Egyre többen teszik fel a kérdést, hogy mit tartalmaznak a szulfitok a termékekben. És jogosan, mert ennek ismerete meghosszabbíthatja az ember életét. Az élelmiszerekben, különösen a borokban és a szárított gyümölcsökben találunk szulfitokat, de ezek a tartósítószerek sok más élelmiszerben is megtalálhatók, különösen a gyümölcsökben és zöldségekben.
Kapcsolatok
Amikor megértjük, hogy mit tartalmaznak a szulfitok az élelmiszerekben, érdemes szem előtt tartani, hogy ezeket egyébként kén-dioxidnak nevezik. A kén-dioxid széles körben használt tartósítószer és antioxidáns, amely megakadályozza az élelmiszerekben a mikrobiológiai folyamatokat, és védi a barnulástól is. A fogyasztók számára meghatározzák az ilyen vegyületek megengedett napi fogyasztásának normáit. A legtöbb ember nem tapasztal semmilyen mellékhatást a kén-dioxid lenyelése után. Nagyon veszélyesek lehetnek azonban bizonyos betegségekben szenvedők és asztmás betegek számára. Különösen nekik kell tudniuk, mik a szulfitok.
Előzmények
Az élelmiszerekben lévő kén-dioxid képződhet a gyártási folyamat során, vagy akárszándékosan hozzáadott élelmiszerhez. Ez a vegyület színtelen gáz, amely vízben és az élelmiszer vizes fázisában oldódik. Hagyományosan a 17. század óta használják tartósítószerként és antioxidánsként szilárd ételekben és italokban.
Hogyan lehet felismerni
Az élelmiszerekhez hozzáadott kénvegyületeket E220–E228 szimbólumok írják le, és a következők: kén-dioxid, kalcium, nátrium és kálium-szulfit. Mindegyik ugyanazt a funkciót látja el az élelmiszerekben. Tudnia kell, hogy mit tartalmaznak a szulfitok a sütikben. Valójában ebben a termékben meglehetősen gyakran megtalálhatók.
Miért adnak szulfitokat az élelmiszerekhez?
A szulfitok erős, antibakteriális vegyületek, amelyek megakadályozzák az élelmiszerek baktériumok, gombák és penészgombák, valamint élesztőgombák általi megromlását, amelyek ellen a legkevésbé hatékonyak. Ezenkívül megvédik az élelmiszereket a barnulástól, különösen a gyümölcsöket, zöldségeket és a fehérbort, mivel gátolják az oxidáz enzim működését. Az elemek lehetővé teszik, hogy az ételek és italok megtartsák a kívánt színt és ízt. A szulfitok csak savas környezetben aktívak. Semleges pH-értéken gyorsan elveszítik tartósító tulajdonságaikat.
A hatóságok régóta felvetik azt a kérdést, hogy mi is azok a szulfitok. Az egészségügyi minisztérium pedig engedélyezi a kén-dioxid és hasonló vegyületek élelmiszerekben való felhasználását, de korlátokat szab ennek a tartósítószernek a különböző élelmiszerekben. Az élelmiszerekben használt összes kénvegyületet együtt tekintjük a biztonság szempontjából, mivel lenyelés utántulajdonságok bezárása.
Mely élelmiszerek tartalmaznak szulfitokat?
A szulfitok természetesen előfordulnak zöldhagymában, kukoricakeményítőben, tojásban, lazacban, fokhagymában, salátában, juharszirupban, hagymában, szójában és paradicsomban. Leggyakrabban bortermékekben és más erjesztett élelmiszerekben, valamint különféle gyümölcs- és zöldséglevekben találhatók meg.
Azonban hosszú azoknak a termékeknek a listája, amelyekhez ilyen vegyületeket lehet hozzáadni. A 10 mg/kg-nál nagyobb mennyiségben szulfitot tartalmazó élelmiszerek csomagolásán a következő felirat szerepel: tartósítószer E220, szulfitokat tartalmaz, de a gyártó nem köteles feltüntetni a termékben lévő mennyiségüket. A kénvegyületek friss élelmiszerek tartósítására nem használhatók, csak konzervekhez. Az Egyesült Államokban 1986-ban általános gyakorlat volt, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket kén-dioxiddal permetezték be, hogy hosszabb ideig frissek maradjanak. Törvény tiltja, miután több asztmás halálesetet fedeztek fel feldolgozott zöldségek és gyümölcsök fogyasztása következtében. Ezt követően világszerte felülvizsgálták, hogy milyen szulfitok vannak a vízben.
Terméktartalom
Jelenleg ennek a vegyületnek a maximális adagja süteményben, keményítőben, árpában nem több, mint 50 egység. A burgonyában az érték eléri a 100-at, de ez is normának számít. A fehér szárított zöldségekben 400 egységnyi adag található. A szárított gyümölcsökben a mutató 2000 egység körül mozog. Nagyon fontos tudni, hogy milyen szulfitok vannak az ecetben, valamint ezekben a termékekben. Mindegyiknek kötelezőkorlátozott mennyiséget fogyaszthatnak az asztmában szenvedők.
Hogyan lehet elkerülni a kén-dioxid fölöslegét az étrendben?
A kén-dioxid biztonságos mindaddig, amíg nem veszik be 0,7 mg-nál nagyobb mennyiségben testtömeg-kilogrammonként. A vegyület fogyasztási mennyiségének meghatározásának nehézsége miatt érdemes betartani néhány szabályt, amelyek segítenek minimalizálni a túlzott fogyasztás kockázatát:
- Válasszon minőségi asz alt gyümölcsöket. Egyre gyakrabban vásárolhatunk a boltokban asz alt gyümölcsöket, amelyekben magas a kén-dioxid. A barackról a legkönnyebb felismerni, mivel barna, de ez nem a rossz minőség jele.
- Öblítse le az asz alt gyümölcsöket meleg vízben.
- Ellenőrizze a címkéket, és lehetőség szerint válasszon tartósítószer nélküli termékeket.
- Válassz száraz vörösbort.
A borászati termékek minden szerelmesének tudnia kell, hogy mi a szulfit. Minden bor tartalmaz szulfitokat, még a kiváló minőségűek is, mivel ezek az erjedési folyamat során természetesen előfordulnak. Gyakran azonban túllépik a koncentrációjukat. A fehérborok több veszélyes vegyületet tartalmaznak, mint a vörösborok, az édesek többet, mint a szárazak. A száraz vörösborban van a legkevesebb tartalom.
A szulfitok veszélyesek lehetnek az egészségre?
Ahhoz, hogy pontosan megértsük, mi a szulfit, figyelembe kell venni az emberi egészségre gyakorolt hatásukat. A kén-dioxid az egészségre biztonságosnak tekinthető, hacsak nem fogyasztják a megengedett napi mennyiséget meghaladó mennyiségben.fogyasztás, ami 0,7 mg/ttkg. A kénvegyületek jelentősen csökkentik a B1-vitamin felszívódását. Az asztmások 5-10%-ánál a tartósítószer fokozza a légzési problémákat és akár anafilaxiás sokkot is okozhat.
A tartósítószerek emberi szervezetre gyakorolt hatásairól korlátozottak a tudományos adatok, de ismert, hogy nem maradnak semlegesek az egészség szempontjából. A szulfitok fogyasztása befolyásolhatja az immunrendszert és intolerancia reakciókat válthat ki. Tanulmányok kimutatták, hogy a kén-dioxid nem okoz rákot emberben. Vannak azonban arra utaló jelek, hogy ez a vegyület DNS-károsodást okoz, és egerekben a rákos daganatok kialakulását serkenti.
Az európai egészségügyben úgy vélik, hogy a tartósítószerek élelmiszerekkel történő bevitele meghaladhatja a megengedett normát, ezért a szakértők azt javasolják, hogy a termékben lévő kén-dioxid-koncentrációról pontos információkat helyezzenek el az élelmiszer-csomagolásokon, és azt megelőzően. 2020-ban új tudományos bizonyítékok alapján újra kell értékelni az értéket a megengedett napi bevitelt.
Használat mellékhatásai
Az emberek túlnyomó többsége nem tapasztal semmilyen mellékhatást konzerv ételek és kén-dioxid elfogyasztása után. Azonban krónikus betegségekben vagy egyéni intoleranciában szenvedőknél ez a tartósítószer a lenyelés után 15-30 percen belül allergiás reakciót válthat ki, a tünetek a következők:
- kiütés és viszketés;
- emésztési zavarok, hasmenés, hányás;
- nyelési nehézség;
- bőrpír;
- szédülés;
- vérnyomásesés;
- légzési problémák.
A szulfitokat tartalmazó ételeket az asztmások kerüljék. Az asztmában szenvedők 10%-ánál is kialakulhat allergia a szulfitokra, ami akár halálveszélyt is rejt magában, mivel ez anafilaxiás sokkot okozhat. Az egyéni intoleranciában szenvedő egyéneknek óvakodniuk kell a szulfitoktól.
A szulfit emberre gyakorolt hatásmechanizmusa nem teljesen ismert. A 2020-as év rávilágít erre a kérdésre.
