A „zsírok” szót mindennap hallottuk. De kevesen gondolnak arra, hogy mi is az a zsír. Valójában minden ember étrendjében jelen vannak, és szükségesek a szervezet létfontosságú tevékenységének biztosításához. Azonban nem minden zsír egészséges.
A zsírok előnyeiről
A zsírok szerves anyagok, amelyek fő célja az egész szervezet energiaellátása. Ez az oka annak, hogy a vastag bőr alatti zsírréteggel rendelkezők könnyebben tűrik az éhséget, és bármennyire furcsán is hangzik, kevésbé fáznak. A zsír nem vezeti jól a hőt, ezért megtartja azt a szervezetben. Ezenkívül a zsírszövetek megvédik a szerveket a sérülésektől és a mechanikai sérülésektől, úgy tűnik, hogy „becsomagolják” és védik őket. Az a vélemény, hogy a zsírok fogyasztása káros, téves, mivel az emberi szervezetnek szüksége van rájuk, de mértékkel. Hiányuk a szervezet hibás működéséhez vezethet. A zsírral együtt telítetlen zsírsavakat kapunk, a zsírban oldódó vitaminok és foszfatidok egy részét.
A zsíros ételek veszélyeiről
A túl sok zsír is káros – ha az ember zsíros ételeket eszik, azok lerakódnak a májban,a bőr alatt, és sok súlyos betegséget provokálhat. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a zsír hajlamos felhalmozódni a vérben. A vér elhízása csökkenti a benne lévő fehérje mennyiségét, és ez a zsírmolekulák fő hordozója. Mindez a vörösvértestek összetapadásához vezet, a vér besűrűsödik, vérrögök jelennek meg az erekben. Ennek eredményeként a szövetek és szervek táplálkozása megzavarodik, és a stroke kockázata drámaian megnő.
A zsírok minőségi összetétele
Ha választ keres a "mik azok a zsírok?" nemcsak annak előnyeit és a szervezetre gyakorolt káros hatásait kell figyelembe venni, hanem minőségi összetételét is. Kémiai szempontból két csoportra oszthatók - telített és telítetlen. Mik azok a telített zsírok? Ezek zárt szerkezetű zsírok, vagyis nem képesek magukhoz kötni más atomokat. A telítetlenek pedig éppen ellenkezőleg, nyitott atomokat tartalmaznak a láncukban, amelyek egy másik atomot kapcsolhatnak magukhoz. Ez a telítetlen zsírok előnye – más, a szervezet működéséhez szükséges elemeket is magukhoz köthetnek, és ezek nagyobb értékűek. A telített zsírokat viszont a szervezet nem tudja "elkölteni", ezért felhalmozódnak.
Koleszterin – barát vagy ellenség?
A telített zsírok másik jellemzője a koleszterin jelenléte az összetételükben. Sokak számára ez a szó a túlsúlyhoz, az erekhez és a szív megzavarásához kapcsolódik. Létezik azonban „hasznos” koleszterin is, amely az életfenntartáshoz szükséges, és amelyet szervezetünk termel. Felmerül a kérdés, hogy mik azok a zsírok és honnan származnak?koleszterin? A tény az, hogy a koleszterin részt vesz az olyan hormonok létrehozásában, mint az ösztrogén, a kortizol és a tesztoszteron. Emellett részt vesz az intracelluláris szinten lezajló reakciókban. A szervezet kétféleképpen kapja meg a koleszterint: saját maga termeli a májban és az elfogyasztott zsírokkal. Ezért a zsírok és a koleszterin szorosan kölcsönhatásba lépnek egymással.
A transzzsírokról
Mivel zsírokról beszélünk, fontos tudni, mik azok a transzzsírok, és miben különböznek a hagyományos zsíroktól. A transzzsírok úgy keletkeznek, hogy hidrogénbuborékokat vezetnek át egy közönséges olajon, például növényi olajon. Ennek célja az eltarthatósági idő (és ezáltal a belőle készült termékek) meghosszabbítása és stabil állapot biztosítása. A legszembetűnőbb példa a hagyományos margarin. Sajnos a transzzsírok veszélyesek az egészségre. Az emberi szervezetbe kerülve nemcsak megzavarják az anyagcsere-folyamatokat, hanem hátrányosan befolyásolják a zsírok anyagcsere-folyamatait is, ami viszont megzavarja az inzulin anyagcsere folyamatát. Az eredmény az elhízás. A transzzsírok negatív hatása a férfiakra tudományosan bizonyított – a tesztoszteron szintje a vérükben meredeken csökken. Ez a "női" típusnak megfelelően elhízáshoz vezet, zsír rakódik le a csípőn, a fenéken és a mellkason. Ezenkívül az erekciós funkció észrevehetően csökken, a test izmai megereszkednek és elveszítik tömegüket. Ezért az összes lehetséges negatív következmény elkerülése érdekében fontos tudni, hogy mik azok a transzzsírok és telített zsírok.
A transzzsírokat nem tartalmazzacsak margarinban, burgonya chipsben, kekszben és egyéb "vásárolt" péksüteményekben, fagyasztott pizzában és sok más termékben megtalálhatók. Ugyanakkor az ilyen zsírok aránya elérheti az 50% -ot, mivel legtöbbjük hidrogénezett zsírokból készül. Például egy adag sült krumpli körülbelül 14 gramm transzzsírt tartalmaz, egy kis zacskó chips 3 grammot, egy adag sült csirke 7 grammot, és egy adag gabonafélék 2 grammot. Napi 4 grammnál több transzzsír fogyasztása elegendő ahhoz, hogy károsítsa egészségét.
Zsírok, fehérjék és szénhidrátok – egy csapat
Mik azok a zsírok, fehérjék és szénhidrátok? Ez az anyagok egy "csapata", amelyek energetikai szempontból teljesen helyettesíthetik egymást. Ha azonban a szervezet fehérjékkel és zsírokkal pótolja a szénhidrátok hiányát, akkor további energiát kell költenie ezek felszívására. De nem árt észben tartani, hogy a fehérjék az esszenciális aminosavak, a zsírok pedig az esszenciális zsírsavak forrása, így e tekintetben nincs helyettesítésük. A szervezetnek a legnehezebb a fehérjehiány.
A fehérje a szervezet építőköve. Számos aminosavból áll, amelyek közül 9 csak élelmiszerrel érkezik, és nem szintetizálódik a szervezetben. Az állati eredetű élelmiszerek több fehérjét tartalmaznak, mint a növényi, és az ilyen fehérjék emészthetősége 90%, míg a növényi eredetű fehérjék csak 65%-ban emészthetők.
Mik azok a zsírok? Ez a szervezet energiatartaléka. És ha felmerülnekhiány esetén a fehérjék aktívan lebomlanak – hormonális kudarc lép fel a szervezetben, a bőr elhalványul, az erek ereje csökken, és emésztési problémák lépnek fel.
A szénhidrátok a legjobb energiaforrások az agy számára, míg a test izmai a zsírok átalakításával jutnak energiához. Hagyományosan a szénhidrátokat egyszerű és összetett csoportokra osztják. A leghasznosabbak az összetett szénhidrátok vagy poliszacharidok. Hiányuk fehérjetartalom csökkenést okozhat, a felesleg pedig túlsúlyhoz is vezet. Ezért fontos megtalálni a középutat.
