A vinaigret lett az első orosz saláta, előtte nem volt saláta a hagyományos orosz konyhában.
Hogyan jött a „vinaigrette” szó?
De a "vinaigrette" szó eredete egyáltalán nem orosz, hanem francia - "vinaigrette", ahol a "vin" a bor, az "aigre" pedig a savanyú, együtt a "vinaigre" az ecetes szósz, ami egyáltalán nem hasonlít a modern salátához. Általában az eredeti francia szó ecet és növényi olaj alapú különféle szószok készítését jelentette. A francia éttermekben találni ilyen salátát, csak "salát russe" néven, aminek a franciák a zűrzavart, hash jelentését hordozzák. Itt van egy ilyen fogalomváltás, és még érdekesebb, hogy maga a vinaigrette, a szó eredete és a kompozíció - minden Skandináviából történt.
Legenda a vinaigrette-ről
Oroszországban pedig a 19. században jelentek meg a vinaigrette-re való utalások. A legenda szerint Első Sándor uralkodása idején Antoine Karem francia szakács dolgozott a király konyhájában. Látva, hogyan készítenek az orosz szakácsok furcsa salátát úgy, hogy egyszerűen összekeverik az összes hozzávalót, majd mindent leöntenek ecettel, meglepetten kérdezte: – Vinaigre? (franciául „ecet”), és azt válaszolták: „Vinaigret!A vinaigrette! Így egy új étel jelent meg a királyi étlapon, majd átkerült a néphez, és előétel lett, amely nélkül egyetlen lakoma sem tud elmenni. A saláta receptje azóta sokkal egyszerűbb lett, de vannak még főzési titkok. Például, ha azt szeretnénk, hogy minden hozzávalónak természetes színe legyen, akkor a céklát külön-külön kell az olajban összegyúrni, ha pedig azt szeretnénk, hogy a répalétől minden hozzávaló rózsaszínű legyen, akkor mindent össze kell gyúrni.
A legnépszerűbb orosz saláta recept
A vinaigret valószínűleg a legnépszerűbb saláta Oroszországban és a Szovjetunióban, és eredeti orosz ételnek számított. Valószínűleg az emberek egyszerűen nem tudták, hogy a vinaigrette-et - a saláta eredetét és az elkészítési módot - egykor más országokban kölcsönözték. A Szovjetunióban ez a saláta újévi étel volt, Olivier mellett, de a főzési receptek nagyon eltérőek voltak.
Ennek a snacknek a leghíresebb receptje a főtt burgonya, cékla, sárgarépa, apróra vágott hagyma és savanyúság, egyenlő mennyiségben. Korábban ugyanazt az összetételt használták az okroshka számára, csak cékla nélkül. Ezenkívül néhány háziasszony savanyú káposztát, tejben áztatott heringet, zöldborsókonzervet ad a salátához. William Pokhlebkin, a korábban jól ismert kulináris publicista szintén nem tudja, mi az a vinaigrette, honnan származik a szó, és honnan származik a saláta. Tehát arról beszélt, hogy egy főtt tojásnak jelen kell lennie az eredeti orosz salátában. Tudni kell, hogy ez a saláta romlandó étel, a savanyúság és aolajos és ecetes öntet. Egy nap utáni fogyasztása emésztési zavarokat okozhat.
Vinaigret vagy Salmagundi?
Érdekes módon egy 1845-ös angol szakácskönyvben találtak egy vinaigrette-szerű salátát is, amelyet "svéd heringsalátának" neveztek. Az orosz vinaigrette összes hozzávalóján kívül egy reszelt alma került oda. A legérdekesebb az, hogy ha maga a vinaigrette Skandináviából származik, a szó eredete a francia névből, akkor kiderül, hogy ugyanaz a saláta Svédországból került Angliába.
Franciaországban pedig például a 17. században jelent meg a miénkhez hasonló saláta. És nem bárki, aki elkezdte főzni, hanem kalózok és vadászok. Bármilyen húst (teknős, kacsa vagy galamb) használtak, majd ecetben vagy borban pácolták, fűszereket tettek bele, halat is tehettek bele, aztán mindenből gubacs lett, zöldek, zöldségek kerültek bele, egy ilyen salátát "Salmagundinak" hívtak..
Így maga a vinaigrette, a szó eredete és az, hogy ecettel fűszerezték, Franciaországból és Skandináviából származik, de a salátát tulajdonképpen globálisnak nevezhetjük. Ez az összetevők egyszerűségéről és szinte minden európai országban való elérhetőségükről szól.
