Minden családi asztalon megtalálható mindenki kedvenc terméke, a "kolbász". Különböző formája és összetétele van, így számos étel elkészítéséhez használhatod. De kevesen gondolnak arra, hogy mikor jelent meg egy ilyen népszerű kulináris alkotás.
kolbász – mi az?
A szótárakból megtudhatja, hogy egy olyan közönséges szónak, mint a „kolbász”, sokféle jelentése van. Néhány közülük:
- Ehető termék. Úgy néz ki, mint egy átlátszó héjba csomagolt darált hús.
- Minkowski kolbász – közönséges geometriai fraktál.
- Régebbi villamosokon külön légvezeték-tömlők találhatók a légfékekben.
- Egy bizonyos típusú mutató, amely meghatározza a szél irányát.
A kolbász szó etimológiai eredete
A kolbász szó eredeti alakja "kalb". Ennek a kifejezésnek a legrégebbi említése Oroszországban találhatónyírfa kéreg Novgorodból 842. sz. Ez a dokumentum a csomagban küldött termékek listája.
Korsh azt állítja, hogy a "kolbász" szó a török kul basti kifejezésből alakult ki – "eredeti módon készült hús". Vasmernek más a véleménye ebben a kérdésben. Azt sugallja, hogy a kolbászt a török nyelvű külbasty - "sült hússzelet" -ből kölcsönözték. Ugyanakkor nem tagadja annak lehetőségét, hogy a török qol és basdı - "kéz" és "prés" szavakból fakadjon, amelyek a termék elkészítési módjához kapcsolódnak. Valóban, akkoriban a darált húst már elkészítették, és a báránybeleket kézzel töltötték.
A "kolbász" szó eredetével kapcsolatban az etimológia még néhány elméletet terjeszt elő. Az egyik azon alapul, hogy a héberből származik, ahol van egy hasonló kolbāsār kifejezés, jelentése "minden test", de nem mindenki ért egyet ezzel a véleménnyel: a bibliai történetekben ez a szó bármilyen élőlényre vonatkozik. Ráadásul a zsidók nem esznek sertéshúst, ami a kolbász fő eleme.
A szó eredetének van egy kevésbé népszerű változata, amely szerint a "kolbász" a "zsemle" szóból származik, mert hasonló alakúak.
A "kolbász" szó eredettörténete Oroszországban
Egy ideig népszerű volt a kutatók körében a „kolbász” német eredetére vonatkozó elmélet. Állítólag ők voltak az elsők, akik kolbászt hoztak Oroszország területére, és megtanították a helyieket főzni. De idővelmegcáfolták. A novgorodi iratok között találtak egy 12. századi nyírfakéreg-dokumentumot, amely bizonyítja, hogy a kolbász már akkoriban is létezett. Sajnos a kutatók még nem találtak későbbi utalásokat erre a termékre: a 12. század után a kolbász eltűnik a történelemből egészen a 16. századig, amikor megírták a Domostroy-t, ahol a kolbászról, bár röviden, emlékeztek.
A 17. században német telepesek érkeztek Oroszországba, és elkezdtek kis kolbászboltokat létrehozni. Ők adták át tapasztalataikat az Uglich mestereknek, akik helyi kolbászt készítettek. Az új ismereteknek köszönhetően mindenki kedvenc termékéből olyan gourmet ételt készítettek, amely már messze az ország határain túl is népszerűségre tett szert. I. Pétert annyira lenyűgözte, hogy 1709-ben személyesen választotta ki a legjobb külföldi szakembereket a kolbászműhelyek létrehozására. Ezek az emberek megtanították az orosz mestereket mesterségük minden finomságára, és a 19. század elejére kifogástalan minőségű kolbász került egy orosz család bármely asztalára. A 19. század végére Oroszország egész területén 2500 kolbászboltot lehetett számolni, ebből 46 kolbászt tömegesen gyártottak. A Szovjetunió virágzásának korszakában új nyers füstölt kolbász jelent meg.
1936-ban kísérleti tételt készítettek dohányzás nélkül készült diétás kolbászból. Sertéshúsból álltak, ízük nagyon finom volt. Ez a termék népszerűvé vált a szovjet lakosság körében, "Doktorkolbász" néven emlékeztek rá. Fő fogyasztói a betegek vagy a posztoperatív időszakon átesett betegek voltak.
Érdekes tények
A kolbász első változata úgy nézett ki, mint a fűszerekkel fűszerezett darált hús, amit béllel vagy más hasonló héjjal töltöttek meg. Ez a termék egyedülálló abban, hogy nincs hazája, mint olyan. Minden nemzet megtalálhatja a kolbász sajátos változatát, és ők találták ki, nem tudva a szomszédos nemzetek kulináris preferenciáiról. Az egész titok az, hogy a kolbász házi félkész termék volt, amely sokáig eltartható. Nagyon kényelmes volt, különösen a romlandó hús tárolására alkalmas körülmények hiányában, így minden otthonban főztek kolbászt.
Kr.e. 500 éve a kolbászt először az ókori görög, kínai és babiloni dokumentumok említik. Idővel Homérosz Odüsszeiájának fordítása során fedezték fel, és a nem kevésbé híres Epicharmus komédiát hozott létre a tiszteletére: Kolbász.
Ez a termék nemcsak Görögországban, hanem Rómában is megtalálható volt. Iszonyatos hőség volt ezen a területen, ezért a háziasszonyok keresték a módot, hogy a húst minél tovább frissen tartsák. És találtak egy ilyet: hogy a hús sokáig ne romoljon, apró darabokra vágták, fűszerekkel, sóval ízesítették, és előre elkészített belekbe szúrták, amelyeket alaposan megmostak és megtisztítottak. Amikor az összes belet megtöltötték hússal, a végüket cérnával átkötötték, és olyan helyekre akasztották, ahol nem volt napfény.
A "kolbász" szó eredettörténetében és keletkezésének érdekes tényeiben egy hasonlóan elképesztő momentum is kiemelhető - a kolbász szerepelt azon termékek listáján, amelyeket a rómaiakhadsereg.
