A mézeskalács oroszországi története több mint száz éves. Ezeket a finomságokat a felnőttek és a gyerekek is szeretik. Különbözőek: méz, fahéj, menta, csokoládé és természetesen Tula. A gyártási technológia változatlan marad. A mézeskalácsot orosz cukrászdaként tartják számon, az ország kulturális örökségének része. Sokan kíváncsiak: hogyan jött létre ez a csemege?
Honnan jött a mézeskalács Oroszországban?
A történelem nem válaszol erre a kérdésre. Nem lehet biztosan megmondani, de egy legenda szerint a vikingek hozták őket hozzánk. Állítólag megtanították a szlávokat finom mézes sütemények főzésére, amelyek később Oroszország minden lakója számára ismert formát nyertek. Kezdetben rozslisztből és mézből készítették nekik a tésztát, melyik sütés? mézes kenyeret kapott.
De ezt a verziót semmi sem erősíti meg. Az Oroszországban élő szláv törzsek rozsot termesztettek és méhészettel foglalkoztak - mézet gyűjtöttek a vadon élő méhektől. Ezért feltételezhető, hogy ezt a finomságot nem valahonnan hozták. Az ősi időkből valóaz orosz nép ősei készítették elő.
Mézeskalács Oroszországban
A hivatalos eredettörténet szerint a mézeskalács a 9. században jelent meg Oroszország területén. A recept tartalma: rozsliszt, méz és erdei bogyólé. A legjelentősebb mennyiségi összetevő a méz volt, amely a teljes mennyiség közel felét tette ki. Minden városnak megvolt a maga különleges receptje. Idővel különféle hasznos gyógynövényeket kezdtek hozzáadni a mézeskalácshoz. Gyógyítónak számítottak. A fürdő és a forró tea után igazán hasznot húztak.
A mézeskalács oroszországi megjelenésének története magában foglalja az egzotikus fűszerek Indiából és a keleti országokból való behozatalának időszakát, ezeket elkezdték hozzáadni a tésztához. Nálunk az akkoriban mézeskalácsnak nevezett pékek nagy mezőnyből válogathattak. Olyan fűszereket adtak hozzájuk, amelyeket ma már nehéz elképzelni édes péksüteményekben. Ilyen volt a kapor, fekete bors, kömény. A modern ember számára érthetőbb, ha ehhez az édesipari termékhez ánizst, vaníliát, fahéjat, citromot, mentát, szegfűszeget vagy gyömbért ad. Mindezeket az összetevőket is hozzáadták a tésztához.
A "sárgarépa" szó eredete
Ez a cukrászda minden valószínűség szerint a "spice" szóról kapta a nevét, amely az óorosz "ppr" - "paprika" szóból származik. A mézeskalács a borsos vagy fűszeres keksz eredeti megjelölése.
Megtekintések
A történelem bizonyítékokat őrzött arra vonatkozóan, hogy a 17. és a 19. század között kézműves mesterségek készültek a gyártásukhoz. Az összetételt és a technológiát a legszigorúbb bizalmasan kezelték. Ez a finomság minden osztály számára elérhető volt. Királyok és parasztok asztalait díszítették. Fogyasztásuk az emberek életéhez kapcsolódó hagyománnyá vált. Összesen háromféle finomság létezik, attól függően, hogy hogyan készült: stukkó, nyomott, kivágott vagy faragott, mézeskalács. Az elnevezés a gyártási elven alapult, de a termékek eltérő tésztaösszetételűek is lehetnek. A mézeskalács megjelenésének több időszaka van, amelyek mindegyikében volt egy bizonyos típusú finomság. Vessünk egy pillantást mindegyikre.
Stukkó
Madarak, állatok, halak, emberek formájában készült. A mézeskalácsot gyakran ház formába öntötték. Ez a faj a pogány Oroszországban jelent meg, amikor állatok és madarak helyett tésztából készült termékeket áldoztak az isteneknek. A kézzel készített mézeskalács kezdetben kultikus jelentőséggel bírt, és vallási ünnepségeken használták. Fokozatosan csemegeként kezdték használni a háztartási ünnepeken: esküvőkön, névnapokon.
A mézeskalács története Oroszországban a stukkóval kezdődött, amely a pogány Oroszországból származott. Ma már ritkaságszámba megy velük a találkozás, hiszen Oroszország északi vidékein sütik. A mézeskalácsok úgy néztek ki, mint egy öntött agyagjáték, és "ikrának", "teternek", "vitushkinak" nevezték őket. Ez utóbbiak vékony tésztakorongokból készültek, amelyeket egyedi, bonyolult mintákba szőttek. Tömeges felhasználásra más típusú mézeskalácsokat is elkezdtek készíteni, mivel így több édes finomságot lehetett sütni.
Nyomtatott
Mézeskalács tábla felhasználásával készült, melybe egy különleges nyomatot vájtak ki, díszekkel, virágokkal, ember- és állatképekkel, valamint különféle feliratokkal díszítették. Az orosz mézeskalács történetében ez a legszebb. Ezen kívül voltak speciális, sodrófa formájú eszközök, amelyekre rajzokat vágtak ki, a tésztára való felhelyezésük után minden mézeskalácsot éles késsel kivágtak.
Néha a mézeskalács igazi műalkotás volt. Orosz meserajzokat, eposzokat, városi vagy vidéki élet kis jeleneteit alkalmazták rájuk. A mézeskalács szépsége nagyban függött a mézeskalácsot készítő mestertől. Az ezeket készítő szakembereket zászlósoknak hívták. A nyomtatott táblák bizonyos fafajtákból készültek: hárs, nyír, juhar és dió.
Darb és betűrendesek voltak. Az elsőkből nagy mézeskalácsot készítettek egyetlen példányban. Ezek általában "tálcás" finomságok voltak, amelyeket ajándéknak szántak. A beállító táblák sok kis formából álltak, amivel egyszerre nagy mennyiségű finomsághoz lehetett hozzájutni. Megőrizték a 120 kis formából álló nagy mézeskalács sütiket.
Kivágás vagy kivágás
Elkészítéséhez egy speciális sablont használtak, amit a kinyújtott tésztára vittek fel és kivágták a sziluettjét. Ez egy későbbi típusú mézeskalács. A XIX. század közepén jelent meg. Az első említés 1850-ből származik. Az ilyen típusú mézeskalács előállítását a tömegtermelésre való átállás jellemezte.
Változatos
Minden régió saját különleges mézeskalácsot sütött, amelybe adalékanyagok legkülönfélébb kombinációit adtak: a tengerentúli fűszerektől az Oroszországban termő bogyókig és fűszernövényekig. Fokozatosan nemcsak ízletes, hanem festett finomság is lett belőle. Hogy szép arany színe legyen, égetett cukrot kevertek bele. A rózsaszín színt a zúzott száraz málna vagy áfonya adta. Felülről mázzal kenték le és gyönyörű mintákat alkalmaztak. Az ilyen mézeskalácsot mártogatósnak nevezték. Mézeskalácsot adtak névnapra, egyházi ünnepre, ünnepre.
Több mint 20 féle terméket sütnek különböző helyeken. Arhangelszkben - ikra, Tulában, Permben és Rjazanban - Tula, Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, Kurszkban, Novgorodban - őshonos, Moszkvában - Moszkva méz. Az oroszországi mézeskalács története a kultúra összetevője. Ezek a termékek az élet minden területén jelen voltak: ünnepek, ünnepek, hétköznapok, népművészet.
Tömeggyártás
A mézeskalácsgyártás a 19. század végére olyan vállalkozás volt, amely lehetővé tette nemcsak egy adott területen, hanem a környező régiókban is az igények kielégítését. Külföldre exportálták, ahol népszerűek voltak. Ivan Popov, a mézeskalácsgyár tulajdonosának voltak speciális orosz mézeskalács boltjai Párizsban, Berlinben és Londonban.
A termék sütése többnyire örökletes volt, a titkok nemzedékről nemzedékre öröklődnek. Néhány mézeskalács-dinasztia több száz évig létezett. Voltak „mester” és „tanonc” címekmegszerzésükhöz nehéz vizsgát kellett letenni, amelyen a szakterületük tapaszt alt szakemberei vettek részt.
Tula mézeskalács
Ez a finomság a leghíresebb Oroszországban. A Tula mézeskalács eredetének története több mint 300 éves. Számos múzeum kiállításán régi nyomtatott táblák őrződnek meg különféle mintákkal, feliratokkal. A XVII-XVIII. századhoz tartoznak. Tulában mentát, mézet, elegáns nyomott mézeskalácsot sütöttek különféle bogyós töltelékekkel. Emellett itt készültek kisméretű, nem nyomtatott zhamkák, amelyek a lakosság minden rétege számára elérhetőek voltak.
A Tula mézeskalács számos orosz városban híres kereskedelméről. Moszkvában és Szentpéterváron üzleteket és standokat nyitottak, ahol finom Tulából származó finomságokat árultak. A városban vásárokat rendeztek, ahol a tulai pékek kiállították termékeiket. A leghíresebb a húsvét utáni tizedik pénteken volt.
A mézeskalács nagy választékban árult: vanília, málna, mandula, csokoládé. Formájuk különböző volt: kerek, téglalap alakú, figurás, betűrendes, szőnyeg, osztva. A legdrágábbak az elegáns bádogdobozos mézeskalácsok voltak. A Grechikhin cukrász gyárában készültek.
Az orosz mézeskalács nem csak Oroszországban volt híres. A híres Nyizsnyij Novgorod vásáron, ahová sok országból érkeztek kereskedők, főleg Kínából, Indiából, Iránból, Törökországból és Afganisztánból, a tulai mézeskalácsra volt kereslet.
