Az élelmiszer az egyik alapvető emberi szükséglet. Elkészítése az emberi tevékenység egyik legfontosabb területe. A kulináris készségek fejlődésének története elválaszthatatlanul összefügg a civilizáció fejlődésével, a különféle kultúrák megjelenésével.
Első kísérletek
A főzés művészete, amelynek történetét ebben a cikkben tárgyaljuk, az emberi civilizációval együtt keletkezett. A kutatók azt találták, hogy a már ősi ember, aki nem tudott tüzet rakni, elkezdett különféle összetevőket keverni. Őseink egyes növényeket szívesen fogyasztottak hússal, mások lárvákkal, mások pedig önálló ételként működtek.
A tűz találmányának szerepe
Egy primitív ember agyának kalóriadús táplálékra volt szüksége a teljes működéshez. A tűz feltalálása előtt az ember gyökereket, gyümölcsöket és nyers húst evett. A kulináris történelem kutatói úgy vélik, hogy senki sem találta fel szándékosan a rántott húst. A tüzek során elpusztult állatok egyszerűen jobban megfeleltek a primitív emberek ízlésének. Jobb ízűek és gyorsabban emészthetők.
A főzés fejlődésének történetében a tűz feltalálásával új szakasz kezdődött. Az étel már nem veszélyes. A magas hőmérséklet, amellyel az összetevőket most kezelték, segített elpusztítani a veszélyes helmintolárvákat. A rántott hús mellett az emberek elkezdtek halat és süteményt sütni szénen. A tűz megjelenésével a mezőgazdaság és az állattenyésztés fejlődésében is ugrás történt.
A kenyér előfutára
A tudósok azt is felfedezték, hogy a primitív emberek egy különleges ételt ettek, amelyet hagyományosan "polenta"-nak neveztek. Úgy néz ki, mint egy román hominy. Polentát később római katonák fogadták örökbe. Ennek az ételnek az elkészítéséhez vizet kevertek különféle gyógynövények magjaival. Ezután a magokat összetörjük, hogy homogén pasztát kapjunk. Az így kapott masszát köveken addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg nem borította be a tetejét. Úgy tartják, hogy így jelent meg az első kenyér.
Ősi emberek italozása
Az ókori emberek első itala a tej volt. Eleinte csak gyerekeknek adták a növekedés serkentésére. A nyerstej azonban nem mindig volt hasznos, mert elfogyasztása után fennállt a különféle fertőzések elkapásának veszélye. Egyes esetekben ez halálhoz vezetett.
A vadászok az ókorban ritkán tartózkodtak egy helyen. Állandóan egyik területről a másikra vándoroltak, ezért nem tároltak tejet vagy más folyadékot. Ugyanazok a törzsek, amelyek állandó életmódot folytattak, szembesültek a járványokkalvízszennyezés.
Kulturális eszmecsere és főzés
A dolgok aztán megváltoztak, amikor az emberek sót, cukrot és különféle fűszereket kezdtek használni. Minden nemzetiségnek megvannak a saját kulináris szenvedélyei, amelyek az utazások és a földrajzi felfedezések során öröklődnek. Például a vikingek déli vikinghadjáratai, a Nagy Selyemút létrehozása a konyhaművészet történetének fontos eseményévé vált. A kultúrák keveredni kezdtek, a szokásokat átvették. Még mindig nincs konszenzus abban, hogy kinek jutott először eszébe a tészta, fagyl alt és egyéb ételek elkészítése.
Hol találták fel a lisztet?
A főzés keletkezésének története iránt érdeklődők gyakran felteszik ezt a kérdést, mert a liszt minden konyha egyik legrégebbi alapanyaga. Ami a lisztet illeti, a bajnokságot általában három állam - Kína, Olaszország és Egyiptom - ítélik oda.
Általában bármelyikük lehet ezen ételek felfedezője. A szárított tésztadarabok voltak a tészta előfutárai, régen ez volt a legoptimálisabb táplálék az utazók számára. Végül is nem romlásnak vannak kitéve, és főzéssel gyorsan csillapíthatod az éhségedet.
Gazdag keleti konyha
A történészek azt sugallják, hogy a konyhaművészet először a perzsa népeknél, a babilóniaiaknál és az ókori zsidóknál érte el csúcspontját. Míg a felsorolt nemzetiségek szomszédai kénytelenek voltak megelégedni a szerény konyhával, addig keleti bajtársaik már régóta feltaláltáksokféle étel.
A keleti hagyományok csábításának elsőként az ókori Görögország lakói voltak, akik szoros kapcsolatban álltak a felsorolt országokkal. A görögök fokozatosan átvették a fényűző gasztronómiai hagyományokat, és később meg is haladták azokat. Ezután a kulináris váltóverseny átkerült az ókori Rómába. A történészek úgy vélik, hogy a görögök kezdték el először a kulináris receptek rögzítését. Eleinte az orvosok tették ezt, speciális kulináris rajzokat készítettek a diétákhoz, és megvizsgálták bizonyos élelmiszerek előnyeit vagy ártalmait. És egy idő után megjelentek az irodalmi források is. Egész könyvek születtek a konyhaművészetről. Olyan szerzők írták őket, mint Homérosz, Platón, Hérodotosz és még sokan mások.
Az ókori Görögországban a főzés tisztán nőies dolog volt. A ház úrnője és a benne lévő összes rabszolga kidobta a konyhát. A 4. század elejéig férfi szakácsok egyszerűen nem léteztek. Csak nagyon nagy lakomákra hívtak meg férfi szakácsokat.
Mitaikosz, a görög szakács szomorú története
A főzés történetében egy érdekes esetet írnak le, egy bizonyos Mitaikosszal kapcsolatban. Egyike volt a konyhaművészetről szóló könyvek első szerzőinek. A 4. században Spártába érkezett, hogy ott megmutassa hihetetlen képességeit. De egyszerűen kiutasították az országból, mert Mitaikosz megpróbálta hozzászoktatni a spártaiakat az ínyenc ételekhez. Spártában pedig elítélték a túlkapásokat, még az ételek terén is. A szerencsétlen szakácsnak el kellett hagynia az országot.
Korai görög konyha
Az ókori Görögország lakóinak ételei nem voltak fényűzőek. A kulináris történelem szerint egy athéni napi ebédje valahogy így nézett ki: 2 tengeri sün, 10 osztriga, némi hagyma, egy darab sózott tokhal és egy szelet édes pite. Az ebéd lehetett volna: kemény tojás, nyárson sült kis madarak, néhány darab mézes keksz.
Élelmiszertárolás
Amikor elkezdték feltalálni a kulináris képességek remekeit, először merült fel az akut kérdés a tárolás lehetőségével kapcsolatban. Ezt a kérdést csak a technológiai fejlődés korszakában oldották meg. Addig az embereknek különféle trükköket kellett bevetniük, hogy legalább rövid ideig megőrizzék élelmiszereiket. Az élelmet pincében tartották, az ételt befőzték. Népszerű volt a dohányzás és a sózás. A hús és hal tartósítása érdekében szalicilsavval szórták meg.
Növényi olajat öntöttek sötét üvegpalackokba. Egy kis vodkát öntöttek a tetejére. Nem engedte, hogy a levegő behatoljon az edénybe, ami megnövelte az eltarthatóságot. Őseink nagyon sokáig tartották a savanyú káposztát - egészen a következő nyárig. A termék tartósításához elég volt egy nyírfa rudat szúrni a kádba. Még a csiperkegombát is több évig tárolták. Erre a célra híg kénsavval töltötték fel. Ha szükséges, a gombát eltávolítjuk és megmossuk. Az uborkát agyagedényekbe rakták, megszórták homokkal és a földbe temették – így akár több hónapig is eltartható volt. Ez röviden, de a főzés történetébentöbb tucat módja van a főtt ételek megmentésének.
Az orosz konyha történetéből
A kutatók a 10. és a 16. század közötti időszakot az orosz konyha megjelenésének idejének nevezik. Hagyományosan ezt az időt régi orosz konyhának hívják. Ebben az időben nagyszámú élesztőtésztából készült étel jelent meg. Az akkori orosz konyha „feje” a rozskenyér volt, amely a mai napig nem tűnik el kortársaink asztaláról. Ezt a kenyeret nagyon hasznosnak tartják azok számára, akik diétát tartanak mind a fogyás, mind az egészség javítása érdekében.
Az oroszországi konyhaművészet történetének első szakaszát szinte az összes jelenleg ismert nemzeti lisztes étel megjelenése jellemezte. Ezek piték, fánk, palacsinta, palacsinta. Abban az időben mindenféle kissel nagyon népszerű volt - a zabpehely, a rozs és a búza is. Manapság már nagyon ritkák, ma a bogyókból készült zselé a leghíresebb.
A zabkása mindig is híres volt, mindennapi ételnek és ünnepi ételnek is tekintették. Gombát, zöldséget, halat szolgáltak fel hozzájuk. Ami a húskészítményeket illeti, ritkán találkoztak az ősi orosz konyha asztalain. Az italok közül a kvass, a sbiten volt a leggyakoribb.
A nagyböjti ételek is népszerűek voltak, mivel az év legtöbb napján a hétköznapi emberek nem ettek gyorséttermi ételeket. A főzéshez gyakran használtak mindenféle fűszert: hagymát, fokhagymát, tormát és másokat. Fokozatosan elkezdték használni az importált termékeket és fűszereket.
Osztályos rétegződés éskonyhai jellemzők
Az orosz kulináris fejlődés történetének következő szakasza a 16-17. századra esik. Ennek az időnek az egyik fő jellemzője, hogy az ételek a társadalom osztályainak megfelelően kezdtek eltérni. A bojároknak lehetőségük volt kifinomultabban étkezni, míg az egyszerű, szegény emberek megelégedtek a hétköznapi ételekkel. A nemesség körében népszerűvé váltak a húsételek: sült sertés- és bárányhús, sonka, baromfi.
Azután az orosz asztal fokozatosan gazdagodott a keleti konyha ételeivel, ami az olyan népek Oroszországhoz való csatlakozásához kapcsolódik, mint a tatárok és a baskírok. Tea és kandírozott gyümölcs, nádcukor jelent meg az asztalokon. Mindezek az újítások azonban csak a lakosság gazdag rétegei számára voltak elérhetőek. A parasztoknak nem volt lehetőségük így enni. Míg a nemesség napi nyolc órát töltött a vacsoraasztalnál, az átlagember a legmerészebb álmaiban sem tudott ilyen változatosságról álmodozni.
Ami a világkonyha történetének következő szakaszait illeti, akkoriban a nyugati és a keleti konyhák ételeit kölcsönözték. Jelentős mértékben hozzájárultak a németországi és franciaországi kulináris mesterek. Az ételeiket érdekességként hozták Oroszországba.
Jelenleg az egyes országok konyhája változatos receptekkel gazdagodik. A globalizációnak köszönhetően az embereknek lehetőségük nyílik olyan ételeket fogyasztani, amelyek a világ legtávolabbi szegleteiről érkeztek országuk kultúrájához.
