A kiválasztás az anyagcsere eredményeként keletkező méreganyagok eltávolítása a szervezetből. Ez a folyamat szükséges feltétele belső környezete - a homeosztázis - állandóságának megőrzésének. Az állatok kiválasztó szerveinek neve változatos - speciális tubulusok, metanephridia. Az embernek egy egész rendszere van ennek a folyamatnak a végrehajtására