A borkősavak olyan vegyületek, amelyek gyakran előfordulnak a növényvilágban. Ezek lehetnek szabad izomerek vagy savas sók. Ennek az anyagnak a fő forrása az érett szőlő. A tatárkövek, más szóval a káliumban nehezen oldódó sók bogyós gyümölcsökből készült ital erjesztésekor keletkeznek. Ez az étrend-kiegészítő E334 jelzésű. Leggyakrabban a borfeldolgozás másodlagos termékeiből nyerik.
Borkősav: képlet és fajták
A borkősav higroszkópos kristály, amelynek sem szaga, sem színe nincs. Az anyag azonban kifejezetten savanyú ízű. A borkősav minden fajtája jól oldódik vízben, valamint etil-alkoholban. A vegyületek jobban ellenállnak az alifás szénhidrogéneknek, a benzolnak és az éternek. Ennek a vegyületnek a kémiai képlete:
A borkősav 4 izomer formájában fordul elő. Ennek oka a savas karboxilcsoportok, hidrogénionok és hidroxilcsoportok szimmetrikus és egyensúlyi elrendeződése. Ez:
- D-borkősav, más szóval - borkősav.
- L- borsav.
- Antibor, más szóval - mezoborkősav.
- Tatársav, amely L- és D- borkősav keveréke.
Fizikai tulajdonságok
A borkősavak kémiai tulajdonságaikban azonosak. Ezek azonban teljesen mások, és jelentős különbségek vannak a fizikai paraméterekben. Például a D- és L- borkősav 140 °C-on, a szőlősav 240-246 °C-on, a mezo-borkősav 140 °C-on kezd olvadni.
Ami az oldhatóságot illeti, az első két vegyület tökéletesen oldódik vízben, míg a másik kettő ellenáll a nedvességnek.
A borkősav sói
A borkősav csak kétféle sót képezhet: savas és közepes sót. Az utóbbi típusú vegyületek vízben teljesen feloldhatók. Maró lúgba merítve azonban Rochelle kristályokat képeznek. A savas monoszubsztituált savak rosszul oldódnak folyadékokban. Ez nemcsak a vízre vonatkozik, hanem a szeszes italokra és a boros italokra is. Fokozatosan megtelepednek az erek falán. Ezután a tartalmat óvatosan eltávolítják, és szerves sav előállítására használják.
A borkő nem csak a szőlő gyümölcslevében található, hanem a pépes nektárokban és a gyümölcsből készült pasztákban is.
Napi érték
A borkősav egyszerűen szükséges a szervezet számára fokozott háttérsugárzás, emésztőrendszeri zavarok, állandó stressz, valamint alacsony gyomorsav esetén.
Ezek a vegyületek savas anyagokban találhatókgyümölcsök. A borkősav maximális koncentrációját a rebarbara, papaya, vörösáfonya, birs, gránátalma, cseresznye, egres, fekete ribizli, lime, narancs, avokádó, mandarin, cseresznye, alma és szőlő tartalmazza.
Megfelelő és kiegyensúlyozott táplálkozással az ilyen vegyületek napi szükséglete teljes mértékben fedezhető. A szervezet normál működéséhez a férfiaknak 15-20 milligramm borkősavra van szükségük, a nőknek 13-15 milligrammra, a gyerekeknek pedig 5-12 milligrammra.
Mire hasznos a borkősav
A borkősav tulajdonságait nehéz túlbecsülni. Ennek a vegyületnek biológiai jelentősége van. Borkősav:
- Tonizálja a szívizmot.
- Tágítja az ereket.
- Stimulálja a kollagénszintézist.
- Növeli a bőr feszességét és rugalmasságát.
- Megvédi a test sejtjeit az oxidációtól.
- Fokozza az összes anyagcsere-folyamat sebességét.
- Reagál a radionuklidokkal, és felgyorsítja azok eliminációját a szervezetből.
Ennek a kiegészítőnek a használatakor érdemes figyelembe venni, hogy a napidíj túllépése következményekkel jár. Előfordulhatnak túladagolás jelei, amelyek közé tartozik a bénulás, szédülés, hasmenés és hányás. Egyes esetekben a reagens túlzott használata végzetes lehet. A halál akkor következik be, ha a borkősav dózisa meghaladja a 7,5 grammot 1 kilogrammonként.
Annak érdekében, hogy ne károsítsa szervezetét, ne növelje önmagában valamely anyag napi bevitelétajánlott. Ezt csak a kezelőorvos teheti meg. Különösen akkor, ha a beteg hajlamos a herpeszre, érzékeny a bőre, vagy ha bizonyos savak felszívódása károsodott.
Élelmiszer-alkalmazások
A borkősav, amelynek képlete fent van, lehetővé teszi a bomlási és a termékek bomlási folyamatainak lelassítását. Ennek a tulajdonságának köszönhetően a vegyületet széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban. A borkősav megakadályozza a liszt és a konzervek idő előtti megromlását. Nagyon gyakran a vegyületet antioxidáns reagensként vagy savasságszabályozóként használják.
Az alkoholos italok, az asztali víz, a pék- és édesipari termékek, valamint a konzervek összetételében van borkősav. Ennek az alkatrésznek a beszerzése egyszerű folyamat. Ehhez használja fel a boros ital beszerzése során keletkező hulladékot.
Érdemes megjegyezni, hogy az aljzat a csokoládémáz fehérségének és plaszticitásának megőrzésére, a felvert fehérjék rögzítésére és a tészta lazítására szolgál. Ezenkívül az E334 adalék lehetővé teszi az alkoholos boritalok ízének lágyítását, fanyarabbá és kellemesebbé téve azokat.
A borkősav használata más területeken
A borkősavat nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban is széles körben alkalmazzák. Orvosi célokra a vegyületet segédkomponensként használják. Oldható anyagok gyártására használjákgyógyszerek, egyes hashajtók és pezsgőtabletták.
A borkősavat a kozmetológiában is használják. Ez a vegyület számos professzionális samponban, testápolóban, krémben és peelingben megtalálható, amelyeket haj- és bőrápolásra terveztek.
Valójában a borkősavat számos területen használják. Például a vegyületet a textiliparban használják a szín rögzítésére a szövetfestés eredményeként. Az építőiparban az adalékot reagensként használják. Hozzáadják a gipsz- és cementkeverékekhez. Emiatt a massza lassabban szilárdul.
A Rochelle-sót piezoelektromos tulajdonságai miatt számítógépek, hangszórók és mikrofonok gyártási folyamatában használják.
