Az egészséges életmóddal kapcsolatos programok nap mint nap emlékeztetnek bennünket arra, hogy milyen káros az emberi szervezet számára az állati zsírok fogyasztása. De a tudósok még nem bizonyították, hogy az állati zsírok csak negatív hatással vannak az emberi szervezetre, és a táplálkozási szakemberek világszerte továbbra is azt tanácsolják, hogy kis mennyiségben fogyasszák ezt a zsírt.
Mi ez
Az állati zsírok természetes vegyületek, amelyeket az állatok csontjaiból, zsírjából és egyéb szöveteiből vonnak ki. Emlősök, gerincesek tejéből és tojásából, valamint bizonyos halfajtákból nyerhetők. De nem szükséges csak a valódi zsírtömeget zsírnak tekinteni. Ez a készítmény emberi szemmel nem látható enzimeket is tartalmazhat, amelyek egy másik állati tömeg részét képezik. Az állati zsírok észterek, savak és alkoholok atomjainak kémiai vegyületei. Ők alkotják a kalóriatartalmat, és osztják fel az asszimiláció különböző kategóriáiba.
Zsírtermelés
Általában az állati zsírok többnyire szilárd anyagok. Vigye át őketrenderelés, vagyis az állat tetemét olyan hőmérsékletre hevítik, amelyen a szilárd zsír megolvad. Általában a masszát speciális helyiségekben olvasztják fel erre a célra tervezett berendezéssel. Kemény és lágy zsír is feldolgozható.
Az állati zsír feldolgozásra küldése előtt egészségügyi kutatást végeznek. Ha fertőtlenítésnek van kitéve, akkor azt is feldolgozásra küldik. A feldolgozás fő technikai művelete a renderelési folyamat. Két módja van: folyamatos és periodikus. A folyamatos módszer speciális vezetékeket használ, amelyek tisztító szűrőkkel is fel vannak szerelve. Az időszakos renderelés magas légköri nyomás használatával jár.
Vannak bizonyos szabályok a gyártási technológia kiválasztásakor. Először természetesen az alapanyagok mennyiségét veszik figyelembe. Ez a húsfeldolgozó üzem kapacitásától függ. Másodszor, nagy figyelmet fordítanak a nyersanyagok minőségére és összetételére. Vannak olyan zsírfajták, amelyek összetett szerkezetűek és nehezen befolyásolhatók. Vagy például a nyersanyagok nagyon kevés tiszta zsírt tartalmaznak.
A gyártás során emlékezni kell arra, hogy az állati zsír kiválóan felhalmozza a különféle szagokat. Például, ha egy sertést halkeverékekkel etettek a vágás előtt, akkor a feldolgozás után a zsír halszagú lesz. Az idegen szagok a végterméket hibás termékké változtatják, és az értéke jelentősen csökken.
Zsírok osztályozása
A zsíroknak saját besorolásuk van: állattípus, fajta, konzisztencia, felhasználási cél, forrás és módszer szerintnyugta.
Egyfajta állat. Ide tartoznak a tengeri élőlények szerves vegyületei, édesvízi halak, a földön élő emlősök, valamint édesvízi és hüllők.
Az állati zsír minősége a tisztítás mértékétől függ. Mint minden termék, ez is lehet első, második vagy harmadik osztályú. Az állaga is eltérő lehet: folyékony, lágy vagy kemény.
A zsírt különböző részekből vonják ki. Ez lehet a bőr alatti zsír, amelyet mindenki disznózsírként, májként, csontként ismer, valamint a hasított test belsejében található zsír. Megszerzésének módja is eltérő lehet. Van száraz, nedves, lúg vagy sav.
A zsír összetétele
A zsír a legmagasabb kalóriatartalmú étel. Értéke azonban nem kalóriában, hanem biológiai telítettségben van. Ezt elsősorban a csak zsír segítségével oldódó D- és E-vitamin, valamint a többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége határozza meg.
Az állati zsírok összetételét két csoport határozza meg: telített és telítetlen savak. Az ember számára a legértékesebbek a telítetlen zsírok és zsírsavak. Sok közülük az emberi szervezetben önmagában szintetizálódik, így nincs szükség további használatukra. A növényi zsírok különösen gazdagok telítetlen savakban. Ez az oka annak, hogy több hasznot hoznak, mint az állati zsírok. Az egyik fő telítetlen zsír a linolsav és az arachidonsav. Az emberi szervezetben is termelődik, de rendkívül kis mennyiségben. Használni kellFogyasszon olyan ételeket, amelyek tartalmazzák ezeket a savakat, mivel ezek hiánya súlyosan károsíthatja egészségét.
Zsírfajták
A zsírokat több típusra osztják. Tegyen különbséget telített, telítetlen és transzzsírok között.
A telített zsírok többnyire állati eredetűek: húsok, tej, sajtok és túró. A telítetlen a növényi rostokból, például diófélékből, avokádóból, olívaolajból nyert massza. A telítetlen zsírokat bizonyos halfajtákból nyerik: tonhalból, heringből és lazacból. Ezért húsukat nagyra értékelik a gasztronómiai világban.
Az utolsó típusba tartoznak a transzzsírok. Ezek az úgynevezett "káros" zsírok, amelyek eltömítik az erek falát. Használjuk sült krumplihoz, különféle füstölt termékekhez, margarinhoz vagy rántott ételekhez. Nagyon óvatosnak kell lennie az ilyen termékek fogyasztásával kapcsolatban, hogy elkerülje a súlyos egészségügyi problémákat a jövőben.
Hasznos tulajdonságok
Minden nap emberek milliói folytatnak egy újabb alacsony kalóriatartalmú diétát a világon. A tudósok azonban már régóta rájöttek, hogy a zsír elutasítása nem vezet súlycsökkenéshez, és hátrányosan befolyásolhatja a test egészét. A logika egyszerű. Mivel az állati zsírok a legtöbb kalóriatartalmú élelmiszerek, ezek teljes elutasítása természetes módon fogyáshoz vezet. Azonban nem minden olyan egyszerű. A telítetlen és telített zsírsavak óriási szerepet játszanak a szervezet összes létfontosságú funkciójának fenntartásában. Íme a fő kritériumok:
- Növeljeimmunitás. A minden ember hűtőszekrényében megtalálható termékek, mint a tojás, a disznózsír, a vaj, a legértékesebb arachidonsavat tartalmazzák, amely segít a szervezetnek minden fertőzés és vírus elleni küzdelemben.
- Az idegrendszer védelme. Az idegszövet és az agysejtek összetétele nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz. Ezeknek a zsíroknak a bevitelének csökkentése nem javasolt, mivel ezek hiánya súlyos idegrendszeri betegségekhez, köztük Alzheimer-kórhoz vezethet.
- A koleszterinszint normalizálása. Úgy gondolják, hogy a koleszterinbevitel korlátozása kiváló megelőzés a szív- és érrendszeri betegségekben. A legtöbb koleszterint azonban a szervezet maga termeli, és ennek hiánya máj- és veseelégtelenséghez vezethet.
- Javítja a bőr szerkezetét és megjelenését. A retinol, amely az állati zsír része, elősegíti a bőrön lévő kisebb karcolások és sebek gyógyulását, javítja a rugalmasságot.
GOST állati zsír, amelyet 25292-82 esznek. Élelmiszerek vásárlásakor ügyelni kell a címkézés meglétére. Ha nincs, akkor a zsírt egyedi előírások szerint készítjük el, amit a TU jelölés jelzi.
Állati zsírok károsítása
A hasznos tulajdonságok széles listája ellenére nem szabad elragadtatni magát az állati zsíroktól. Használatával könnyen túlzásba viheti, és akkor az egészségkárosodás végzetes lesz. Például, ha folyamatosan sertészsírt használ a főzéshez, akkor nemfigyelje meg, hogyan hízik. Az állati zsírok túlzott fogyasztásának fő veszélye a szív- és érrendszeri betegségek provokálása. De ezt sem tagadhatod meg. A napi étrend optimális százaléka egy fiatal számára 40%, az idősek esetében kevesebb, mint 30%.
Takarmányzsír GOST
A zsír nem csak a normális emberi élethez szükséges. Alkalmazása a mezőgazdaságban óriási szerepet játszik. A takarmány állati zsír olyan nyersanyag, amelyet nem fogyasztanak el, és állati takarmány előállításához használnak fel. Baromfi és haszonállatok etetésére használják, és saját termelési szabványai vannak. GOST állati takarmányzsír 17483-72. Ezek a szabványok a meghatározóak a mezőgazdasági ágazatban való alkalmazásában. A technikai zsír első és második osztályú lehet. A termelés megkezdése előtt speciális tesztek határozzák meg a benne lévő különféle anyagok tartalmát, amelyek hozzájárulnak a baromfi és az állatállomány növekedéséhez.
Olvadt zsír
Az olvasztott zsírok előállításának nyersanyaga a szarvasmarha vagy baromfi hasított testének darabolása során leválasztott szövet. Ez a nyers zsír. Megtisztítják a szennyeződésektől, vértől és egyéb, a szerkezetet sértő vegyületektől, megmossák és renderelésre küldik.
Az olvasztott állati zsír maximálisan megtartja a hasznos elemeket és vitaminokat. Az olvadt zsírt speciális zárt edényben kell tárolni, hogy ne szívja magába az egyéb szagokat, és a lehető legkisebb mértékben érintkezzen vízzel és levegővel, ígyhogyan járul hozzá az oxidációhoz és az eltarthatósági idő lerövidítéséhez. Tárolja mínusz öt és mínusz nyolc fok közötti hőmérsékleten. Tárolhatod üveg-, fa-, polimer- vagy papírtartályban.
Az olvasztott zsírok választéka nagyon széles. Marha-, birka-, csont- és sertészsírt melegítenek. Mindegyik típusnak egyedi színe és állaga, valamint olvadáspontja van.
A marhafaggyút meglehetősen kellemes illatáról és világos sárga vagy sárga színéről lehet azonosítani. Az olvadáspont körülbelül 45 fok, ezért a zsír rosszul emészthető.
A bárány olvasztott zsírja fehér vagy világossárga színű. Amikor megolvad, átlátszó. Az olvadáspontja körülbelül 45 fok, és a marhahúshoz hasonlóan a rosszul emészthető zsírok közé tartozik.
A sertészsír fehér vagy szürkés színű, állagát tekintve pedig kenőcsre hasonlít. A hőmérséklet, amelyen megolvad, 37 fok.
Állati zsírokat tartalmazó élelmiszerek listája
Nem gondoljuk, de valójában állati eredetű zsírok minden nap az asztalunkra kerülnek. Az ilyen termékek kiválasztásakor alaposan tanulmányozza a címkét, és ügyeljen arra, hogy a termék zsírtartalma 1%-tól induljon, mivel a teljesen zsírmentes termékek szinte minden jótékony tulajdonságukat elvesztik. Tehát az állati zsírok és élelmiszerek listája:
- nyúlhús;
- csirke;
- tej;
- tojás;
- sertés;
- marhahús;
- hal;
- túró;
- kagyló;
- rákok;
- pulyka;
- krém;
- joghurt;
- kaviár.
Megfelelő főzés esetén az állati zsírok és fehérjék, amelyek a sejtek építőkövei, nem pusztulnak el. Az étel kalóriatartalma sem növekszik.
Az állati zsír gyógyító tulajdonságai
Az állati zsírt régóta használják az egyik fő gyógyszerként. Értékesnek számított minden olyan nyersanyag, amelyből zsírokat és olajokat lehetett nyerni. Az állati zsír különleges gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Önálló gyógyszerként alkalmazzák, más gyógyszerekben gyógyító elemként szerepel, kenőcsök és különféle oldószerek előállításához használják.
Az állati zsír kiváló megelőző intézkedés. Külső és belső használatra szolgál. A külső használathoz különféle krémek és kenőcsök társulnak. Erre a célra sertészsírt használnak. Kiváló kenőcsszerű állagú, kiválóan oldja a többi elemet. Fagyhalál és gyógyító kenőcsökben használják.
A belső zsírokat enyhe hashajtóként használják. Alkotó savai irritálják a bélfalat, hidratálnak és puhítanak, ezáltal segítik a szervezet tisztítását.
Zsírok a fogyáshoz
Sokan a fogyás folyamatát az összes zsírtípus teljes eltávolításával társítják. Ez egy téveszme. Ezek nélkülözhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez. A fogyással a szervezet stresszt tapasztal, hormonális változások következnek be. És a hormonok szintéziséhez egy kötelezőzsírok szükségesek. A felgyorsult fogyáshoz hozzájáruló fő elemek a halolaj, a borz- és a cápaolaj. Egyedülálló összetételük elősegíti a gyors kémiai reakciók kialakulását, amelyek viszont minden folyamatot felgyorsítanak.
