A burgonya szinte a fő helyet foglalja el az emberi táplálkozásban, és csak a kenyérnek engedi a fogyasztást. De kevesen gondolnak arra, milyen bonyolult ez a növény tudományos szempontból. Egyedülálló funkciókkal rendelkezik.
Biológiai jellemzők
A burgonya az egyik vezető élelmiszernövény. Nemcsak az 1. helyen áll a fehérjetermelő növények között, hanem az egyik legmagasabb edzettségi szinttel is rendelkezik.
A burgonya szülőföldje Dél-Amerika kontinensének trópusi övezete. Az első származási központok Bolíviában és Peruban, az Andok hegyvidékein találhatók (2000-4800 m tengerszint feletti magasságban), valamint Chile mérsékelt égövi övezeteiben (0-250 m tengerszint feletti magasságban).
Az ember több mint 8000 évvel ezelőtt vezette be a burgonyát a kultúrába. Kezdetben a termesztési területek Délkelet-Peruban és Északnyugat-Bolíviában voltak. Oroszországban ez a mezőgazdasági növény I. Péter uralkodása alatt jelent meg. Ez azaz uralkodó legalizálta a burgonya széles körben elterjedt termesztését.
Fölötti
A burgonya növény egy bokor, amely 4-8 szárból áll. Az elágazás az érési időszaktól függ. A korai érésű fajtákban általában gyenge elágazás van a szár tövében, késői érésben pedig erős. Egy nagy vetőburgonya, vagy inkább gumó több szárral rendelkező hajtást képez, mint egy kicsi.
A burgonyanövények leveleinek száma is jelentősen eltérhet. A lombozat gyenge lehet, de vannak olyan hajtások is, amikor a szárak szinte láthatatlanok a sok levél mögött. A bokor alakja szerint kompakt bokrokkal rendelkező fajtákat, szétterülő és félig szétterülő bokrokat különböztetnek meg. A szárak helyzete alapján felálló, szétterülő és félig szétterülő bokrokat különböztetünk meg.
Gyökérrendszer
Ami a burgonya gyökérrendszerét illeti, az rostos, és valójában az egyes szárak gyökérrendszereinek gyűjteménye. A gyökerek talajba való behatolása nagymértékben függ annak típusától. Átlagosan azonban a behatolási mélység 20-40 cm. Ezenkívül a szántóföldi rétegben a gyökerek 50-60 cm-rel oldalra nőnek.
A növény légi része: burgonyalevél és virág
A lap egy egyszerű, párosítatlan, szárnyasan boncolt típus. Ha figyelembe vesszük az összetevőit, több pár lebenyet, lebenyet és lebenyet láthatunk, amelyek különböző kombinációkban helyezkednek el a fő levélnyélen. És egy levél burgonya véget érpárosítatlan részesedés. A levél jellemző tulajdonságai (a boncolás mértéke, a lebenyek mérete és alakja, a levélnyél mérete és helyzete) fontos fajtajellemzők. A levéllemez mindig leengedett helyzetben van, a színe a sárgászöldtől a sötétzöldig változik.
A burgonyavirágzat villa alakú, széttartó fürtök halmaza, amelyek száma 2-től 4-ig terjed. A kocsányon találhatók, amely a levél hónaljában helyezkedik el (6-8). A burgonyavirág 5 tagú, hasított csésze és hiányosan összenőtt fehér, vörös-ibolya, kék-ibolya vagy kék koszorúlebenyű. A porzók száma 5. Portokjuk sárga vagy narancssárga. Felső petefészek, általában két lokuláris.
Gumóképződési mechanizmus
A burgonyagumó menekülés, de nem a föld felett, hanem a föld alatt. Kialakulása a következő. A gumó felső részében megnövekedett tápanyagkoncentráció miatt ültetéskor nem minden szem rügyei csíráznak ki, hanem csak azok, amelyek a felső részében helyezkednek el. A csírák színe fajtától függ, lehet zöld, vörös-ibolya vagy kék-lila. Amikor a növény eléri a 10-20 cm magasságot, szárának föld alatti része hajtásokat - stólonokat - hoz létre, amelyek vastagsága és hossza 2-3 mm, illetve 5-15 cm. Végük fokozatosan megvastagodik, így gumókká alakulnak.
A gumó szerkezete
A burgonyagumó egy lerövidített, megvastagodott szár, amint azt számoshasonlóságok, különösen a fejlődés korai szakaszában. Ez különösen a pikkelyes levelek jelenléte, amelyek hónaljában nyugvó rügyek képződnek, amelyek száma szemenként 2-4 között változik. A hasonlóság a gumók és szárak szöveteinek és érkötegeinek hasonló váltakozásában és elrendezésében rejlik. A klorofill képződése pedig a gumóban akkor válik nyilvánvalóvá, amikor az fény hatására zöldre vált. Éppen ezért a fénytől rosszul védett tárolóhelyeken gyakran előfordulnak zöld burgonyagumók, amelyek nem fogyaszthatók.
A gumó felső, legfiatalabb része több szemet tartalmaz, mint a középső, és még inkább a legrégebbi, alsó vagy köldökrész. Ezért a csúcsi rész rügyei erősebben és életképesebben fejlődnek. Ismeretes, hogy leggyakrabban egyetlen szemben a központi vese csírázik ki, amely a legfejlettebb. Ha a hajtást eltávolítjuk, tartalék rügyek kezdenek fejlődni és növekedni kezdenek, amelyekből a növények gyengébbek lesznek, mint a központi rügyből. Ezért a vetőburgonyát a téli tárolás során nem szabad rendszeresen megszabadítani a csíráktól. Ez oda vezethet, hogy nem a központi veséből, hanem a tartalékból képződnek növények, vagyis gyengébbek lesznek.
Egy fiatal burgonyagumó borítja az epidermisz külső rétegét, amelyet ezt követően sűrű, légáteresztő, integumentáris szövet – a periderma – vált fel. A gumó növekedése és fejlődése során a gumó külső rétegéből képződik a gumó héja. Ennek a folyamatnak a különleges intenzitása figyelhető meg, ha néhány nappal a betakarítás előtt eltávolítják a tetejét.
A gumók légzése és a nedvesség elpárologtatása lencse segítségével történik. A kikelő gumó sztómái alá fektetésük a periderma kialakulásával egy időben történik. Rajtuk keresztül jut be az oxigén a gumóba, és távozik a szén-dioxid és a vízgőz.
Függ-e a gumó szerkezete a burgonyafajtától
A korai és késői fajták burgonyagumójának szerkezete eltérő lehet. Például a késői fajtákra jellemző, hogy a gumókban sűrűbb parafaszövet található.
A gumók alakja a fajtától és a termesztési körülményektől függően nagyon változatos lehet. Alaklehetőségek – kerek, hosszúkás, ovális, kerek-ovális, fehérrépa, hordó alakú stb.
A kerek gumós és felületes szemű fajták a legnagyobb gazdasági értékkel bírnak. Ez a forma ideális gépesített ültetéshez és betakarításhoz, míg a szemek sekély helyzete megkönnyíti a mechanikus hámozást és mosást.
A gumók színe nagyon eltérő – fehér, világossárga, rózsaszín, piros, piros és kék-lila. Így a burgonyagumó külső szerkezete fajtatartozék. A gumók húsa árnyalatban is különbözik: lehet fehér, sárga vagy világossárga.
Burgonyagumó: kémiai összetétel
A természetes gumónyugalom legmélyebb állapota az őszi burgonya betakarítás időszakában figyelhető meg. A tavasz közeledtével fokozatosan gyengül, ahogy a növekedésgátlók márnem olyan aktív. Ebben az időben olyan anyagok képződnek, amelyek serkentik a növekedést. Elősegítik a vese növekedését.
Télen, száraz helyiségben, 1-3 °C léghőmérsékletű a burgonya jól tárolható csírázás nélkül 6-7 hónapig. Ez után az idő után, amikor a levegő hőmérséklete 10-12 ° C-ra emelkedik, és elegendő oxigénellátást kap, megindulnak a növekedési folyamatok.
A burgonyagumó jelentős mennyiségű tápanyagot tartalmaz, amelyek a növény növekedéséhez és fejlődéséhez szükségesek a kezdeti életszakaszban. Szárazanyaga több mint 26 különböző kémiai elemet tartalmaz. Az összetétel a fajtától, a talajtól, az éghajlati viszonyoktól és a műtrágyáktól függően változhat.
A gumók kémiai összetételében a különböző anyagok átlagos tartalma a következő: víz 75%, keményítő 20,4%, cukor 0,3%, nyersfehérje 2%, zsír 0,1%, rost 1,1%, hamu 1,1%.
A burgonyagumóban lévő keményítő befolyásolja az ízt. Minél több keményítő, annál finomabb a burgonya. A nyersfehérje koncentrációjának növekedése esetén az ízletesség éppen ellenkezőleg, romlik. A burgonya kulináris tulajdonságait a keményítőtartalom alapján ítélik meg. Növelése a pép lisztességének növekedését, az emészthetőség javulását okozza.
Reprodukció
A burgonya szaporodása kétféleképpen történhet – vegetatívan és ivarosan.
A vegetatív szaporítási módszer a burgonya gumóból történő termesztése. Ez a módszer magában foglalja a szárszegmensek felhasználásával történő szaporítást is, amelyen ennek lennie kellegy csúcsi vagy több oldalsó vegetatív rügy van.
A leggyakoribb módszer a burgonya gumóból történő termesztése. A szárdugványokat pedig olyan esetekben ültetik, ahol a gumók száma korlátozott, és néhány új értékes fajta gyors gyakorlatba ültetését igényli.
A burgonya ivaros szaporodásának mechanizmusa összetettebb, és a kifejlett növényi szervezetek szárán képződő gyümölcsökben (paradicsomban) képződő valódi magvak használatához kapcsolódik. Különlegessége, hogy ivaros szaporodás esetén minden leánynövény genetikai diverzitással rendelkezik. Az egy gyümölcsben lévő magvak sokféle növényi formát eredményezhetnek, de egyik sem fogja megismételni az anyanövény tulajdonságait.
