Az orosz nyelv szókincsében sok olyan szó található, amelyek keleti nyelvekből származnak. Az egyik a khanuma. Mit jelent ez a kifejezés? Érdemes megérteni a kérdést, főleg, hogy ennek a szónak nem egy, hanem két jelentése van.
Khanuma: mit jelent a szó?
A XIX. század közepén. Avksentiy Tsagareli drámaíró humoros darabjai nagyon népszerűek voltak Grúziában. Közülük a leghíresebb a leleményes párkeresőről szóló vaudeville-vígjáték, a „Khanuma”, amelyet először 1882-ben állítottak színpadra. Később a darabot örményre és oroszra is lefordították, és nem csak Grúziában, hanem a magyar fővárosban is többször forgatták. Orosz Szovjet Szocialista Köztársaság. A Vaudeville hírnevének és a számos, rá épülő filmnek köszönhetően a főszereplő, Khanuma neve sokak számára a "párkereső" szó szinonimájává vált.
Ennek a szónak a jelentése más. A khanuma vagy khanum az üzbég konyha nagyon ízletes, tápláló és egészséges étele.
A. Tsagareli „Khanuma” című drámája: cselekmény
Miután foglalkoztunk a „khanuma” kifejezéssel (mit is jelent), érdemes többet megtudni az azonos nevű darabról, majd az ételről.
Tsagareli vaudeville-jének cselekményének közepén egy öreg grúz herceg próbálkozása látható, aki minden vagyonát elherdálta. Pantiashvili úgy menti meg magát a tönkremeneteltől, hogy feleségül vesz egy lányt, akinek gazdag hozománya van. Ahhoz, hogy megfelelő jelöltet találjon, a herceg felveszi Khanum párkeresőt. Megkéri Pantiasvilinek az öreglányt, Gulikót, akinek nem vonzó megjelenése és magas kora ellenére jó hozománya van.
A párkereső Kabato azonban beleavatkozik az ügybe – a herceget a kereskedő fiatal és gyönyörű lányához akarja feleségül adni. Miután Pantiasvili jobban szereti a Kabatóval eljegyzett menyasszonyt, Khanum munka nélkül marad. Ez szégyent jelent neki, mint párkeresőnek.
De a sors lehetőséget ad neki, hogy jót tegyen. Kiderül, hogy Pantiashvili fiatal és nagyon érdemes unokaöccse, Kote már régóta szerelmes a kereskedő gyönyörű lányába. A lány is megőrül érte. Ugyanakkor sem a srác szeretője, sem az apja nem tud nemesi származásáról, hisz egy egyszerű tanár.
Miután megállapodott a szolgákkal, Khanuma a herceg érkezésekor egy kereskedő lányának adja ki magát, vulgárisan és kihívóan viselkedik. A "menyasszony" láttán Pantiashvili nem hajlandó megházasodni. Később, a párkereső cselszövéseinek köszönhetően, meglátja a kereskedő igazi lányát, akit Khanuma Gulikonak ad ki. Miután beleszeretett, a herceg arról álmodik, hogy feleségül veszi, és boldogan aláírja a házassági szerződést.
Mit sem tudott erről az egész maskaráról, a kereskedő, miután megtudta, hogy Pantiashvili elhagyta a lányát, összeszedte az összes számláját, és most fizetést akar követelni, ezzel tönkretéve a herceget. A kilátástalan helyzetbe került idős férfi úgy dönt, hogy öngyilkos lesz. Kote azonban "feláldozza magát", és nagybátyja helyett beleegyezik, hogy feleségül vegye egy kereskedő lányát, mert ő is fejedelmikedves.
Az esküvő alatt kiderül az igazság, de a szégyentől és a tönkremeneteltől megmenekült hercegnek mégis feleségül kell vennie az 55 éves Gulikót.
Grúz adaptációk
Tsagareli vaudeville-jének rendkívüli népszerűsége oda vezetett, hogy a mozi fejlődésével Georgiában az elsők között forgatták – 1924-ben (más források szerint 1926-ban). Ez a 70 perces néma szalag szinte teljesen megismételte az eredeti mű cselekményét, azzal a különbséggel, hogy a karakterek helyett a grúz bemondó olvasta fel a szöveget.
1948-ban Tbilisziben forgattak egy teljes fekete-fehér filmet a "Khanuma" című darab alapján
A kép neve "Keto és Kote" volt, és némileg különbözött az eredetitől. Különösen a kereskedő lányának a neve nem Sona, hanem Keto. Ráadásul több dal és néptánc is bekerült a filmadaptációba, amiből a kép csak profitált. Érdemes megjegyezni, hogy a szalagot két változatban forgatták: grúz és orosz nyelven.
Georgy Tovstonogov darabjának feldolgozása
A "Khanuma" népszerűsége és két adaptációja késztette Georgij Tostonogovot, a szovjet színházi rendezőt arra az ötletre, hogy ezt a művet az OSZKSZK-ban való színre állításához igazítsa. Borisz Ratserrel és Vlagyimir Konsztantyinovval együttműködve magát a vaudeville-szöveget modernizálták, és Grigory Orbeliani csodálatos verseivel, valamint Giya Kancheli zenéjével egészítették ki.
Ebben a formában a "Khanumát" a Bolsoj Színházban 1972 végén állították színpadra. Az előadás lenyűgöző sikere hozzájárult ahhoz, hogy 6 év után leforgatták.a tévés változata ugyanazokkal a művészekkel. Így jelent meg a két epizódból álló „Khanuma” vígjáték, amely máig élvezi a közönség szeretetét.
Egy üzbég konyha khanum (khanuma)
Ez az étel nagyon elterjedt nemcsak Üzbegisztánban, hanem külföldön is, így Kínában is.
Másképp hívják: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim és hunan. Valójában az étel összetételében és elkészítési módjában hasonlít a mantihoz. Sőt, még ugyanazon elv szerint is készül - egy pár számára. A khanum azonban különbözik a mantitól, mivel ez egy kovásztalan tésztából készült gőztekercs, különféle töltelékekkel. Néha teljesen megérdemelten hívják ezt az ételt lusta párolt mantának, de továbbra is külön ételként tartják számon.
Minden városnak megvannak a saját hagyományai ennek az ételnek a főzésére. Tehát hagyományosan birkahúst, burgonyát és fűszereket használnak a khanuma töltelékeként. Taskentben azonban szokás a darált húshoz sárgarépát is tenni a fentiek mellett, mivel ez nem csak az ízét teszi változatosabbá, hanem enyhén színezi is a tésztát főzés közben.
Recept
Nagyon egyszerű elkészíteni ezt a meglehetősen kielégítő, és ami a legfontosabb, nagyon egészséges ételt.
Először is meg kell gyúrni a tésztát, mint a galuskához vagy galuskához (főtt vagy szűrt víz, tojás, liszt, só és fűszerek). Ne felejtsük el, hogy a masszának egy kicsit állnia kell (fél órától egy óráig), fóliába csomagolva vagy tiszta konyharuhával letakarva. Ezen idő lejárta után a tésztát kell gyúrni ésLisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. Akárcsak a galuskánál és a galuskánál, itt is működik az elv: minél vékonyabb a tészta, annál finomabb lesz a kész étel.
A khanum töltelékének megválasztása a kulináris preferenciáktól, valamint az adott háziasszony pénzügyi lehetőségeitől függ. A hús és a különféle zöldségek hagyományos kombinációja mellett vegetáriánus tölteléket is készíthet, vagy használhatja a párolt káposzta szokásos kombinációját hagymával és gombával. A kánumot egyébként töltelék nélkül is meg lehet főzni, ebben az esetben, mielőtt a tésztát tekercsre tekerné, meg kell kenni a belsejét vastag tejföllel.
Ha a tölteléket kiválasztottuk, és egyenletesen elosztjuk a kinyújtott tésztarétegen, óvatosan hengerré kell tekerni, amelyből kört formázunk.
A Khanum mindig párolt, aminek köszönhetően sok hasznos anyag és vitamin megmarad benne. A konyhában sok háziasszony rendelkezik egy speciális eszközzel a manti és a khanum főzésére - ez egy mantyshnitsa vagy egy dupla kazán, amelyben az edényt ¾ órán keresztül vagy egy órán keresztül kell főzni (a tölteléktől függően). Ha nincs ilyen egység a gazdaságban, akkor egy szűrőedényben főzheti meg az ételt egy serpenyőbe helyezve, amelynek alján felforr a víz, gőzt képezve. Feltétlenül fedje le az egészet egy fedéllel a tetején.
Sütés előtt a mantysnitsa, a dupla kazán vagy a szűrőedény alját ki kell kenni olajjal (hogy a tekercs ne ragadjon le), és a kánum tetejét meg kell szórni vízzel.
Közvetlenül tálalás előtt a kész ételt darabokra vágjuk éskecsesen kiterítve egy tányérra félkörben, melynek közepére mártással tálat helyezünk. A khanumot egyébként hagyományosan tejfölös szósszal vagy házi, fokhagymás ketchuppal tálalják.
Nem orosz eredete ellenére a "khanuma" szó az évek során nemcsak az oroszok, hanem az ukránok és a fehéroroszok számára is ismerőssé vált. Talán néhány évszázadon belül egy ilyen nevű étel a szláv konyha szerves részévé válik, ahogy az a galuskával is történt.
