A cukor gyakori táplálék a napi étrendben. A statisztikák szerint a fogyasztása folyamatosan növekszik. Évente 60 kilogramm jut fejenként. Sok információ áll rendelkezésre a cukor előnyeiről és ártalmairól. De ahhoz, hogy megértsük, ismernie kell a cukor tulajdonságait, szilárd és olvadt formában való használatát.
Történelmi háttér
Sok kutató a titokzatos Indiát tartja a cukor szülőhelyének. Innen származik a név, ami fordításban „homokszemet” jelent. Még az ókori rómaiak is értékelték a cukrot a valódi értékében. A termékre nagy volt a kereslet. A barna cukrot Indiából hozták. Az elkészítéséhez cukornádat használtak. A termék adásvétele egy közvetítő közreműködésével történt, amely Egyiptom volt.
A cukrot Oroszországban először a felsőbb osztályhoz tartozók kóstolták meg. Hazánkba a 11-12. Az első "cukorkamrát" Alekszejevics Péter cár nyitotta meg a 18. században. Gyártásához nyersanyagokat akkor hoztakkülföldről. És csak 1809-ben kezdték el a terméket hazai alapanyagokból készíteni, cukornád helyett répát használva.
Kémiai tulajdonságok
A cukor a szacharóz általános neve, amely a testet energiát adó szénhidrátok csoportjába tartozik. A diszacharidok csoportjába tartozik. Ha saját enzimének vagy savjának van kitéve, glükózra és fruktózra bomlik. A bogyók, gyümölcsök, gyümölcsök és zöldségek szacharózban gazdagok. Két állapota van: kristályos (stabilabb) és amorf. A cukor kémiai tulajdonságai:
- ő a legfontosabb diszacharid;
- ha ammóniaoldattal hevítjük, nem kelti az úgynevezett "ezüsttükör" hatást;
- ha réz-hidroxidot adunk a szacharózhoz és felmelegítjük, a réz-oxid vörös színe nem jelenik meg;
- ha néhány csepp kénsavat adunk a szacharóz oldathoz, és lúggal semlegesítjük, majd réz-hidroxiddal melegítjük, vörös csapadékot kapunk.
Mi olvad?
Ez az a folyamat, amelynek során a szilárd anyag folyékony lesz. Ha a vegyületet felmelegítjük, a hőmérséklete emelkedik, és a részecskék gyorsabban mozognak. Ennek eredményeként megnő a szervezet belső energiája. Ha a cukor és más anyagok olvadáspontja melegítés közben egybeesik a hőmérsékletükkel, akkor a kristályrács tönkremegy. Ez azt jelenti, hogy a részecskék közötti kötések csökkennek, emiatt a köztük lévő kölcsönhatási energia nő.
Az olvadt anyagnak több belső energiája van. Az olvadáshő egy kis része a test térfogatának változásával járó munkára megy el, ami kristályos testeknél körülbelül 6%-kal nő. Amikor a kristályok megolvadnak, hőmérsékletük állandó marad.
Fizikai tulajdonságok
A szacharóz tökéletesen oldódik vízben. Ha a hőmérséklete emelkedik, akkor az oldhatósága is nő. Etil-alkoholba kerülve nem változtatja meg az állapotát. De az etanolban az anyag gyorsan oldódik, de nem nagyon oldódik metanolban. A cukor és a só tulajdonságai eltérőek. De mindkét anyag képes vízben oldódni.
A cukor olvadáspontja 160 fok. Amikor leeresztik, a szacharóz lebomlik. Karamell képződik, amely keserű ízű és barna színű összetett anyag. A cukor és más anyagok olvadáspontja fontos fizikai mennyiség. Általában édes desszertek készítéséhez oldják fel.
A cukor összetétele és fajtái
Az édes anyag, amely a szénhidrátok csoportjába tartozik, kis mennyiségű vizet tartalmaz. Néhány ásványi anyagot is tartalmaz: kalcium, kálium, vas, B-vitaminok A cukor nagyon magas kalóriatartalmú termék. 100 grammban - 387 egység. Sokféle változata létezik:
- Reed. Cukornádból készült.
- Cékla. A répát főzéshez használják.
- Juhar. Gyümölcsléből készültKanadában őshonos cukorjuhar.
- Szőlő. Az alapanyag a sűrített szőlőlé.
- Sorgovy. A gabonacirok speciális feldolgozáson megy keresztül cukor előállítására.
- Tenyér (jagre). A termelésben pálmalevet használnak.
A bármilyen nevű cukor finomítható (a szennyeződésektől finomítható) és finomítatlan is. A napi étrendben, főzésben, élelmiszeriparban használják, ahol a cukor olvadáspontja nagy jelentőséggel bír. Ezt a tulajdonságot sokféle termék előállításához használják.
A szacharóz hatása a szervezetre
Az édes anyag aktiválja a gerincvelő és az agy vérkeringését. Lehetetlen teljesen megtagadni a cukrot, szklerotikus elváltozások léphetnek fel. A tudósok észrevették, hogy a cukrot fogyasztó embereknél sokkal ritkábban képződnek plakkok az erek falán. Ez azt jelenti, hogy kevésbé valószínű a trombózis előfordulása. Az édességek szerelmeseinek az ízületeket kevésbé károsítja az ízületi gyulladás. A cukor jótékony hatással van a májra és a lépre.
Szacharózhiány esetén a személy általános rossz közérzetet, apátiát, ingerlékenységet és depressziót érezhet. Magas tartalma azonban veszélyes a candidiasis, a fogágybetegség, a szájüregi gyulladás, a nemi szervek viszketésének, a túlsúly kialakulására.
A cukor tápértéke
Gyorsan felszívódik a szervezetben, visszaadja az erőt. Túlzott használat esetén azonban olyan betegségek léphetnek fel, mint a fogszuvasodás, cukorbetegség,elhízottság. Ezért vannak elfogadható normák az édes termékek fogyasztására, amelyeket be kell tartani. Egy felnőtt számára napi 80 gramm elegendő.
A cukor a diéta fontos tápláléka, mivel az ember által elhasznált energia felét szénhidrátok pótolják. Egyharmaduk cukor. Ez egy kellemes édes termék, melynek élettani értéke óriási. Izgatja az idegrendszert, ezáltal élesíti a látást és a hallást, táplálja az agy szürkeállományát, fehérje-szén vegyületeket, glikogéneket és zsírokat képez.
Mik azok a sók?
Ezek összetett anyagok. Kialakulásukban savmaradékok és fématomok vesznek részt. A sók ionos vegyületek. Ez a savat alkotó hidrogénatomok fémmel való helyettesítésének terméke. A sók bejönnek:
- Átlag, amikor az összes hidrogénatomot fém helyettesíti. Ezek a sók hőbomláson, hidrolízisen mennek keresztül. Csere- és redoxreakciókba lépnek.
- Savás – a savban nem minden hidrogénatomot helyettesítenek fémmel. A hőbomlás és a lúggal való kölcsönhatás során közepes sók képződnek.
- Kettős – a hidrogénatomok helyettesítését két különböző fém végzi. Kölcsönhatásba léphet lúgos oldatokkal.
- Bázikus – ha a hidroxilcsoportok nem teljesen vagy részlegesen savas csoportokra cserélődnek. Hőbomláson mennek keresztül, amikor savval kölcsönhatásba lépnek, közepes sókat képeznek.
Battól függően, hogy az anyagokat alkotó kationok és anionok milyen tulajdonságokkal rendelkeznek, meghatározzák a cukor és a só kémiai tulajdonságait. Egy részük kalcináláskor lebomlik, és egy savval kölcsönhatásba lépve új sókat és savakat képez. Ezenkívül kémiai reakciókat hajtanak végre bázisokkal, fémekkel és egymással.
