Amikor jó bort árulnak, a tanácsadó gyakran emlegeti a "terroir" szót. Kevesen tudják, mi ez, de ez a kifejezés szorosan kapcsolódik mind az italhoz, mind a borkészítéshez általában. Nagyon fontos és nagy szerepet játszik a bódító ital előállításában. Mi a terroir a borban, jellemzőiről és hatásáról a cikkben lesz szó.
Jelentés
A terroir különféle tényezők és jellemzők kombinációja, mint például a domborzat, a talaj adottságai, a szélrózsa, az erdők jelenléte, masszívumai, víztestek (tavak, folyók). Ez a készlet tartalmazza az insolációt (a tér és a felület besugárzását a napsugárzással), a növény- és állatvilágot is.
A Terroir az a komplexum, amely meghatározza bármely termék fajtajellemzőit. Például kávé, tea, sajt, olívaolaj, de leggyakrabban bor. A terroir termék olyan termék, amely termesztett alapanyagokból készülsajátos terep és szigorúan ellenőrzött feltételek. Tömören fogalmazva, a terroir a származási környezet.
Érték a borászatban
Ez a fogalom először a borászat területén jelent meg. A francia mesterek a "terroir" kifejezés alatt megértik a szőlőtermesztési terület jellemzőinek és körülményeinek összességét. A régi hagyomány szerint ilyen elnevezést használnak: „d, eredet”, ami franciául „eredetmegjelölést” jelent.
Korlátozott értelemben ez a kifejezés csak arra a talajra vonatkozik, amelyen a szőlő nőtt. Ne feledje azonban, hogy a terroir pontosan a fent leírt tényezők kombinációja.
A borászok okkal tulajdonítanak olyan nagy jelentőséget a terroirnak, mert az nagyban befolyásolja a bor színét, telítettségét, aromáját, és ami a legfontosabb, ízét. Így például egy lejtőn, kovás talajban termő szőlő olyan termést hoz, amely enyhén szilícium illatú lesz a csokorban.
fajták
Továbbra is megvizsgálva, hogy mi is a terroir, érdemes odafigyelni arra, hogy milyen szőlőből készítenek egyedi italokat a termelők. Valamint a talaj, amelyben nő. A borászok ősidők óta észrevették, hogy ugyanaz a terroir nem alkalmas minden szőlőfajtához.
Tegyük fel, ha a Chardonnay-t arra a földre ültetik, ahol a Sauvignon fajtát termesztik, akkor annak a valószínűsége, hogy az új termése meghozza a szükséges gyümölcsöt vagy annak minőségétrendkívül alacsony lesz.
Természetesen ezt a tudást több mint 6 ezer éven át próbálgatással szerezték meg. A szakértők végül rájöttek, hogy a terroir befolyásolta az ital kedvező ízét. Egy idő után a szakértők elkezdték felismerni és kiemelni azokat a területeket, amelyek a legmegfelelőbbek egy adott szőlőfajtához. Innen indult el a terroir fogalmának kialakulása, majd ez lett az európai borok osztályozásának alapja.
Talaj
Abszolút minden szőlőültetvényben az italgyártási folyamat kiindulópontja és alapja a talaj. Bármilyen paradoxon is hangzik, a szőlő a legjobb eredményt a szűkös, elszegényedett és terméketlen területeken produkálja.
Az ültetésre szánt talajokat több típusra osztják. Az elválasztás a talajban lévő agyag, homok, csernozjom mennyiségének arányától függ, és az alluviális csapadékot is figyelembe veszik. Gyakran előfordul, hogy egy dűlőben több fajta talaj is megtalálható.
fajták
A szőlőtermesztésben a talajokat a következő típusokra osztják:
- Agyag (nehéznek is nevezik). Fő különbségük a rendkívül magas viszkozitás és sűrűség. Nagyon jól megtartják a nedvességet, ami lehetővé teszi a szőlő növekedését, fanyar, ragyogó, csersavas ízt adva az italnak.
- Homokos vagy könnyű talajok, amelyek fő jellemzője a homok túlsúlya. Az ilyen talajok megnövekedett nedvesség- és légáteresztő képességgel rendelkeznek, ugyanakkor rosszul tartják meg a vizet. Egész jól fel tudnak melegedni, de gyorsan ésNyugodj le. Érik rajtuk a szőlő, amiből könnyű, finom bort kapunk.
- A hordaléktalajok olyan talajok, amelyek agyagot, kavicsot, homokot és agyagpalát tartalmaznak. Leggyakrabban a folyók torkolatában és a tavak közelében találhatók. Ilyen talajokon a szőlő bogyókat terem, amelyekből gyümölcsös, aromás borok születnek.
Egyéb fajok
A gyakori talajtípusokon kívül vannak olyan területek, amelyek saját talajjellemzőkkel rendelkeznek. Ezek a típusok a következők:
- A kalciumban gazdag mészkőtalajok nagyon jól tartják a vizet. Az ilyen talajban található nyomelemeknek köszönhetően a borok összetett illatúak és élénk, savanyú ízűek.
- A vulkanikus talajok 2 típusra oszthatók: túlsúlyban baz alt és nagy tufakoncentrációjú. Az ilyen talajon termesztett szőlő füstös, "vulkanikus" illatát ad az italnak.
- Kős talajok - ezen a szőlőfajtán elég korán érik. Az ilyen földeken a szőlő gyökérrendszere mélyre megy, hogy vizet keressen. Valójában a szőlő nehéz termesztési körülményektől szenved, azonban a jövőben bogyói összetett, összetett italokat adnak.
A terroir annyira fontos, hogy minden talajtípushoz ki kell választani egy vagy másik szőlőfajtát. Ellenkező esetben a bor íze telítetlen vagy akár romlott lesz.
Oroszország terroirjai
Hazánkban Kuban és Krím régóta a legjobb terroirnak számít. Ezeken a helyeken nagyon kedvező éghajlat a szőlőtermesztéshez, változatos talajtípusok, mérsékelt sugárzás, valamint változatosnövény- és állatvilág.
Ami a Kubant illeti, ezek közül a legjobb terroir az Abrau-Dyurso. Nem csoda, hogy L. S. Golitsyn herceg, a borok nagy ismerője 1870-ben pezsgőgyárat nyitott itt. Már észrevette e helyek egyediségét, miközben figyelembe vette a kubai terroir minden összetevőjét.
Érdemes megjegyezni, hogy sok francia borász hangsúlyozza a Kuban igen előnyös helyzetét. Ugyanakkor pontosítva, hogy egyes mutatók és tulajdonságok szerint a helyi terroir jobban teljesít, mint a legtöbb francia.
Krím és borterroir
A Krím-félszigeten a borkészítés az ókori Görögország idejéből származik, amikor telepesek telepedtek le a félszigeten (chersonese nyelven). A jövőben tapasztalataikat más népek is átvették, akik ezeken a helyeken éltek.
A Krím terroirjai változatosak és egyediek. A talaj, a terep, a napsugárzás és a csapadék kombinációja annyira eltérő itt, hogy a borászat minden mesterét lenyűgözi. A Krím-félszigeten található szélrózsa is hozzájárul az ital ízéhez. A tengeri és hegyi szelekkel telített levegő a szőlőhöz ér, és egyedülálló borterroirt hoz létre.
Ma már széles körben elterjedt a különböző helyekről származó növények termesztésének új módszere. Így például egy Bordeaux-ban termesztett szőlőt átültetnek a Kuban vagy a Krím terroirjába. Ez azért történik, hogy a terroir új, szokatlan, összetett ízét kapja. Ezt a gyakorlatot hazánkban a közelmúltban kezdték alkalmazni, de már meghozza a gyümölcsét. IlyenA kísérletek lehetővé tették a francia és krími borászok számára, hogy olyan borfajtákat szerezzenek, amelyek íze és illata új színekben pompázik.
Ezen kívül az ital tökéletességet és összetett, gazdag, egyedi ízt kap. A Krím-félszigeten készült példányok egy része még a franciaországi elődeit is felülmúlta. Ez igazán kellemes sokk volt a francia és orosz borászok számára. Végül is, úgy tűnik, lehet javítani a gyönyörű és eredeti francia boron? Kiderül, hogy igen. És ebben az egyik főszerepet az orosz terroir játszotta. Egy nemes francia szőlő a helyi körülmények között adott bogyót, amiből igazi borremekeket lehetett alkotni.
Ma ez a bor nagyon népszerűvé vált az ital ínyencei körében, ami új kísérletekre készteti az alkotókat a szőlővel és a különféle terroirokkal.
Ez a példa azt mutatja, hogy az e területen dolgozó szakemberek nem csak elődeik ősi hagyományait kutatják és kutatják, hanem egyedi technológiákat is létrehoznak a szőlőtermesztéshez és az új borfajták készítéséhez.
