A külvilágból érkező információkat érzékszerveink érzékelik. Szelektív munkájuknak köszönhetően az emberi szervezet képes megfelelően reagálni a környezet minden változására. Az érzékszervek, nevezetesen a hallás, látás, szaglás, ízlelés, tapintási érzékenység és a vesztibuláris apparátus működésének végeredménye az érzetek megjelenése és az ingerek felismerése.
A nagy orosz fiziológus, I. P. Pavlov megállapította, hogy az agy kérgi központjai részt vesznek az érzetek kialakításában, amelyekhez a gerjesztés az idegvégződések receptoraiból érkezik a centripetális idegeken keresztül. Az agykéreg szakaszaiból és pályákból álló rendszereket - idegeket és receptorokat - analizátoroknak vagy szenzoros rendszereknek nevezte. Az ízelemzőt, amelynek szerkezetét és funkcióit anatómiai és morfológiai sajátosságai határozzák meg, tanulmányozzák majd.ezt a cikket.
Az ízérzések mechanizmusa
Gyakorlatilag minden élelmiszerként használt anyagnak íze van. Az élettanban 4 alapízt különböztetnek meg: édes, keserű, savanyú és sós, melyek érzékelését és megkülönböztetését az ízelemző végzi. Az ízlelés úgy magyarázható, mint a táplálékot alkotó kémiai molekulák érzékelése a szájüregben és a nyelven található receptorok által. Ahhoz, hogy megértsük, milyen funkciót lát el az ízelemző, térjünk át szerkezetének tanulmányozására. Tehát nézzük meg, hogyan néz ki testünk ezen zónája.
Az ízelemző osztályai
Testünkben speciális rendszerek működnek, amelyek a hallásért, a látásért, a szaglásért és a tapintásért felelősek. Az ízelemző, amelynek felépítését és funkcióit tanulmányozzuk, három részből áll. Az elsőt perifériásnak vagy receptornak nevezik. Közvetlenül érzékeli a környezeti ingereket, amelyek gyenge áramot okoznak az idegvégződésekben, amelyek bioelektromos impulzusokká alakulnak át.
Ezek átkerülnek az ízelemző második szakaszába - vezető. Az afferens ideg képviseli. Rajta keresztül a gerjesztés az ízelemző kérgi részébe jut, amely az agy egy bizonyos része, amelyben ízérzések kialakulása következik be.
A perifériás részleg jellemzői
Az ízelemző, mint korábban említettük, három részből áll. Tekintsük részletesebben a receptort vagy a perifériás szakaszt. Ő képviselteti magátkemoreceptorok, amelyek különféle kémiai vegyületek formájában érzékelik az ingereket, és felismerik azokat erősség, minőség (modalitás) és intenzitás alapján. A kemoreceptorok az ízlelőbimbók vagy izzók részei, amelyek a szájjal és a nyelvvel vannak tarkítva. A sós ízre érzékeny idegvégződések a nyelv hegyén és szélei mentén, a keserűig a nyelv tövében, az édesig a hegyén, a savanyúig a széleken találhatók.
Maga az ízlelőbimbó nem közvetlenül a nyelv nyálkahártyájának felszínére kerül, hanem az ízpóruson keresztül kapcsolódik hozzá. Minden kemoreceptor 40-50 bolyhot tartalmaz. Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagok irritálják őket, aminek következtében az ízérzékelési rendszer perifériás részében irritációs folyamat lép fel, amely izgalomba megy át. Az életkor előrehaladtával az ízérzékenység küszöbe emelkedik, vagyis a különféle ízek felismerésének képessége elhalványul.
Állatok esetében az ízelemző érzékenysége gyakorlatilag nem változik az életkorral, sőt sokkal markánsabb náluk az íz- és szaglórendszer kapcsolata. Például a macskáknál az ízlelőbimbók (Jacobson-tubulusok) szintén szaglóidegvégződések, ami hozzájárul a táplálék minőségének finomabb megkülönböztetéséhez.
Hogyan működik a vezető rész
Folytatva az ízelemző részeinek tanulmányozását, gondolja át, hogyan juthatnak el a kemoreceptorokból származó idegimpulzusok az agyba. Erre vanvezető rész. Egyetlen útvonal szálai képviselik. Több ideget foglal magában: arc-, glossopharyngealis, vagus és nyelvi idegeket. Rajtuk keresztül jutnak az idegimpulzusok az agytörzsbe - a medulla oblongatába és a hídba, majd belőlük - a vizuális gumókba (thalamus) és végül az agykéreg temporális lebenyébe.
Az ízelemző vezető részének károsodása, például az arcideg parézise következtében, az ízérzékelés részleges elvesztéséhez vezet. A sebészeti beavatkozások során, például a koponya arcrészének műtétei során, csökken az idegimpulzusok vezetése a magányos pálya idegei mentén, különös tekintettel a vagusra és az arcra, ami az ízérzékenység csökkenéséhez is vezet.
Az ízlelő-érzékszervi kéreg
A meglévő analizátorok kérgi részét szükségszerűen a központi idegrendszer megfelelő része képviseli, amely az agykéregben található. Ez végzi az ízelemző fő funkcióit - az ízérzések észlelését és különbségeit. A centripetális idegek mentén a gerjesztés az agykéreg halántéklebenyébe jut, ahol az ételek sós, keserű, édes és savanyú ízének végső megkülönböztetése következik be.
Az ízelemző szerkezete és funkciói közötti kapcsolat
Az ízérzékelési rendszer mindhárom részlege elválaszthatatlanul összefügg. Ezen részek bármelyikének károsodása (receptor, vezetési vagy kortikális) illegymással való kapcsolataik az ízérzések észlelésének és megkülönböztetésének képességének elvesztéséhez vezetnek. Az ízelemző anatómiai felépítése meghatározza az ízlelőbimbók kemoreceptorainak irritációja következtében fellépő ízérzések sajátosságait.
étvágy. Hogyan jön létre?
A táplálékfelvétel iránti érzelmi és fiziológiai szükségletet, valamint azokat a pozitív érzéseket, amelyek a fogyasztás előtt és az evés során jelentkeznek, általában étvágynak nevezik. Kialakításában a látószervön kívül íz- és szaglásanalizátorok vesznek részt.
A szag, az étel típusa és természetesen az íze olyan kondicionált ingerek, amelyek az ízlelőbimbók idegvégződéseiben izgalmi folyamatot váltanak ki. Bejut a medulla oblongatában található emésztőközpontba, valamint a limbikus rendszer és a thalamus szerkezetébe.
Ízfelismerő mechanizmus
Amint azt a fiziológusok megállapították, a nyelv kemoreceptoraiban a táplálék, a szaglás és a vizuális ingerek (az étel íze, megjelenése és illata) hatására izgalom lép fel. A különféle ízek (keserű, édes, savanyú, sós) és árnyalataik felismerése az agy magasabb részének - az agykéreg - analitikai és szintetikus tevékenységének köszönhetően történik. A halántéklebenyében van az ízközpont.
Az ízelemzőt érintő különféle patológiák és sérülések ageusiához – az ízérzések részleges vagy teljes elvesztéséhez – vezetnek. Egészséges emberben is előfordulhata felső légúti vírusos megbetegedések (nátha, arcüreggyulladás) eredményeként, amelyekben a nasopharyngealis nyálkahártya duzzanata figyelhető meg. A hipertermia (magas hőmérséklet a gyulladásos folyamatok során a szervezetben) szintén csökkenti a kemoreceptorok érzékenységét.
Érzékszervi táplálékelemzés
Bár az ízelemző szerkezete minden ember számára azonos, néhányunk számára – elsősorban a genetikai adottságok miatt – alacsony az érzékenységi küszöbe. Ennek eredményeként megnövekedett a képesség, hogy több ételárnyalatot és ízt különböztessen meg. Az ízelemző, valamint az ilyen emberek szaglóelemzője, úgynevezett kóstoló, íz és szag alapján például 200-450 fajta teát képes megkülönböztetni. Legtöbben az ízérzékelési rendszert elsősorban az ételek ízének elemzésére használjuk, így kielégítjük a friss és minőségi élelmiszer iránti igényünket, amely a gyomor-bél traktus normál működéséhez szükséges.
A kemoreceptorok ízérzékenysége változhat. Tehát emelkedik terhesség alatt (toxikózis tünetei), szoptatás alatt, stresszes állapotban. Normál körülmények között az ízérzés fokozható, például az étel 30-40 °C-ra melegítésével. Ezt a technikát az ételek és italok ízének értékelésére használják. Például a bort és a sört fel kell melegíteni kóstolás előtt.
Ebben a cikkben az ízelemző szerkezetét és funkcióit vettük figyelembe. Szerepe az észlelésben ésa környezeti ingerek differenciálása.
