Kevesen gondolkodnak nap mint nap azon, hogy pontosan mit egyenek, és hogyan építsék fel optimálisan az étrendjüket. Sajnos a táplálkozásra legtöbbször csak a súlyos egészségügyi problémákkal küzdők gondolnak. Mindenki tudja, hogy az étrendnek fehérjét kell tartalmaznia. Mi ez az anyag?
Egyszerű tulajdonságok
A fehérjék (fehérjék) az élet óriási makromolekulái, amelyek sok láncból állhatnak. E fenséges épületek legkisebb építőkövei az aminosavak. Ennek eredményeként kiderül, hogy a felbukkanás szabálya szerint az egész molekulák nagyon összetett tulajdonságokat szereznek, amelyek nem redukálhatók az aminosavak tulajdonságaira. A fehérjék által az emberi szervezetben betöltött funkciók száma felbecsülhetetlen, bár a funkciók csoportjai még mindig megkülönböztethetők.
És ha hibázik?
Szóval, fehérje? Mi ez, és miben különbözik az egyik típus a másiktól? A fehérjék az aminosavak számában és sorrendjében különböznek egymástól. És egy kis váltás – és a fehérjemolekulák már nem tudják ellátni funkcióikat. Néha bekúszik a genetikai kódbahiba, és a kódoló tulajdonság miatt az aminosavak helytelenre cserélődnek - súlyos betegségek fordulnak elő, mint például a myasthenia gravis vagy a sarlósejtes vérszegénység. A fehérje nagyon fontos a szervezet számára. Milyen genetikai rendellenességek kapcsolódnak a szerkezetéhez? Ezek elkerülhetetlen és súlyos betegségek az egész szervezet szintjén.
Katalízis mechanizmusa
A biológiai fehérje makromolekulák katalitikus aktivitásuk miatt különösen fontosak az ember számára. A szervezetünkben zajló folyamatok nagy része nem tud lezajlani e tevékenység nélkül, mert ezek a reakciók energia okok miatt nem tudnak spontán beindulni. Miért fontos a fehérje? Mit képvisel a katalízissel kapcsolatban? Talán jobban ismeri az "enzim" fogalmát. Aktív pontokkal kötődik a reakciókomponensekhez, lehetővé téve a reakció megindulását, majd biztonságosan „kiszabadítja” az anyagot. Így megkönnyíti a reakció beindulását, de nem fogyaszt el benne, mint bármely más katalizátor.
Alapmozgás
A szerkezeti funkció nagyon fontos. A fehérjék szinte tiszta formában találhatók meg az izmokban. Az a hús, amelyet sokan fehérjéért esznek, az állati izom. Bár a legjobb fehérjéket apróra vágják (mint a fehérjeturmixban). A hús is elég jól emészthető. Ennél rosszabb a helyzet a szójatermékeknél és a hüvelyeseknél. Sok fehérje van, de a termékből való kinyerése nehézkesnek bizonyul a szervezet számára.
Mikroszkópikus szinten
A fehérjék alkotják a sejt gerincét, az úgynevezett citoszkeletont, amely formát ad. Szintén fontos a fehérje részvétele a legtöbb olyan anyag szállításában, amely önmagában nem képes átjutni a sejtmembránon. Sejtszinten a már említett katalitikus aktivitás megy végbe.
Melyek a legjobb fehérjék enni? Hagyományosan fontosnak tartják az állatokat, de helyettesíthetők szójával, ha ezt a növényt kellően jól előkezelték. Például a szójafehérje turmix teljes fehérjét tartalmaz, és jobban emészthető, mint az izomhús. Miért jobb a növényi fehérje az egészségre? Nem kapcsolódik nagy mennyiségű zsírhoz, és nem járul hozzá a koleszterintermeléshez.
