A modern világban, amikor a szupermarketek kirakatában sokféle egészséges és egészségtelen étel került bemutatásra, szükségessé vált bizonyos termékek emberi szervezetre gyakorolt hatásának tanulmányozása.
Nutritiology – a latin „nutrition” szóból. Mindent felfedez, ami az élelmiszerrel kapcsolatos.
A táplálkozástudomány feltételesen két alszakaszra oszlik, amelyek közül az első az élelmiszerek tanulmányozásával, kémiai összetételével stb. A második alfejezet az emberi táplálkozás kérdésének gyakorlati részét tisztázza.
Táplálkozástudomány
A táplálkozástudomány a táplálkozás tudománya. Az általános táplálkozás tanulmányozza az élelmiszerek összetételét, a különféle élelmiszerek kölcsönhatási folyamatait, a fogyasztás menetét, valamint azt, hogy az élelmiszerekből származó különféle anyagok hogyan hatnak az emberi szervezetre. A táplálkozás többek között olyan tudomány, amely olyan anyagokat és tevékenységeket vizsgál, amelyek az alultápláltság miatt károsítják a normál állapotot.
A táplálkozástudomány mint tudomány a következő tudományágak területeivel van kölcsönhatásban:
- Kémia.
- Biokémia.
- Főzés.
- Általánosélelmiszer-higiénia.
- Megelőző gyógyászat.
Ma lehetővé vált a táplálkozással kapcsolatos tanfolyamok elvégzése. A tanfolyamot bárki elvégezheti. Lehetőség van kapcsolatba lépni a táplálkozási központokkal is, amelyek sejtszinten felfedik az emberek összes betegségét és patológiáját.
Dietológia, táplálkozás – van-e különbség
Azonnal különbséget szeretnék tenni két teljesen különböző, de kölcsönhatásban lévő tudomány között - a táplálkozás és a dietológia között.
A táplálkozástudomány a táplálkozás tudománya. A dietetika pedig az orvostudománynak az emberi táplálkozást vizsgáló és szervező ága. Vagyis a táplálkozás szempontjából a fő vizsgálati tárgy az anyagok felszívódásának folyamata. Míg a dietetika célja a megfelelő és egészséges ételeket tartalmazó étkezések létrehozása. Ezért az egyéni táplálkozás rendszerét diétának nevezték.
A nutriciológia pedig azt igyekszik tanulmányozni, hogy maga az élelmiszer és fogyasztási folyamatai hogyan hatnak az emberre.
A táplálkozástudomány alapja
A táplálkozástan a természet törvényein alapul:
- A természet első törvénye: az ember által elfogyasztott ételek energiaértékének meg kell egyeznie az energiafogyasztásával.
- A két mutató közötti eltérés vagy elhízáshoz vagy alultápláltsághoz vezet. Mindkettő negatív hatással van a szervezetre, és számos súlyos betegséget okoz (a mozgásszervi rendszer, a szívműködés károsodása stb.).
- Második törvény – az élelmiszerek kémiai összetételének meg kell felelnie az igényeknek.
- Az emberi testcsak élelmiszerből származó zsírt tárolhat. Ezért van szüksége az embereknek az élelmiszerekben található hasznos ásványi anyagok és anyagok napi bevitelére. Az egészséges táplálkozás az emberi szervezet normális működésének alapja.
Nutritiológiai tanulmányok
A táplálkozással kapcsolatos kutatások fő témája az élelmiszerek emberi szervezetre gyakorolt negatív hatásainak csökkentésének módjainak keresése. Ezért hagyományosan három típusra osztják:
- Az élelmiszerek környezetből származó minőségének javításának módjainak feltárása.
- Az emésztés folyamata már a szervezetben zajlik.
- Az élelmiszerből származó anyagok emberi expozíciója.
Tudományos tárgyak
A táplálkozással kapcsolatos kutatások tárgyai a tápanyagok és étrend-kiegészítők pótlásának forrásai, többek között:
élelmiszerek előállításához használt nyersanyagok
- természetes élelmiszer és vegyszertartalma
- tápanyagok, zubiotikumok, parafarmakonok.
Feladatok
A tudomány által meghatározott fő feladatok (táplálkozás):
- Kölcsönhatás más táplálkozástudományokkal.
- Az étrendi anyagok szerepének kutatása.
- Javítsa ki a táplálkozási hiányosságokat kiegyensúlyozott étrenddel.
- Hozzon létre táplálkozási programot.
- Az emberi test munkájának normalizálása, betegségek által módosított.
- Különféle mérgező anyagok eltávolítása a szervezetből.
- Optimalizálás ésa táplálkozással kapcsolatos kutatási módszerek javítása.
- Változatos tesztek elvégzése annak megállapítására, hogy az étel milyen hatással van az emberre sejtszinten.
- A diétás táplálkozás és étrend-kiegészítők egészségre gyakorolt hatásának elemzése.
- A kábítószerek emberre gyakorolt hatásának tanulmányozása.
- Az étkezési magatartás megváltoztatására vonatkozó tanulmány pszichiátriai rendellenességekben.
A táplálkozás célja
Az emberi táplálkozás és életmód hiányosságaira tekintettel ez a tudomány a következő célokat tűzi ki maga elé:
Az élelmiszerek szervezetre gyakorolt hatásának tanulmányozása
- Egyszerűbb módok megtalálása az élelmiszerek feldolgozására, megsemmisítésére és a szervezetből való eltávolítására.
- Az egy adott étel kiválasztásának motivációinak vizsgálata. Kutatás az ételválasztás mintájáról.
Útvonalak
A tudomány a következő irányokba fejlődik:
- Ételek tervezése és elkészítése.
- Az anyagcsere folyamata.
- Étel - mint megelőzés és kezelés az emberi szervezet számára.
Tudomány és táplálkozás alapelvei
A nutriciológia olyan tudomány, amely az ember és az élelmiszer közötti kölcsönhatás összes folyamatát tanulmányozza.
Ezért hirdeti az egészséges táplálkozást. Hangsúlyozza a következő elveket:
- Igyon legalább két liter tiszta vizet naponta (tea, kávé, húsleves és hasonló folyadékok nem számítanak bele a számításba)
- A fájdalom alatt ne egyen. Ez jobbhagyja abba az evést egy időre, és igyon több folyadékot.
- Csak akkor egyél, ha éhes. És annak érdekében, hogy ne keverje össze az ellenőrizetlen étvágyat és a valódi táplálékigényt, étkezés előtt harminc perccel meg kell innia egy pohár tiszta, szobahőmérsékletű vizet.
- Evés közben utasítsa el a vizet. Mivel a részeg folyadék tíz perc múlva elhagyja az emberi testet, gyomornedvet visz magával. Így az ételnek nincs ideje feldolgozni, és egyszerűen elhalasztja. Ennek eredményeként egy személy túlsúlyos lesz, és egészségügyi problémái vannak.
- A túl meleg és hideg ételek fogyasztása ellenjavallt. A magas hőmérsékletű étel felborítja az emésztőszervek munkáját, alacsony hőmérsékletű pedig lelassítja.
- A kávé, tea, kakaó, csokoládé és egyéb purinkomponensű, alloxúrabázisú termékek fogyasztása mérsékelt legyen.
- A finomított élelmiszereket (cukor, liszt, vaj stb.) kerülni kell.
- A nyers magvak, diófélék, zöldségek és gyümölcsök fogyasztásának pozitív hatása van.
- Célszerű minden reggelt friss gyümölccsel és pár dióval kezdeni.
- Az ebédmenüben az egyik ételt friss zöldség saláta formájában kell bemutatni. Így az emberi szervezet telítődik hasznos és nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
- Kötelező feltétel - az étel minden összetevőjének nyersnek kell lennie. Ezenkívül nem ajánlott sót, ecetet, olajat, fűszereket és hasonlókat tenni a salátába. Ez az étel legfeljebb négyet tartalmazhatösszetevők.
- Az állati zsírok gondos ellenőrzése, mert lassítják az emésztési folyamatot. Ráadásul nő a vesék és a máj terhelése. Zsírokat csak főzés után szabad az ételhez adni. Az állati és növényi zsírok aránya pedig 1-3 legyen.
- A hőkezelésen átesett élelmiszereket nyers élelmiszerekkel kell kombinálni. Így például két evőkanál zabkásához hat evőkanál friss zöldségsalátát kell enni.
- Rágja meg alaposan az ételt. Ennek az egyszerű szabálynak a betartásával, amelyet mindannyiunknak gyerekkorunk óta mondanak, megtakaríthatja testének erejét az emésztési folyamatokhoz. A jól megrágott étel gyorsabban megemésztődik és felszívódik a szervezetben. Érdemes megjegyezni, hogy a feldolgozatlan élelmiszerek nem engednek a bomlási és erjedési folyamatoknak, és ennek következtében túlsúlyosak lesznek.
- A gyomornak hasznos, ha időnként böjtnapokat rendez.
- Egyél kevesebbet. Így kisebb az esély a túlevésre. A túlzott táplálékfelvétel megnehezíti a gyomor munkáját. És a kopásért való munka még nem vezetett semmi jóhoz.
- Csökkentse a felhasznált konyhasó mennyiségét. Jobb a tengert helyettesíteni. Fokhagyma, hagyma, torma is helyettesítheti a konyhasót.
- A táplálkozás legfontosabb alapelve, hogy friss és természetes alapanyagokból főzzünk.
