tartották túl érdekesnek és lendületesnek a librettót. Aztán a cselekményt felelevenítették, és a zenei feldolgozást is átdolgozták, így jelent meg a „Vörös pipacs” balett, amely a népszerű szovjet édességek nevét adta.
Az új mű történetszála valóban gazdagra és izgalmasra sikerült. Itt van Hips kikötőjének alattomos vezetője, és a fiatal kínai nő, Tao Hoa, aki szerelmes egy szovjet hajó kapitányába, és bátor tengerészek. Konfliktus bontakozik ki a burzsoák és a bolsevikok között, megpróbálják megmérgezni a hajó kapitányát, a fináléban pedig meghal a bátor kínai nő. Felébrednihalála előtt Tao mákvirágot ad másoknak, amit egykor egy szovjet kapitány adott neki. Ezt a gyönyörű romantikus történetet a cukrászda örökítette meg, így a cukorkák még mindig népszerűek.
A finomságot egy praliné töltelék jellemezte, amelybe vanília aromákat, cukorkamorzsákat és mogyorót adtak. Magukat a cukorkákat csokoládéval kenték meg.
Montpensier
A Szovjetunióban nem csak a csokoládét értékelték. Mindenki, aki emlékszik a szovjet üzletek polcaira, mesélhet a Monpasier vaskannában lévő cukorkákról. A Szovjetunióban ezek voltak a legnépszerűbb nyalókák.
Kis pirulák alakúak voltak, és különböző gyümölcsízük volt. Ezek igazi karamellizált cukorból készült nyalókák voltak. Nagyon sok ízük és színük volt, néhányan például szándékosan csak narancsos, citromos vagy bogyós édességeket vásároltak. De a legnépszerűbb a klasszikus tál volt, amikor minden fajtájú és ízű cukorkát lehetett kóstolni egyszerre.
Medve északon
Ezeket a cukorkákat eredetileg a Krupskaya gyárban gyártották. Volt egy diós töltelékük, ami gofrihéjban volt.
A cukrászdák nem sokkal a második világháború kezdete előtt, 1939-ben indították el termelésüket. A „Bear in the North” annyira szerette Leningrád lakóit, hogy a gyár még a blokád idején is, a háborús idők minden nehézsége és nehézsége ellenéretovább engedte ezt a finomságot. 1943-ban például 4,4 tonnát gyártottak ezekből az édességekből. Sok ostromlott leningrádi ember számára szellemük sérthetetlenségének egyik szimbólumává váltak, fontos elemévé, amely segített kitartani és túlélni, amikor úgy tűnt, hogy minden elveszett, a város el van ítélve, és minden lakóját éhhalál fenyegeti.
A csomagolás eredeti dizájnját, amelyről ma már mindenki könnyen felismeri ezeket az édességeket, Tatyana Lukyanova művész fejlesztette ki. A kép elkészítésének alapját a Leningrádi Állatkertben készített albumvázlatok képezték.
Érdekes, hogy most ez a márka a norvég édesipari konszernhez tartozik, amely megvásárolta a Krupskaya gyárat. A modern Oroszországban 2008-ig különféle vállalkozásokban gyártottak ezen a néven édességeket, de a védjegytörvény módosításainak hatályba lépése után a legtöbb gyár kénytelen volt felhagyni az eredeti név és formatervezés alatti édességek gyártásával. Ezért ma az üzletek polcain olyan analógokat találhatunk, amelyek némileg eltérnek a címkén vagy a névben található mintában, ugyanakkor mégis könnyen felismerhetők.
Krémes karamell
A Szovjetunióban a "Creamy toffee" édességeket a "Vörös Október" gyárban gyártották. Kiadásukat 1925 óta alapították, más édességekkel együtt, amelyek máig a gyár aranyalapjának számítanak. Először is ezek a kakaós és csokoládé "Golden Label", "Mishka clomsy" (nem tévesztendő össze a "Mishka in the North"-val), karamell"Csók-csók".
A „krémes karamell” a tejcukorra ut alt. Akik a szovjet időkből emlékeznek rá, azt mondják, hogy nagyon finom édesség volt, kis méretű, sárgásfehér, zöldessárga csomagolásban, rózsaszín fröccsenéssel. De a kiadását ismeretlen okból régóta leállították.
Meteorit
A meteorit édességek a Szovjetunióban is nagyon népszerűek voltak. Csak a 20. század második felében gyártották őket, most, mint a "krémes karamell", nem találhatók. Ízében ezek állnak a legközelebb a modern Grillage édességekhez.
Egyszerre több gyárban gyártották – Krasny Oktyabr, Amta Ulan-Ude-ban, Bucuria Chisinauban.
Ugyanakkor a meteorit valójában nagyon különbözött a "pörköléstől", mivel könnyebb és lágyabb volt. Vékony csokoládéhéj vette körül, ami szó szerint elolvadt a szájban, alatta diós-karamell-mézes töltelék volt, aminek az omlós tészta és a méz íze volt. Az édességek nagyon ízletesek voltak, maga a töltelék pedig nagyon könnyen leharapott, és ez volt a fő különbségük a "sütéstől".
A szovjet "meteorit" édességek megjelenésükben kis csokoládégolyókra emlékeztettek. Amikor késsel vágták őket, a magvak vagy diófélék összetett töltelékét mézes karamellel tárták fel. Az édességeket az éjszakai égbolt színű, jellegzetes kék borításába csomagolták. Általában kis kartondobozban árulták, de lehetvolt, hogy megfeleljen ezekkel az édességekkel és súly szerint.
Iris
A Szovjetunióban az egyik legnépszerűbb nem csokoládé édesség az „Iris”. Valójában ez egy fondant massza, amelyet sűrített tej felforralásával készítettek melaszszal, cukorral és zsírral, illetve növényi vagy vaj és margarint is használtak. Zúzott formában a Szovjetunióban édességek formájában árulták, amelyekre nagy kereslet volt.
Az édességek egy francia cukrásznak köszönhetik a nevüket akár Morna, akár Mornas néven, ma már nem lehet biztosan megállapítani, aki a 20. század legelején egy szentpétervári gyárban dolgozott. Ő volt az, aki először vette észre, hogy domborműve nagyon hasonlít egy íriszvirág szirmaira.
A Szovjetunióban ennek az édességnek több fajtáját is gyártották: gyakran bevonták cukormázzal, néha töltelékkel. Az előállítás módja szerint megkülönböztették a replikált és öntött íriszeket, valamint konzisztencia és szerkezetük alapján különböztették meg őket:
- puha;
- félig szilárd;
- újranyomva;
- félszilárd öntvény (klasszikus példa erre az "Aranykulcs");
- viszkózus ("Tuzik", "Kiss-kiss").
A Szovjetunióban a legnépszerűbb volt az úgynevezett karamell – kis édességek, amelyeket csomagolásban árultak. Előállításuk folyamata az összetevők egymás utáni adagolásából és a rothasztóban történő felmelegítésből állt a végső hőmérsékletre, amikor a keverék még folyékony volt. Speciális asztalon, vízköpennyel hűtötték. Amikor a keverék viszkózus és sűrű lesz, aztegy speciális készülékbe helyezték, amelyből egy meghatározott vastagságú karamell massza került ki. Egy ilyen érszorítót közvetlenül a karamellcsomagoló gépbe küldtek, amelyben apró édességekre vágták és címkébe csomagolták.
Már ezt követően a késztermékeket speciálisan kialakított alagutakban hűtöttük, szárítottuk (ekkor történt a kristályosodás), ennek köszönhetően elérték a kívánt állagot. Alakját tekintve az írisz lehet négyzet alakú, tégla vagy öntött.
Madártej
A "madártej" cukorka a Szovjetunióban különleges szeretetnek és népszerűségnek örvendett. Érdekes módon ezek az édességek Lengyelországból származnak, ahol 1936-ban jelentek meg. Receptjük a mai napig változatlan. A "Madártej" hagyományos édességek vaníliás töltelékű desszert csokoládéban készülnek.
1967-ben Vaszilij Zotov, a csehszlovákiai szovjet élelmiszeripar minisztere elbűvölte ezeket a finom édességeket. Visszatérve a Szovjetunióba, összegyűjtötte az összes édességgyár képviselőit, és utasította őket, hogy ugyanazokat az édességeket készítsék el recept nélkül, de csak minta felhasználásával.
Ugyanabban az évben egy vlagyivosztoki édességgyár elkezdte gyártani ezeket az édességeket. A Vlagyivosztokban kidolgozott receptet végül a Szovjetunió legjobbjának ismerték el, ma ezeket az édességeket a Primorsky márkanév alatt értékesítik. Jellemzőjük az agar-agar használata volt.
1968-ban ezekből az édességekből kísérleti tételek jelentek meg a Rot Front gyárában, de a receptre vonatkozó dokumentációt sohajóváhagyott. Csak idővel sikerült a termelést az egész országban meghonosítani. Abban az időben a klasszikus recept szerint elkészített valódi Ptichye Moloko édességek eltarthatósága mindössze 15 nap volt. Csak a 90-es években kezdték növelni, és ezzel egyidejűleg csökkenteni az összetevők költségét, így az édességeket megfizethetőbbé tették. Masszívan használt tartósítószerek, amelyek két hónapra növelték eltarthatóságukat.
A "Madártej" nevű sütemény, amelyet a Szovjetunióban találtak ki és találtak ki, a hazai kulináris szakemberek különleges büszkeségévé vált. Ez 1978-ban történt a fővárosi prágai étterem cukrászdájában. Vladimir Guralnik cukrász felügyelte a folyamatot, és más források szerint személyesen készítette el a tortát.
Tortatésztából készült, a réteghez vaj alapú krémet, cukor-agar szirupot, sűrített tejet és tojásfehérjét használtak, amit előre felvertek. 1982-ben a "Madártej" torta lett az első sütemény a Szovjetunióban, amelyre szabadalmat adtak ki. Gyártásához speciálisan felszereltek egy műhelyt, amely napi kétezer süteményt állított elő, de így is hiánycikk maradt.
