A burgonya sűrűsége fontos mutató, amely befolyásolja ízét és teljesítményjellemzőit. Ezt az élelmiszernövényt "második kenyérnek" nevezik, amely univerzálisan alkalmazható.
A gumók összetétele
Annak érdekében, hogy meghatározzuk a burgonya sűrűségének az ízére gyakorolt hatását, elemezzük az összetételét. A gumók átlagos keményítőtartalma 14-22%, fehérje - 3%. Ez a tenyészet glikozid-szolanint tartalmaz. Tartalma 100 gramm nyers burgonyában 1-5 mg marad, a héjban a koncentráció magasabb.
A burgonya sűrűsége a fajtától, a gumótermesztés feltételeitől függ. Ha az alkaloidok tartalma nem haladja meg a 23-27 mg/0,1 kg-ot, a termék emberre nem veszélyes. Ellenkező esetben nagy a valószínűsége a súlyos mérgezésnek.
Osztályozás
A gazdasági célt figyelembe véve minden fajtát csoportokra osztunk:
- gyári;
- étkezdék;
- univerzális;
- feed.
Az étkezési fajták burgonya sűrűsége nagy, íze kiváló, húsa világos. Ilyen gumókgyorsan megolvadnak, de nem morzsolódnak. Ezeket a fajtákat rövid tenyészidő jellemzi, így az északi régiókban is termeszthetők.
A technikai burgonyafajták sűrűsége valamivel kisebb, a gumók akár 18 százalék keményítőt is tartalmaznak. Ezek a fajták kiváló erjeszthetőek, így ipari alkoholgyártásra is alkalmasak. Az univerzális típusok alacsony ízmutatókkal rendelkeznek, a gyári és az asztali típusok között köztes helyet foglalnak el.
Történelmi információk
Dél-Amerikát tekintik a burgonya szülőhelyének. Az ősi indiánok Chile partjainál és a szomszédos szigeteken kezdték el használni a vadon termő burgonya gyökereit körülbelül 14 ezer évvel ezelőtt. Ezt a kultúrát először a spanyol katona, Pedro Chieso de Leon említette, aki egy dél-amerikai katonai expedíció tagja lett. E feljegyzések ellenére az európaiak csak a tizenhatodik század második felében kezdték el használni a burgonyát. Ekkor hoztak a spanyol hajók "földimogyorót", amely a modern európai burgonya ősévé vált.
Hazánkban a burgonya csak 1698-ban jelent meg. Ekkor történt, hogy I. Péter Rotterdamból egy zsák gumót küldött szaporításra. Évtizedek óta ezt a kultúrát magvakkal és gumókkal is szaporítják. A 19. század végére ennek a mezőgazdasági növénynek mintegy száz fajtáját nemesítették. Jelenleg körülbelül 7 millió hektárt szánnak burgonyaföldekre.
BiológiaiJellemzők
Ez a lágyszárú évelő növény a nadálytő családjába tartozik. Szaporodása vegetatív módon történik: dugványok, csírák, gumók.
A Solanum nemzetség alig több mint kétszáz gumós burgonyafajt tartalmaz. A gumóból termesztett gyümölcs rostos gyökérrendszerrel rendelkezik, amely több különálló szárból áll. Szélességük és hosszúságuk a fajtától, az éghajlati viszonyoktól, a nedvességtől és a talajösszetételtől függ.
A burgonya sűrűsége g/cm3 a korától függ. Ahogy a gumó növekszik, növekszik, mivel vastag, szövetréteg jelenik meg.
A légzéshez kisméretű lencsék vannak, amelyek sötét foltok a burgonya héján. Az ilyen lyukakon keresztül levegő jut be, vízgőz és szén-dioxid távozik.
A fajtától függően eltérések vannak a gumók színében, alakjában. Körülbelül 75% vizet, legfeljebb 21% keményítőt, egyenként 1% hamut és rostot, 2% fehérjét tartalmaz, valamint kis mennyiségű cukrot és zsírt is tartalmaz.
A burgonya termése lédús, többmagvú zöld bogyó, kellemes eperillattal. Magas a szolanin alkaloid tartalma, ami miatt a burgonya fogyasztásra alkalmatlan.
Keményítőtartalom meghatározása Parov-mérleggel
A burgonya sűrűségének megállapításához használhat burgonyamérleget. Minél nagyobb ez az érték, annál magasabb a gumók keményítő- és szárazanyag-tartalma.
A törvény segítségével meghatározhatja a burgonya sűrűségét a fizikábanArchimedes. Tekintettel arra, hogy a folyadékba merített test annyi tömeget veszít, amennyi vízmennyiséget képes kiszorítani. Emiatt a burgonya levegőben lévő tömege meghaladja a folyadékba merített gumó értékét.
A burgonya sűrűségét a fizikában a levegőben lévő burgonya tömegének és a kiszorított víz tömegének aránya határozza meg. A számításokhoz a kísérleti eredményeket használják.
Burgonya térfogatsűrűsége – táblázatos érték, amely alapján meghatározhatja a gumók keményítő százalékos arányát.
Speciális súlyok segítségével nem csak a keményítőtartalom számítható ki, hanem a gumók szennyezettsége is. A készülék egy billenő, különböző karokkal. A rövid részen egy mozgatható nagy súly található a mérleg egyensúlyozására, valamint egy fülbevaló egymás felett elhelyezett drótkosarasokkal.
A felső részt a levegőben hagyjuk, az alsó részt pedig víztartályba merítjük. A lengőkar hosszú részén két párhuzamos vonalzó található. Az egyikre egy kis mozgatható súly van felszerelve, a másodikra pedig egy nagy terhelés beépített mozgatható vonalzóval. A hátsó rész burgonyaminták mérésére, valamint szennyeződés kimutatására szolgál. A skála fokozatos, a szennyeződések százalékos arányát fejezi ki.
A mérleget ki kell egyensúlyozni, mielőtt folytatná a burgonyakeményítő-tartalom kimutatását.
A burgonya térfogatsúlyát mérleg segítségével határozzák meg a kosarak helyének megváltoztatása nélkül. A szennyezettség százalékos arányát úgy számítjuk ki, hogy a súlyt a billenőn mozgatjuk, hogy egyensúlyba kerüljön az egyensúly.
Az osztásértékhez, byamelyet a mutatótüske hegye megáll, adjunk hozzá 1%-ot - módosítás a vízhez. Például négy felosztás esetén a szennyezettség százalékos aránya 5 lesz.
Fagyasztott termék számításai
Az egyszerre fagyasztott burgonya, valamint az enyhén fagyasztott gumó keményítőtartalmának meghatározásakor először 40-50 °C-os vízben (felengedve) tartják. Ezután késsel vágjuk le a nagy gumókat, először győződjön meg arról, hogy nincsenek fagyott területek.
A felolvasztott gumót sütőpapíros tepsire helyezzük, majd leöntjük hideg vízzel. Ezután a keményítőtartalom meghatározását ugyanazzal a módszerrel végezzük, mint a közönséges burgonyánál.
A burgonya kiolvadásával a sejtnedv elvész, ezért a fagyasztott gumó keményítőtartalmából egy százalékot levonnak.
Ha rothadás van a burgonyában, először késsel vágjuk ki, csak ezután kerül sor az egészséges burgonyához hasonló módszerrel a keményítőtartalom kiszámítására.
A sűrűség és a keményítőtartalom kiszámítása többszörösen lefagyasztott minták esetén
Kinézetben ezek a burgonyák jelentősen eltérnek az egészséges mintáktól. A gumók töpörödöttek, héjuk elsötétült, és vízbe merítve a felszínre úsznak.
Mivel ennek a burgonyának a gumói jelentős mennyiségű vizet veszítettek, sűrűségét és keményítőtartalmát nem lehet majd közönséges burgonya pikkelyekkel meghatározni. Ilyen célokra a polarimetriás módszert használják. A mintát finom reszelőn zabkává őröljük. 100 gramm minta mossa le 50ml sósavval (1,124%), helyezzük a lombikot 20 percre vízfürdőbe.
A polarizációt 10 cm-es csőben végezzük, a polariméter leolvasását megszorozzuk a burgonyát jellemző speciális Evers-együtthatóval, és megkapjuk a benne lévő keményítő %-át.
Érdekes tények
A burgonya olyan növény, amely mérsékelt éghajlatra alkalmas, de az embernek sikerült alkalmazkodnia az északi szélességi körökhöz. A gumók +7 és +12 °C közötti talajhőmérsékleten csíráznak. Növekedésével a gumók gyorsabban fejlődnek, így sűrű és nagy termésekre számíthat.
A biológusok a burgonya csírázás előtti használatát javasolják, hogy csökkentsék a talajban való tenyészidőt. Sűrű, jó ízű gumók termesztéséhez kívánatos 70-80 százalékos talajnedvesség létrehozása, a talajnak +16 és +22 ° С között kell felmelegednie. A burgonya fotofil rövidnappalos növény. Ha a napfény nem elegendő, ebben az esetben a gumók laza és íztelen. A talajnedvesség is befolyásolja ezt a mutatót. Nem megfelelő öntözés esetén a növények növekedése lelassul, kicsi és laza gumók képződnek, amelyek nem alkalmasak táplálkozásra.
Következtetés
Jelenleg a burgonyát tartják az egyik legelterjedtebb kultúrnövénynek a hazai kertészek körében, ültetése nemcsak a központi, de még aországunk északi régiói.
A legjobb ízmutatókkal rendelkező, nagy sűrűségű gumók előállításához be kell tartani a hőmérsékleti rendszert, ellenőrizni kell a talaj nedvességtartalmát, és időnként ásványi műtrágyákat kell kijuttatni rá.
Ennek a növénynek a virágzás, a termésszületés szakaszában van szüksége a legtöbb nedvességre. A páratartalom bármilyen megsértése ebben az időszakban a burgonya sűrűségének megváltozásához, ízének romlásához vezet.
Bizonyos követelmények vonatkoznak a takarmányozáshoz használt ásványi anyagokra. A vegetációs időszakban nitrogén műtrágyák alkalmazása szükséges. A foszfor- és káliumműtrágyákat a burgonyagumók sűrűségének növelésére használják.
