Az ételek gyorsabb elkészítése érdekében a legtöbb háziasszony sót tesz az edénybe, mielőtt a víz forrni kezd. Véleményük szerint ez felgyorsítja a főzési folyamatot. Mások éppen ellenkezőleg, azzal érvelnek, hogy a csapvíz sokkal gyorsabban forr. A kérdés megválaszolásához a fizika és a kémia törvényeihez kell fordulnia. Miért forr fel gyorsabban a sós víz, mint a normál víz, és valóban így van? Találjuk ki! Részletek az alábbi cikkben.
Miért forr gyorsabban a sós víz: a forralás fizikai törvényei
Ahhoz, hogy megértsük, milyen folyamatok indulnak el, amikor egy folyadékot felmelegítenek, tudnod kell, mit értenek a tudósok a forrási folyamat technológiája alatt.
Bármilyen víz, legyen az normál vagy sós, teljesen felforregyaránt. Ez a folyamat több szakaszon megy keresztül:
- kis buborékok kezdenek képződni a felületen;
- buborékméret növekedése;
- a fenékre süllyednek;
- a folyadék zavarossá válik;
- forralási folyamat.
Miért forr fel gyorsabban a sós víz?
A sós víz hívei azt mondják, hogy melegítéskor a hőátadási elmélet működik. A molekularács pusztulása után felszabaduló hőnek azonban nincs nagy hatása. Sokkal fontosabb a hidratálás technológiai folyamata. Ekkor erős molekuláris kötések jönnek létre. Miért forr gyorsabban a sós víz?
Amikor nagyon megerősödnek, a légbuborékok sokkal nehezebben mozognak. Hosszú időbe telik, amíg felfelé vagy lefelé mozog. Más szóval, ha só van a vízben, a levegő keringési folyamata lelassul. Ennek eredményeként a sós víz egy kicsit lassabban forr. A légbuborékok mozgását molekuláris kötések akadályozzák meg. Ez az oka annak, hogy a sós víz nem forr gyorsabban, mint a nem sós víz.
Lehet, hogy megtehetjük só nélkül?
A vita arról, hogy milyen gyorsan forr fel a só vagy a csapvíz, örökké tarthat. Ha a gyakorlati alkalmazást nézzük, nem lesz nagy különbség. Ez könnyen megmagyarázható a fizika törvényeivel. A víz forrni kezd, amikor a hőmérséklet eléri a 100 fokot. Ez az érték változhat, ha a levegősűrűség paraméterei változnak. Például a magas hegyekben lévő víz 100 fok alatti hőmérsékleten forrni kezdfokon. Otthoni körülmények között a legfontosabb mutató a gázégő teljesítménye, valamint az elektromos tűzhely fűtési hőmérséklete. A folyadék felmelegítésének sebessége, valamint a forraláshoz szükséges idő ezektől a paraméterektől függ.
A tűzön a víz néhány perc múlva forrni kezd, mivel az elégetett tűzifa sokkal több hőt bocsát ki, mint a gáztűzhely, és a fűtött felület területe sokkal nagyobb. Ebből egyszerű következtetést vonhatunk le: a gyors forralás eléréséhez a gázégőt maximális teljesítménnyel kell bekapcsolni, és nem kell sózni.
Az összes víz ugyanazon a hőmérsékleten (100 fokon) elkezd forrni. De a forralás sebessége eltérő lehet. A sós víz később forrni kezd a légbuborékok miatt, amelyek sokkal nehezebben szakítják meg a molekuláris kötéseket. Azt kell mondanom, hogy a desztillált víz gyorsabban forr, mint a közönséges csapvíz. A tény az, hogy a tisztított, desztillált vízben nincsenek erős molekuláris kötések, nincsenek szennyeződések, így sokkal gyorsabban kezd felmelegedni.
Következtetés
A közönséges vagy sós víz forrási ideje néhány másodperccel eltér. Nincs hatással a főzés sebességére. Ezért ne próbáljon időt spórolni a forralással, jobb, ha elkezdi szigorúan betartani a főzés törvényeit. Ahhoz, hogy az étel ízletes legyen, egy bizonyos időpontban meg kell sózni. Ezért nem mindig forr fel gyorsabban a sós víz!
