A fehérjemolekulák összetett szerkezetűek, és aminosavakból állnak. Ez utóbbiak a fehérjék összeállításának anyagai, ezért minden élő szervezetnek szüksége van ezek folyamatos utánpótlására. Az aminosavak fő forrása minden étkezési fehérje, amelynek be kell jutnia a szervezet emésztőrendszerébe, és elemi komponensekre kell bontania. Ugyanakkor az emberi vérbe bekerült élelmiszer-fehérjék immunogén anyagok, amelyek jelenléte az edényekben elfogadhatatlan. Minden idegen fehérje, amely közvetlenül érintkezik a szervezet belső környezetével, károsítja az utóbbit, és antigénként működik.
Az étkezési fehérjék jellemzése
Normál étkezési magatartás esetén, amely kizárja a kannibalizmust, az emberi emésztőrendszer főként azokat az anyagokat kapja, amelyek normálistestek hiányoznak. Ez azt jelenti, hogy minden élelmiszer-fehérje, amely az emberi vérbe kerül, idegen. Ezért asszimilációjuk előtt elemi komponensekre - aminosavakra - kell felosztani. Ezt az igényt az magyarázza, hogy bármely fehérje rendelkezik bizonyos tulajdonságokkal, amelyek jelenlétét egy adott kémiai és térbeli szerkezet magyarázza. Némelyikük enzim, másik része méreg.
Minden fehérje megőrzi tulajdonságait mindaddig, amíg azonos térszerkezettel rendelkezik. Az asszimiláció legmegbízhatóbb és energetikailag leghelyesebb módja pedig a teljes hasítás, amely a denaturáció szakaszából és a peptidkötések fokozatos felszakadásából áll. Hasítás nélkül minden élelmiszer-fehérje, amely az emberi vérbe kerül, antigén. Ezenkívül az étrendi fehérjék intravénás beadása az ember gyors halálával fenyeget, míg az aminosavak vagy dipeptidek vérbe juttatását sportolók vagy alultáplált, fehérjeéhezésben szenvedő betegek a szervezet károsodása nélkül használhatják.
Idegen fehérjék érintkezése az immunrendszerrel
Az immunológia és a mikrobiológia tanulmányozása során az anyag tudásszintjének megállapítására szolgáló tesztként provokatív kérdéseket lehet feltenni a hallgatóknak. Például egy hasonló jellegű kérdés: mik azok az élelmiszerfehérjék, amelyek az emberi vérbe kerültek? Ha ez számítógépes tesztelés, akkor a következő válaszok adhatók: antitest, enzim, antigén, hormon. Az egyetlen helyesaz antigén egy változata, mivel a test belső környezetében lévő idegen fehérjéket megtámadja az immunrendszer, és xenobiotikumként vagy méregként érzékeli. Ez sem lehet vitamin.
Az immunválasz okai
Egy szervezet csak azokat a fehérjéket tudja szükségletei kielégítésére felhasználni, amelyek elsődleges szerkezetét a genomja kódolja. Ez azt jelenti, hogy még az emberben normálisan előforduló enzim vérbe jutása is immunválaszt vált ki. Ez azért történik, mert bizonyos biológiai közegekben bizonyos anyagokat nem lehet megtalálni. Például az intracelluláris enzimek, amelyek általában a mitokondriumokban vagy a sejtmagban vannak jelen, idegenek, amikor a vérbe kerülnek. Ezért az immunrendszer antigénként érzékeli őket, és a makrofágrendszer eliminálja őket.
Az egyetlen kivételt azok a fehérjék jelentik, amelyek szerkezetükben teljes mértékben megfelelnek bizonyos enzimeknek vagy hormonoknak. Például a mesterségesen szintetizált inzulin a véráramba fecskendezve nem vált ki immunválaszt. Ennek az az oka, hogy ugyanolyan láncszerkezettel és elektromos töltéssel rendelkezik, mint a természetes humán inzulin. Az inzulin azonban nem étrendi fehérje. Az emberi vérben egy hormon. De az összes többi étkezési fehérje intravénásan beadva jelentősen káros.
A sikeres emésztés érdekében az élelmiszer-fehérjéket le kell bontani az emésztőrendszerbenrendszer. Ezután már aminosavak formájában bejuthatnak a vérbe, szerkezetüket elvesztve. Ebben a formában a sejtek felhasználhatják nem immunogén fehérjeik bioszintetizálására, amelyek hormonként, közvetítőként vagy enzimként működnek a sejten belül vagy a vérben. Az az állítás, hogy az emberi vérbe került élelmiszerfehérjék enzimek, antitestek vagy hormonok, hamis. Csak antigének maradnak, és nem lehetnek más.
Miért az idegen fehérjék nem antitestek
Ahhoz, hogy végre megértsük, miért nem lehet egy idegen fehérje antitest, helyesen kell érteni az immunfolyamatokat. Az antitest egy összetett globulinfehérje, amelyet az emberi immunrendszer plazmasejtei szintetizálnak. Az antigén pedig egy olyan molekula, amely immunrendszeri választ vált ki. Minden élelmiszer-fehérje, amely az emberi vérbe kerül, antigén. Első érintkezéskor egy makrofág nyeli el őket, amely felismeri a fehérje szerkezetét, és antigénprezentáló sejtté alakul. Az antigén lízise után kapott információk alapján az immunglobulinokat szintetizálják. Ez utóbbiak antitestek.
Antitestszintézis
Az antitest egy fehérjemolekula, amelyet az emberi szervezetben szintetizálnak egy specifikus antigén eltávolítására. A szervezet belső környezetében antitestek megjelenésére reagálva szintetizálódik. Kölcsönhatásuk mechanizmusa a következőképpen fejezhető ki: az antitest az antigénnel való érintkezés esetén lehetővé teszi, hogy a makrofág tömegbeindítson.idegen fehérje elpusztítása, megkerülve a membránján lévő antigénprezentáció szakaszát. Az antitestszintézis egy módja annak, hogy a sejtes immunitásról a humorális immunitás felé haladjunk, és az emberi vérbe kerülő élelmiszer-fehérjék antigének, amelyeket el kell távolítani.
Az étrendi fehérje vérbe juttatásának eredménye
Idegen fehérje intravénás injekciójának hipotetikus kimenetele nehezen megjósolható, mivel az az adott fehérjétől és annak dózisától függ. Minimális dózisban immunválasz alakul ki, a fehérjét a makrofágok veszik fel, amelyek antigénekkel látják el a plazmasejteket. Az utóbbi körülbelül 2 hét elteltével antitesteket szintetizál. A fehérje ismételt vérbe juttatása esetén nem sejtes, hanem humorális immunitás reakciója következik be. Ugyanakkor az emberi vérbe bekerült élelmiszerfehérjék nem antitestek.
Fehérjék bevezetése nagy mennyiségben
Nagy mennyiségben a közvetlenül a vérbe juttatott étrendi fehérjék progresszív veseelégtelenség vagy tüdőembólia következtében halálhoz vezetnek. Az utóbbi lehetőség akkor lehetséges, ha fehérjét viszünk be az olajos oldatok összetételébe vagy szilárd részecskék formájában. Az ilyen hipotézisek megerősítésére tervezett konkrét kísérleteket azonban etikai okokból nem végezték el.
Nyilvánvalóan a szervezet nem tudja felvenni a fehérjéket a vérből, hanem csak azokat az összetevőket használja fel szükségletei kielégítésére, amelyekből azok álltak. Akkor meg kell válaszolni a kérdést: közvetlen intravénás beadás esetén étrendi fehérjék,amelyek az emberi vérbe kerültek, antitestek, antigének, enzimek vagy vitaminok? A válasz az antigének. Némelyikük hasadás nélkül egyáltalán méreg. Közvetlenül a vérbe jutva a máj nem semlegesíti őket, ezért embert ölhetnek meg.
