Hogyan készül a hús? Ezzel a kérdéssel foglalkoznak a középiskolai technológiai órákon. Íme egy példa a témához kapcsolódó fejlesztésre.
Hús jellemzői
Először is a tanárnak be kell mutatnia tanulóit ennek az élelmiszerterméknek a főbb jellemzőihez. Milyen jellemzői vannak a hús hőkezelésének. A technológiai lecke (7. osztály) a hús paramétereinek, valamint élelmiszerként való felhasználásának jellemzőinek részletes tanulmányozására irányul. Valamennyi technológiai óra pontosan az élelmiszer-feldolgozás elméleti ismereteinek gyakorlati bevezetésére irányul. Ez az, ami érdekessé és izgalmassá teszi ezt a tárgyat, lehetőséget ad a lányoknak, hogy igazi háziasszonynak érezzék magukat, akik meglephetik rokonaikat és barátaikat kulináris élvezeteikkel.
A hús a táplálkozás egyik legfontosabb összetevője. Különféle élelmiszerekhez jól passzol. Húsból rengeteg különféle ételt főzhet. A hús egyesíti az izom-, kötő-, zsír- és csontszövetet.
Ez a termék magas tápértékkel rendelkezikérték. Zsírokat, fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, extraktumokat tartalmaz. A fehérjék olyan aminosavakat tartalmaznak, amelyek tulajdonságaikban megegyeznek az emberi izomfehérjével.
A hús hőkezelése megkönnyíti a termék emésztését. A testben a húszsírok kemény héjjal rendelkeznek, amely a rostok között helyezkedik el. A hús hőkezelése a zsírok megolvadásához vezet, ami nagyban megkönnyíti azok felszívódását a szervezetben. A megnövekedett vas-, foszfor-, alumínium-, mangán-, réz-, cink-, B-vitamin-, zsírban oldódó A-vitamin-tartalom miatt a táplálkozási szakértők a húst az emberi szervezet számára hasznos anyagok egyedülálló tárházának tartják.
Munka a tankönyvvel
Az új ismeretek kialakításának szakaszában a tanár felajánlja az iskolás lányoknak, hogy dolgozzanak a tankönyvvel. Az elméleti anyag tanulmányozása után kitöltik a „Hús és húskészítmények hőkezelése” táblázatot.
Ezután tarthat egy rövid fizikai szünetet, amely szemtornából, kézgyakorlatokból áll.
Példa szemgyakorlatokra. Pislognia kell néhányszor, majd be kell hunynia a szemét, és számolnia kell ötig. Ismételje meg a gyakorlatot ötször. Szorosan csukja be a szemét, számoljon háromig, majd nyissa ki a szemét. Ismételje meg a mozdulatokat 4-5 alkalommal.
Húzza ki a jobb kezét. Lassan mozgassa a mutatóujját jobbra és balra, le és fel, számoljon négyig, majd nézzen szét, számoljon hatig.
Húsfajták
Ezután a tanár feltesz egy kérdést a tanulóknak a húsfajtákról. A hús hőkezelése attól függ, hogy milyen termékről van szó.
A borjú-, marha-, sertés- és bárányhús eltérő feldolgozási hőmérsékletet igényel. A tanár felhívja a figyelmet a minőségi termék kiválasztásának fontosságára. A hús frissességét bizonyos érzékszervi paraméterek alapján határozhatja meg:
- megjelenés;
- szag;
- szín;
- konzisztencia;
- bőr alatti zsír, inak, csontvelő;
- levesminőség.
Húsminőség
A baromfihús hőkezelése a gyakorlatban csak az elméleti ismeretek elsajátítása után valósul meg. A gyerekeknek meg kell tanulniuk, hogy a minőségi húst vékony, halvány rózsaszín kéreg borítja. A vágáson a hús ne tapadjon az ujjakhoz, a jó terméknek sűrű az állaga.
A borjúhús fehéres rózsaszín, a marhahús vágva piros, a sertéshús pedig rózsaszínű.
Elsődleges húsfeldolgozás
Beszéljünk arról, hogyan történik a baromfihús elsődleges hőkezelése. A témához kapcsolódó technológiai leckéhez diavetítés is társulhat. Képesek a húskészítmények mechanikai (elsődleges) feldolgozásának minden szakaszára.
Először is fel kell olvasztani a húst szobahőmérsékletre. Ezután hideg vízbe áztatjuk, minden piszkos helyet levágunk. Ezután távolítsa el a felesleges zsírt, inakat és filmrétegeket.
A húst átvágják a rostokon, ebben az esetbena hőkezelés jelentősen felgyorsul. A hasított csirke feldarabolása során részekre kell osztani, szét kell választani a szárnyakat, a lábakat és a karajt.
A filét darabokra vágjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, félkész termékeket kapunk.
Csirkehús speciális hőkezelése
A tanár megkérdezi a tanulókat, van-e elképzelésük arról, hogyan lehet megkülönböztetni a húst a termikus állapota alapján. Ezután egy diavetítés következik a „Baromfihús hőkezelése” témában.
A diákon látható fotók világos példái a hús megjelenésének, a választott hőkezelés típusától függően.
A gyerekek pótolják a hiányzó adatokat a táblázatban, javítsák a bejegyzéseiket.
Gyakorlati munka
A második leckében a témával kapcsolatos munka folytatódik, beleértve a csirkehússal és grízzel készített leves gyakorlati főzését.
Minden csoport meghatározott termékkészlettel dolgozik:
- rizspehely 2/3 csésze mennyiségben;
- sárgarépa 1-2 darab;
- hagyma - 2 db;
- zsír - legfeljebb 30 gramm;
- csirkehús;
- egy tojás;
- só és bors ízlés szerint.
A munkához A4-es fehér papírra, filctollakra, ceruzára, kötényre, sálra lesz szüksége. Kiegészítő házi feladatként a tanár felajánlhatja a lányoknak, hogy találjanak anyagot az oroszországi hús hőkezelésének történetével kapcsolatos kérdésekről.
Először a lányok beszélnek a hús tápértékéről, az elsődleges feldolgozás szakaszairól,a hús tápértéke, a húskészítményekkel végzett munka egészségügyi és higiéniai követelményei.
Ezután a tanár bemutatja a leendő háziasszonyokat a hús hőkezelésre való kiválasztásának szabályaival. Például karaj választható szelet, kebab, karaj készítéséhez.
A lapátos rész alkalmas egy finom pörkölthöz. A sertés mell ideális pilafhoz, a lapocka pépét szeletek készítéséhez használják fel.
A
Jolodet sertéscombból, csülökből, alsócombból és sertésfejből készül. A finom húsételek elkészítésekor mindenféle hőkezelést alkalmaznak: főzés, sütés, orvvadászat, párolás.
Ezután a lányok megtanulják a leves csirkehússal és gabonapelyhekkel való főzésének technológiai sorrendjét.
A tankönyv elméleti anyagának áttanulmányozása után a hús, gabonafélék, zöldségek elsődleges feldolgozásáról beszélnek.
Ezután a tanár teljes értékű munkavédelmi tájékoztatót tart, és csak ezt követően lépnek át a tanulók a gyakorlati munka szakaszába.
Minden munkát a tanár szigorú irányítása alatt végeznek. A lányok kötényben és fejkendőben dolgoznak, hogy a hajuk ne kerüljön bele a levesbe.
A tanár a munka minden szakaszát irányítja, különös figyelmet fordítva a hús hőkezelésére.
A lecke utolsó szakaszában a különböző csoportok által főzött levesek kóstolóját kell szervezni. Minden gyakorlati technológiai óra előfeltétele a terítés. Kóstolásra a lányok meghívhatnak fiúkat, tanárt, más tanárokat, akik éppen nincsenek elfoglalva.
Következtetés
A kóstoló befejezése után speciális kártyákon expressz felmérés várható. Következik a tanár utolsó szava. A tanár emlékezteti a tanulókat, hogy az órán a hús termikus feldolgozásának különféle lehetőségeit mérlegelték.
A tanár megjegyzi, hogy a megszerzett ismeretek jó alapot jelentenek a kulináris készségek fejlesztéséhez, hasznosíthatók a mindennapi életben.